กระป๋องข้าวโพดสามารถนำมาใช้เป็นน้ำยาข้นซอสคาร์บอนต่ำได้หรือไม่?

ส่วนผสมเพิ่มความหนาที่คุณสามารถใช้ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ความหนาของซอส, สตูว์, น้ำเกรวี่หรือซุปจะทำให้คำถามเกิดขึ้นเมื่อคุณ จำกัด คาร์โบไฮเดรต สามารถใช้สารเพิ่มความหนาแน่นแบบดั้งเดิมเช่นแป้งและแป้งข้าวโพดได้หรือคุณต้องการทดแทนหรือไม่?

คำถามยิ่งใหญ่กว่าที่จะถามคือเท่าไหร่ที่คุณต้องการ ถ้าคุณใช้ช้อนโต๊ะแป้งหรือแป้งข้าวโพดเพียงอย่างเดียวสำหรับสูตรอาหารที่มีการเสิร์ฟหลายครั้งควรให้อาหารโดยรวม ลดลงเมื่อทานคาร์โบไฮเดรต ตราบใดที่ส่วนผสมที่เหลือยังเป็นมิตรต่อคาร์โบไฮเดรต

หากคุณกำลังทำซอสหรือซุปที่หนาซึ่งเรียกหาสารให้ความหนาแน่นมากคุณอาจต้องการพิจารณาทางเลือกคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ บางอย่าง ลองดูที่ประเภทของ thickeners

แป้งสาลีหรือแป้งสาลี

แป้งขาวเป็นสารให้ความข้นส่วนใหญ่ที่ใช้ในซอส ในสูตรบางอย่างคุณอาจจะใช้มันได้ดี มี 6 กรัมของคาร์โบไฮเดรตต่อช้อนโต๊ะของแป้งปกติ นี้จะหนาหนึ่งถ้วย น้ำเกรวี่ ซึ่งมี thickeners บางส่วนจากเนื้อหรือซอสบาง ๆ

มันใช้เวลาสองช้อนโต๊ะแป้งที่จะข้นซอสให้มีความหนาปานกลางและสามสำหรับซอสหนา แป้งสาลีมี คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 4.5 กรัมและ เส้นใย 1 กรัมต่อช้อนโต๊ะ คุณมักต้องการแป้งข้าวสาลีเล็กน้อยกว่าแป้งขาวเพื่อข้นซอส แป้งไร้ gluten เช่นแป้งข้าวเจ้าทำงานในลักษณะเดียวกับแป้งสาลีเมื่อมันมาถึงซอสหนาและมีจำนวนเงินประมาณของคาร์โบไฮเดรตเดียวกัน

เมื่อคุณใช้แป้งเพื่อข้นซอสคุณไม่สามารถเพิ่มได้โดยตรงเนื่องจากจะสร้างก้อน วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มมันคือใน roux ที่คุณให้ความร้อนกับไขมันเช่นน้ำมันหรือเนยและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที (กวนอย่างต่อเนื่อง) เพื่อกำจัดรสชาติแป้งดิบ จากนั้นปัดในของเหลว Roux จะค่อยๆมืดขึ้นอีกต่อไปที่คุณปรุงอาหารนั้น

สูตรบางอย่างจะเรียกหาสีเข้มกว่า แต่พลังงานที่หนาขึ้นจะลดลงตามที่พ่อครัวปรุงอาหารดังนั้นเพื่อประโยชน์ของคาร์โบไฮเดรตต่ำจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด

อีกสองวิธีในการเพิ่มแป้งให้เป็นซอสเป็นของเหลวที่คุณกวนหรือเขย่าแป้งด้วยน้ำเย็นแล้วเพิ่มในซอสหรือ beurre manié ซึ่งคุณผสมแป้งและเนยลงในการวางและเพิ่มบิต โดยบิต นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแป้งกับผักหรือเนื้อสัตว์ในขณะที่คุณกำลังเป็นสีน้ำตาลหรือ sauteing พวกเขา

แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดมี 7 กรัมคาร์โบไฮเดรตต่อช้อนโต๊ะ แต่มีความข้นมากขึ้น ตามที่ผู้ผลิตแป้งข้าวโพดคุณต้องใช้แป้งข้าวโพดเพียงครึ่งเดียวเป็นแป้ง แต่ดูเหมือนว่าผู้เชี่ยวชาญจะแตกต่างกันไปในประเด็นนี้

