เป็นคาราเมลสีตังฟรีหรือไม่?

เลือกแหล่งข้อมูลในอเมริกาเหนือเพื่อให้มั่นใจว่า

เกือบทุกสีคาราเมลที่คุณเห็นในรายการส่วนผสมสำหรับอาหารที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาจะปราศจากกลูเตน แต่น่าเสียดายที่มีข้อยกเว้นบางประการดังนั้นคุณจึงไม่สามารถสรุปได้ว่าปลอดภัยถ้าคุณทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงเกี่ยวกับปัญหาที่ทำให้เกิดความสับสน

คำถามมอลท์ในการทำสีคาร์เมล

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กล่าวในกฎว่าด้วยวัตถุเจือปนสีสำหรับอาหารที่ควบคุมโดยกล่าวว่าสารเติมแต่งสีคาราเมลสามารถได้จากคาร์โบไฮเดรตอาหารเกรดต่อไปนี้คือ dextrose, invert sugar, lactose, malt syrup , melasses, hydrolysates แป้งและเศษส่วนดังกล่าวหรือน้ำตาลซูโครส

การใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นชนิดที่ใช้กันมากที่สุดของมอลต์จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีข้อ จำกัด สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac แต่นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารปราศจากกลูเตน Shelley Case ผู้ซึ่งอยู่ในคณะกรรมการที่ปรึกษาทางการแพทย์ของ Celiac Disease Foundation กลุ่ม Gluten Intolerance และ Canadian Celiac Association กล่าวว่าส่วนผสมที่มีกลูเตนไม่มีการใช้สีคาราเมล ในอเมริกาเหนือ การติดต่อกับผู้ผลิตรายใหญ่ของคาราเมลสียืนยันว่าแน่นอนน่าจะเป็นกรณี

ในขณะที่ส่วนผสมที่มีกลูเทนสามารถนำมาใช้ในการผลิตสีคาราเมล บริษัท อเมริกาเหนือกำลังใช้น้ำตาลกลูโคสจากข้าวโพดหรือซูโครสบางครั้ง (น้ำตาลตาราง)

เมื่อสีคาร์เมลไม่ปราศจากกลูเตน?

มีบางกรณีที่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีคาราเมลอาจใช้สีคาราเมลที่ได้จากข้าวสาลี (หรืออาจเป็นจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์) บางครั้งผลิตภัณฑ์บรรจุที่นำเข้ามาจากสหรัฐฯหรือออสเตรเลีย (หรือน้อยกว่าปกติ) จะมีสีคาราเมลจากข้าวสาลี

หากเป็นเช่นนี้กฎของ FDA เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ในอาหารจำเป็นต้องให้ผลิตภัณฑ์ระบุแหล่งที่มาของสีคาราเมลโดยวางข้าวสาลีไว้ในวงเล็บตามชื่อส่วนผสม

ตัวอย่าง:
ส่วนผสม: สีคาราเมล (ข้าวสาลี)

ข้อ จำกัด นี้ไม่ได้ใช้กับสีคาราเมลจากน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แต่เป็นส่วนประกอบที่ผิดปกติมาก

เป็นไปได้ในทางทฤษฎีว่าร้านค้าขนาดเล็ก (หรือร้านออนไลน์) ที่เชี่ยวชาญในการนำเข้าอาจขายผลิตภัณฑ์ที่มีสีคาราเมลที่ได้จากข้าวสาลีที่ไม่เป็นไปตามกฎของ FDA แต่คุณอาจไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะดำเนินการในสถานการณ์เช่นนี้ เช่นเดียวกับสีคาราเมลที่ได้จากมอลต์

ภาวะแทรกซ้อนอื่นที่เป็นไปได้: องค์การอาหารและยาไม่ได้ควบคุมอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่จำหน่ายในสหรัฐฯในกรณีของสัตว์เนื้อสัตว์ปีกปลาไข่และผลิตภัณฑ์จากนมงานดังกล่าวตกอยู่ภายใต้กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) t ต้องติดฉลากของส่วนผสมที่ได้จากข้าวสาลี เป็นไปได้ (แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้อีก) สำหรับคุณในการค้นหารายการอาหารที่มีการควบคุมโดย USDA นำเข้าจากยุโรปหรืออีกภูมิภาคหนึ่งที่ใช้สีคาราเมลจากข้าวสาลี

ข้อยกเว้นประการที่สามคือการติดฉลากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นความสมัครใจและอาจใช้สีคาราเมลที่มาจากข้าวสาลีหรือมอลต์

นี่เป็นปัญหาจริงๆหรือไม่?

กรณีบอกว่าไม่ใช่เพราะสีคาราเมลจึงได้รับการประมวลผลสูงจนไม่สามารถตรวจจับกลูเตนได้ เธอเสริมว่า "สีคาราเมลเป็นส่วนผสมที่ยอมรับได้ในอาหารปลอดกลูเตนและไม่จำเป็นต้องถูก จำกัด ไว้"

ที่ถูกกล่าวว่าความไวในหมู่คนที่มีโรค celiac หรือความไวตังไม่ใช่ celiac แตกต่างกันมากและเป็นไปได้ว่าบุคคลที่มีความสำคัญมากจะตอบสนองต่อสีคาราเมลที่ได้รับการทำจากธัญพืชตังโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขากินมากของผลิตภัณฑ์ในคำถาม ในช่วงเวลาสั้น ๆ

มีหลายคนที่ต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งที่ทำจากธัญพืชตังแม้ว่าจะได้รับการประมวลผลเพื่อให้สูงว่ามันไม่ได้มีตังที่ตรวจพบใด ๆ หากเป็นกรณีสำหรับคุณและคุณกังวลเกี่ยวกับสีคาราเมลคุณสามารถเลือกซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสหรัฐซึ่งมีส่วนผสมแล้วตั้งแต่ตอนนี้ก็ค่อนข้างแน่ใจว่าสีคาราเมลจะทำมาจากแหล่งธัญพืชที่ปลอดภัย

> แหล่งที่มา:

> Case S. Gluten Free: คู่มือทรัพยากรที่สรุป ได้ Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc; 2016

> หลักเกณฑ์ของรัฐบาลกลาง, หัวข้อ 21, เล่มที่ 1, CITE: 21CFR73.85 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85