ตามที่เราได้เรียนรู้ มายองเนสเป็นสารวิเศษ แต่วิธีที่จะทำให้เวทมนตร์เกิดขึ้นสำหรับตัวเราเอง? เมื่อคุณรู้ว่ามันไม่ยากเลย มันทั้งหมดลงมาถึงเคล็ดลับของการผูกน้ำมันและน้ำพร้อมกับอิมัลชันในกรณีนี้จากไข่แดงและมัสตาร์ดและรวมทั้งกรดเล็กน้อยจากน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู ต่อไปนี้เป็นคำถามทั่วไปที่ผู้คนถามเกี่ยวกับการทำมายองเนสแบบโฮมเมด
เครื่องปั่น, ปั่นหรืออาหาร?
ในการทำอิมัลชันคุณจำเป็นต้องใช้ความว้าวุ่นใจโดยปกติทั้งจากเครื่องปั่น, เครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นยืนหรือเครื่องปั่นผสม) คุณอาจถามว่า "ทำไมต้องใช้เครื่องปั่นเมื่อคุณสามารถใช้เครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่น?" ผู้คนจำนวนมากสาบานด้วยเครื่องปั่นและเครื่องโปรเซสเซอร์อาหาร แต่คนอื่น ๆ บอกว่าพวกเขาควบคุมได้มากขึ้นด้วยปัดหรือว่ามายองเนสมีแนวโน้มที่จะแตกออก (แยกออกเป็นน้ำมันและน้ำ) แม้หลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 วันเมื่อใช้ เครื่องใช้ไฟฟ้าความเร็วสูง ปัญหาอื่นที่เป็นไปได้ก็คือขนาดของตัวประมวลผลอาหาร - ถ้าคุณมีตัวประมวลผลอาหารที่มีชามขนาดใหญ่คุณอาจประสบปัญหาในการทำชุด Mayo ขนาดเล็ก (จะใช้เวลาเพียงสัปดาห์เดียวเท่านั้น) ถ้าคุณมีเครื่องปั่นแช่ (เครื่องปั่น) ขนาดแบทช์ไม่เป็นไร
ส่วนตัวผมชอบใช้เครื่องปั่นหรือปั่นสติ๊ก แต่เมื่อใช้เครื่องปั่นผมเพิ่มไข่แดงพิเศษเพื่อช่วยให้อิมัลชันจากการทำลาย (ดูด้านล่าง)
ชนิดของน้ำมันที่ดีที่สุด?
ดังที่ฉันได้กล่าวถึงชนิดของน้ำมันที่ใช้เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในวิธีการมีสุขภาพดีมายองเนสเป็น ฉันแนะนำ น้ำมันมะกอกที่ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (บางครั้งเรียกว่า "ไฟ" น้ำมันมะกอก) เนื่องจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีรสเข้มข้นเช่นนี้ในมายองเนส แต่บางคนใช้เนยเทียมบริสุทธิ์ทั้งหมด
ความเป็นไปได้อื่น ๆ ได้แก่ น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมัน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง เช่นแบรนด์ Saffola ที่ผลิตจากเมล็ดดอกคำฝอยที่ได้รับการเลี้ยงดูมาเป็นพิเศษเพื่อให้มีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นอกจากนี้ยังมีเมล็ดทานตะวันพันธุ์นี้ด้วย ฉันหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีปริมาณ ไขมันโอเมก้า 6 สูง เช่นน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันข้าวโพดหรือดอกคำฝอยปกติหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
นอกจากนี้ยังสนุกกับการทดลองกับการรวมน้ำมันที่มีรสชาติเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันของคุณ ฉันจะเริ่มต้นด้วยอาจ 1/4 ของน้ำมันเป็นรสชาติมากขึ้นอย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างฉันได้ลองเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันวอลนัท
เท่าไหร่ไข่แดง?