ถ้าสูตรของคุณเรียกแค่หนึ่งช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดอาจเป็นตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับคุณ

ซอสที่หนาขึ้นด้วยแป้งข้าวโพดมีความขุ่นและขุ่นน้อยลง โดยปกติแล้วแป้งข้าวโพดจะถูกเพิ่มลงในน้ำเย็นและจากนั้นไปยังซอส (ปัดหรือเขย่าในภาชนะขนาดเล็กเพื่อรวม) คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการทำอาหารก่อน

แป้งเท้ายายม่อม

หากคุณกำลังมองหาวิธีที่ง่ายในการข้นซอสโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติของอาหารของคุณหันไปแป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพดที่สามารถออกจากอาหารชิมควันถ้า undercooked แป้งเท้ายายม่อมเป็นผงสีขาวละเอียดที่ทำจากหัวแห้ง

Arrowroot คล้ายกับแป้งข้าวโพดในจำนวนคาร์โบไฮเดรตที่มีและถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกันเว้นแต่จะมีลักษณะเป็นประกาย

เมื่อใช้ในการปรุงอาหารมันมีสองเท่าของความหนาแน่นของแป้งสาลีและแตกต่างจากแป้งสาลีมันไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของอาหาร ใช้แป้งเท้ายายม่อมกับซอสที่ข้นกว่าซึ่งควรมีความชัดเจน แต่ไม่ร้อนอีกต่อไปและไม่สามารถใช้ที่อุณหภูมิสูงหรือในสูตรที่เกี่ยวข้องกับเวลาการปรุงอาหารที่ยาวนาน Arrowroot ยืนถึงของเหลวเป็นกรดดีกว่าแป้งข้าวโพดไม่

ทางเลือกในการทำแป้ง

หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงแป้งรวมกันมีทางเลือกไม่มากเช่น ผัก ผลิตภัณฑ์จากนมไข่ถั่วและเมล็ดพืช

ทางเลือกของทางเลือกที่คุณสามารถเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องทำอาหาร

ลดลง

เพียงแค่การต้มซอสจนน้ำระเหยออกจากซอสและทำให้ซอสเข้มข้นขึ้นในบางกรณี โปรดทราบว่ารสชาติและรสจะเข้มข้นมากขึ้น หากคุณต้องการความละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี่อาจไม่ใช่ทางเลือกที่เหมาะสำหรับคุณ

เหงือกผัก

ที่มีชื่อเหมือน หมากฝรั่งกระทิง และ เหงือก xantham, เหงือกผักอาจจะไม่อร่อย; สารกันบูด 2 ชนิดนี้ทำจากเส้นใยผักที่ดูดซับน้ำเพื่อให้มีความหนืดสม่ำเสมอเหมือนเจล หมากฝรั่งกระทิงมีความหนาแน่นถึง 8 เท่าของแป้งข้าวโพด ซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวสาลี, เหงือกผักตังฟรีและมักใช้เป็น thickeners ในเชิงพาณิชย์ผลิตภัณฑ์ สารกันบูดเหล่านี้สามารถพบได้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือออนไลน์

หากต้องการใช้เหงือกผักกับซอสที่ข้นทำให้โรยเล็กน้อยลงในซอสขณะปัด ไปอย่างช้าๆเพราะมากเกินไปจะข้นซอสหรือซุปให้หนาขึ้นและปล่อยให้รู้สึกเนียน ๆ กับอาหาร

ผัก pureed

ผัก pureed เป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่งสำหรับซุปครีมและทำงานได้ดีสำหรับซอส เกือบทุกผักปรุงสุกสามารถผสมและใช้เพื่อข้นซุปหรือซอส; ตัวอย่างเช่นคิดว่าผักชนิดหนึ่งหรือซุปฟักทอง นอกจากนี้การวางมะเขือเทศเป็นข้น มะเขือเทศ บวบสควอชอื่น กะหล่ำดอก หรือ ผักที่ มี คาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณไม่ต้องการให้ผักมีรสชาติมากเกินไป

