มันคืออะไรและมันปลอดภัยในอาหารตังฟรีหรือไม่?
Carrageenan ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเส้นใยที่พบในอาหารหลากหลายชนิดทำมาจากสาหร่ายทะเลสีแดงและในรูปบริสุทธิ์จะถือว่าเป็น gluten-free ใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน"
ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตใช้ carrageenan เป็นตัวช่วยข้นในอาหารเช่นไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองและโซดาอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยในการรักษาเสถียรภาพหรือ "เจล" อาหารบางชนิด (มีการระบุว่าเป็นส่วนผสมในสุนัขร้อนและเนื้อกลางวันเช่น)
เนื่องจากสาหร่ายทะเลเห็นได้ชัดไม่ใช่เมล็ดธัญพืชคุณอาจถือว่า carrageenan มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์กับอาหารที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารอินทรีย์
แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สนับสนุนอาหารตามธรรมชาติได้ตั้งคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยโดยรวมของคาราจีแนนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร พวกเขารักษาส่วนผสมที่เชื่อมโยงกับการอักเสบและไม่ปลอดภัยสำหรับทุกคนที่จะกิน
ความจริงเกี่ยวกับ Carrageenan คืออะไร?
การวิจัยบ่งชี้ว่า carrageenan อาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้ ในความเป็นจริงนักวิจัยได้ใช้รูปแบบของสารที่ได้จากสาหร่ายทะเลเป็นประจำเพื่อทำให้เกิดการอักเสบในหนูและหนูเพื่อให้สามารถทดสอบยาต้านการอักเสบในสัตว์เหล่านั้นได้ อย่างไรก็ตามแบบฟอร์มที่ใช้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวไม่เหมือนกับที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร
นักวิจัยคนหนึ่ง Dr. Joanne Tobacman รองศาสตราจารย์จากวิทยาลัยแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาในปี 2544 ที่เชื่อมโยงทั้งรูปแบบของ carrageenan ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและรูปแบบที่ใช้ในการทดลองหนูกับแผลและมะเร็งในลำไส้ใหญ่ ของหนู
ดร. Tobacman เขียน "เนื่องจากคุณสมบัติในการเป็นสารก่อมะเร็งของ carrageenan ที่ถูกย่อยสลายในสัตว์ทดลองและผลของ carrageenan ที่ไม่ได้รับการย่อยสลายในรูปแบบการทดลองนั้นควรพิจารณาใช้ carrageenan อย่างแพร่หลายในอาหารตะวันตก
อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ ที่กำลังตรวจสอบความปลอดภัยของคาราเต้ - รวมทั้งองค์การอนามัยโลก - ไม่เห็นด้วยว่า carrageenan เมื่อรับประทานอาหารอาจมีผลเป็นอันตราย
พวกเขาทราบว่า carrageenan อาจทำให้เกิดการอักเสบเมื่อฉีด (ตามปกติแล้วมีการทดลองกับหนูและหนู) แต่ไม่ได้ผลเช่นเดียวกันเมื่อกิน
บรรทัดล่างของ Carrageenan เกี่ยวกับอาหารปราศจากกลูเตน
ผู้สนับสนุนด้านสุขภาพทางธรรมชาติบางคนรวมทั้งแพทย์บางรายเรียกร้องให้ผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบเพื่อคัดค้านการคาราจีแนน อย่างไรก็ตามมีการค้นคว้าหาข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยของ carrageenan สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของตับไม่ได้เป็น celiac
คุณควรกินผลิตภัณฑ์ที่มี carrageenan หรือไม่?
ดีตังฟรีควรจะปลอดภัยตังฟรีเมื่อมันรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "ตังฟรี" ดังนั้นตังไม่ได้เป็นปัญหาที่นี่ - มันเป็นเรื่องของความปลอดภัยส่วนผสม ขออภัยเนื่องจากขาดการวิจัยเกี่ยวกับ carrageenan ในเงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับตังคุณจะต้องตัดสินใจด้วยตัวคุณเองซึ่งอาจปรึกษาแพทย์ของคุณไม่ว่าคุณจะควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ด้วยหรือไม่
แหล่งที่มา:
Cohen SM et al. การทบทวนผลกระทบทางพิษวิทยาของสาหร่ายทะเลชนิดแคโรทีนและสาหร่าย Eucheuma ที่ผ่านการประมวลผลในระบบทางเดินอาหาร ความคิดเห็นที่สำคัญทางพิษวิทยา 2002 ก.ย. 32 (5): 413-44
Tobacman JK ทบทวนผลข้างเคียงของระบบทางเดินอาหารที่เป็นอันตรายของ Carrageenan ในการทดลองกับสัตว์ มุมมองด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อม 2001 ตุลาคม 109 (10): 983-94
องค์การอนามัยโลก การประเมินวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนบางชนิด ชุดรายงานทางเทคนิคขององค์การอนามัยโลก 2011 (960): 1-226 ปกหลัง