ไข่แดงหนึ่งช้อนชาและมัสตาร์ดครึ่งช้อนจะ "ดูดซับ" ถ้วยน้ำมันในอิมัลชันและฉันได้พบว่ามันใช้ได้ผลดี อย่างไรก็ตามเจ้าหน้าที่บางคนแนะนำให้มีอัตราส่วนที่สูงขึ้นเพื่อความปลอดภัยมากขึ้น - 2 หรือ 3 ฟองไข่ต่อถ้วยน้ำมันหรือลดปริมาณน้ำมันลง 3/4 ถ้วยต่อไข่แดง ฉันได้ยินมาว่าคุณสามารถใช้ไข่ทั้งหมดได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง คุณอาจเพิ่มไข่แดงเมื่อใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
นี่คือสูตร
นี่คือสูตรที่ฉันใช้สำหรับทำมายองเนสพื้นฐาน:
- 1 ไข่แดง (ดูหมายเหตุด้านล่างเพื่อ ความปลอดภัยของไข่ )
- 1 ถ้วยน้ำมัน
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชาชนิดใดก็ได้
- 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 2 หยดสารให้ความหวาน Sweetzfree หรือหนึ่งแพ็คเก็ตที่คุณเลือกจากสารให้ความหวาน (ไม่จำเป็นทั้งหมด แต่ทำให้รสชาติเหมือน Mayo ที่คุณใช้)
3 ขั้นตอนง่ายๆ!
- ปั่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมัน
- นี่เป็นส่วนสำคัญในการขึ้นรูปของอิมัลชัน: ในขณะที่กำลังผสมหรือผสมส่วนผสมให้เริ่มหยดน้ำมันลงในหยดหนึ่งครั้ง ในฐานะที่เป็นน้ำมันที่มีการรวมไว้อย่างสมบูรณ์หยดในอีกไม่กี่หยด
- ดำเนินการต่อด้วยวิธีนี้จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มข้นและกลายเป็นสีอ่อน นี่เป็นสัญญาณว่าอิมัลชันได้เกิดขึ้นแล้ว ณ จุดนี้คุณสามารถเริ่มต้นการเพิ่มน้ำมันในลำธารบาง ๆ , whisking / ผสมในขณะที่ เมื่อน้ำมันเป็นนิติบุคคลครบถ้วนเสร็จแล้ว! ขอแสดงความยินดี - คุณเคยทำมายองเนส!
ทิ้งไว้ 1 ถึง 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น เก็บได้ถึงหนึ่งสัปดาห์
การเพิ่มอื่น ๆ
เพิ่มกระเทียมสมุนไพรเครื่องเทศ capers หรือรสใดก็ตามที่คุณต้องการ! ขึ้นอยู่กับวิธีที่ฉันจะใช้มันฉันชอบเพิ่มซอส Worcestershire บาง
หมายเหตุเกี่ยวกับไข่แดงดิบ
แม้ว่าความเสี่ยงของซัลโมเนลลาจะเล็กเมื่อทานไข่ดิบ แต่โอกาสที่ไม่เป็นศูนย์ แน่นอนว่าสตรีตั้งครรภ์เด็กเล็กและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันถูกทำลายไม่ควรรับประทานไข่ดิบและตรงไปตรงมาแนะนำโดยเจ้าหน้าที่สาธารณสุขว่าไม่มีใครทำ บางคนสามารถเข้าถึงไข่พาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นที่สมบูรณ์แบบและฉันได้สังเกตเห็นว่าพวกเขามีมากขึ้นและมีที่ฉันอาศัยอยู่
ความเป็นไปได้อีกประการหนึ่งคือการยกไข่แดงให้อุณหภูมิที่ปลอดภัยในเตาไมโครเวฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่แดงลงในชามและตีด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ครอบคลุมส่วนผสมและไมโครเวฟเป็นเวลา 15 ถึง 20 วินาที (ไข่ควรเริ่มฟอง) ค้นพบให้ปัดจนนุ่มและใช้ไมโครเวฟเป็นเวลา 5 วินาที ปัดอีกครั้งแล้วครอบคลุมและให้นั่งจนเย็น เติมส่วนที่เหลือทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและน้ำมันตามคำแนะนำข้างต้น