ผลิตภัณฑ์นม

ครีมจะข้นตามที่ลดลงดังนั้นถ้าคุณเพิ่มครีมซอสและต้มมันซอสจะข้นกว่าการลดโดยไม่ต้องครีม

ครีมเป็นครีมที่หนาขึ้นแล้วและสามารถนำมาใส่ในซอส ครีมชีสซึ่งมีความหนามากกว่าครีมนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวช่วยข้นได้แม้ว่าจะมีรสชาติที่โดดเด่น

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเนยเย็นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารซอสแพนและที่จะมีผลหนาขึ้น

ไข่

เมื่อคุณคิดว่า มายองเนส หรือ hollandaise และความสอดคล้องนั้นเป็นส่วนผสมของน้ำมันและไข่แดงหรือเนยและไข่แดง ไข่แดงและไขมันเป็นสารเพิ่มความหนาแน่นที่มีประสิทธิภาพ ตามกฎไม่เพิ่มไข่แดงโดยตรงกับซอสร้อนหรือมันจะแย่งชิง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรให้ความสำคัญกับไข่แดงโดยการเพิ่มซอสเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาค่อยๆนำขึ้นสู่อุณหภูมิ จากนั้นเพิ่มไข่ที่เหมาะกับซอส

ถั่ว

ถั่วลิสงเป็นอาหารที่นิยมใช้ในการข้นซอสปรุงรสในสมัยก่อน เนย ถั่วลิสงและอัลมอนด์ทำงานได้ดี มะพร้าวเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถซื้อไหหรือเค้กของมะพร้าวเข้มข้นที่สามารถใช้สำหรับซอสเข้มข้น แต่ไม่สับสนผสมเครื่องดื่มของชื่อที่คล้ายกันซึ่งได้เพิ่มน้ำตาล

เมล็ดพันธุ์พืช

เมล็ด Flaxseed และเมล็ด Chia จะขยายและข้นของเหลว แต่พวกเขาสามารถ grainy ดังนั้นพวกเขาไม่ทำงานได้ดีในซอสจำนวนมาก พวกเขาทำงานได้ดีกับเครื่องดื่มที่ข้นเช่นน้ำผลไม้เปลี่ยนให้เป็นสั่น

วิธีหนึ่งในการทำซอสขาวคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ซอสขาวแบบดั้งเดิมใช้ปริมาณไขมันเช่นเดียวกับแป้ง ทั้งสองสุกพร้อมกันและเพิ่มนมแล้ว ในการทำซอสขาวคาร์โบไฮเดรตต่ำเช่นซอส bechamel ลองใช้น้ำและ ครีมครึ่งหนึ่งแทนนม หรือ ถั่วเหลือง หรือนมอัลมอนด์ไม่ได้ให้ความรู้สึก ตรวจสอบส่วนประกอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเพิ่มสารให้ความหวานซึ่งจะนำมานับคาร์โบไฮเดรต

น้ำเกรวี่ Alternatives

ข่าวดีก็คือว่าหนึ่งถ้วยน้ำเกรวี่ต้องการเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งที่จะข้นมันเพิ่มเพียง 6 กรัมของคาร์โบไฮเดรต นั่นหมายความว่า 1/4 ถ้วยน้ำเกรวี่แบบดั้งเดิมมีเพียง 1.5 กรัมของคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการที่จะมีทางเลือกอื่น ๆ ที่มีไขมันต่ำกว่าในทานคาร์โบไฮเดรตลองพิจารณา au jus แทน นี้ทำงานได้ดีสำหรับไก่หรือไก่งวงเป็นหยดมีตัวแทนหนาของตัวเองตามธรรมชาติของพวกเขา คุณใช้การหยดหยดกะทะแล้วลดการหยดลงในความเข้มข้นที่คุณเลือก คุณสามารถเพิ่มบิตของตัวแทนบางหนาถ้าคุณต้องการ

คำจาก

คุณสามารถเพลิดเพลินกับซอสซุปและน้ำเกรวี่ที่มีคาร์โบไฮเดรตลดลง คุณอาจพบว่าคุณสนุกกับรูปแบบเหล่านี้และยินดีที่คุณสำรวจตัวเลือกของคุณ