เป็นผงชูรสตังฟรีหรือไม่?

และบางคนถึงกับ?

คุณอาจได้ยินเรื่องผงชูรส (และน่าจะกินมันในร้านอาหารและอาหารแปรรูปมากมาย) แต่คุณอาจไม่แน่ใจว่ามันคืออะไร ... และหรือไม่ก็จริงเหมาะกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณ ไพรเมอร์ผงชูรสนี้ควรช่วย

ผงชูรส (MSG) หมายถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่สิ่งที่ในโลกเป็นผงชูรส?

"โซเดียม" ส่วนหนึ่งของมันอาจปลายคุณออกว่ามันอาจจะมีรูปแบบของเกลือ (ใช่มัน)

ในขณะที่ส่วน "glutamate" อาจทำให้ทุกคนที่เป็นโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac รู้ดีว่าพวกเขาต้องหลีกเลี่ยงโปรตีน "gluten"

แต่เพียงเพราะดูเหมือนว่า "gluten" ไม่ได้หมายความว่ากลูตาเมตจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับโปรตีนที่เป็นอันตราย (สำหรับเราอย่างไรก็ตาม) ที่พบในธัญพืชข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไร วันนี้ส่วนใหญ่ไม่ได้

อะไร คือ ผงชูรส?

กลูตาเมต (glutamate) เป็นหนึ่งใน 23 กรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีน ร่างกายของเราผลิต glutamate ซึ่งใช้เพื่อช่วยส่งข้อความระหว่างเซลล์ประสาทของเรา

เพื่อให้ผงชูรสคุณใช้โมเลกุลของโซเดียมและผูกมันไว้กับโมเลกุลของกลูตาเมต Voila! โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส

ทศวรรษที่ผ่านมาในช่วงเริ่มต้นของการผลิตผงชูรสผู้ผลิตแยกกลูตาเมตจากกลูเตนข้าวสาลีซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนสูงมากในกลูตาเมต ดังนั้นใช่แล้ว MSG จึงเกี่ยวข้องกับตัง (และสิ่งสกปรกในการผลิตอาจส่งผลให้ MSG ไม่ปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตน)

วันนี้แม้ว่ากลูตาเมตที่ใช้ในผงชูรสจะผลิตส่วนใหญ่โดยการหมักน้ำตาลหัวบีตหรือกากน้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถสร้างผงชูรสในห้องปฏิบัติการได้โดยตรงจากส่วนประกอบของธาตุ ได้แก่ คาร์บอนไฮโดรเจนไนโตรเจนโซเดียมและออกซิเจน

ภายใต้กฎของ FDA ผงชูรสใด ๆ ที่ทำจากข้าวสาลี และยังคงมีโปรตีนข้าวสาลีอยู่ จะต้องมีข้อความว่า "มีข้าวสาลี" หากระดับการผลิต ต่ำกว่า ระดับที่กำหนดไว้อย่างถูกต้องตามกฎหมายจะทำให้ปริมาณกลูเตนในผงชูรสที่ผลิตจากข้าวสาลี ต่ำกว่า ขีด จำกัด ตามกฎหมาย น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน

คุณหาผงชูรสอยู่ที่ไหน?

ผงชูรสทำให้รสชาติอาหารที่ดีเพราะกลูตาเมตมีความสัมพันธ์กับรสชาติในปากของเราซึ่งมองหา อูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติที่อร่อยมาก Umami เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่มีการแปลว่า "อร่อย"

ส่วนใหญ่เราคิดถึงผงชูรสร่วมกับร้านอาหารจีนซึ่งมักใช้เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติ แต่คุณอาจไม่ทราบว่าผงชูรสถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารแปรรูปที่คุณซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตรวมถึงซุปกระป๋อง (ใช่แม้แต่ ซุปกระป๋องปราศจากกลูเตน ) ผักกระป๋องและชิปบางชิ้น (แม้แต่ ตังฟรี) ชิปและอาหารว่างอื่น ๆ )

ผงชูรสและกลูตาเมตฟรีสามารถซ่อนไว้ภายใต้ชื่อต่างๆ ได้แก่ โปรตีนไฮโดรไลซ์ยีสต์ที่ยับยั้งเอนไซม์ยีสต์เอนไซม์และชื่อส่วนผสมใด ๆ ที่มีคำว่า "glutamate"

เอาล่ะแล้วผงชูรสก็คือ 'Gluten-Free' แต่มันแย่ ๆ ละ?

ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับผงชูรสหรือที่เรียกว่า "Chinese Restaurant Syndrome" อาจรวมถึงอาการปวดศีรษะ, แดง, อ่อนเพลีย, ความวิตกกังวลและคลื่นไส้ อย่างไรก็ตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาไม่สามารถเชื่อมโยงอาการเหล่านี้กับผงชูรสโดยเฉพาะได้

ในความเป็นจริงการศึกษาที่ดำเนินการจนถึงปัจจุบันยังไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างสาเหตุและผลกระทบอย่างชัดเจนระหว่าง MSG กับอาการใด ๆ และแพทย์ส่วนใหญ่เชื่อว่าอาการที่เกี่ยวข้องกับ MSG ส่งผลกระทบต่อผู้ป่วยจำนวนน้อยและเป็นอาการชั่วคราว

ยังคงถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงผงชูรสทั้งหมดก็เป็นไปได้ที่จะทำ ... แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะคุณจะต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการประมวลผลหลายชนิดและข้ามการรับประทานอาหารนอกบ้านในร้านอาหารมากมายโดยเฉพาะสถานที่ทำอาหารจานด่วน แต่เนื่องจากว่านี่เป็นใบสั่งยาสำหรับ หลีกเลี่ยงร่องรอยของตังให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ไม่พูดถึงการรับประทานอาหารที่ดีขึ้นโดยทั่วไป) คุณอาจรู้สึกว่าสุขภาพดีขึ้นโดยรวม