ใช้แป้งสาลีปลอดสารปราศจากกลูเตน

วิธีการและเวลาที่จะใช้แป้งปรุงอาหารและแป้งโปรตีนต่ำ

แป้งเอนกประสงค์คือหนึ่งในวัตถุดิบหลักของครัวที่ทุกคนมีอยู่ไม่ว่าจะปรุงอาหารมากหรือไม่ แต่เมื่อคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac คุณไม่สามารถใช้หนึ่งในผลิตภัณฑ์แป้งอเนกประสงค์อเนกประสงค์จำนวนมากในตลาด คุณจะต้องเลือกแป้งที่ไม่มีข้าวสาลีหรือปราศจากกลูเตน

แต่น่าเสียดายที่ไม่มีแป้งเหลือสำหรับคนที่ไม่สามารถทานแป้งสาลีได้ (ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษบางอย่างที่เป็นประโยชน์ในการทำอาหาร)

คุณต้องเลือกแป้งข้าวสาลีฟรีที่ดีที่สุดเพื่อจุดประสงค์ในการปรุงอาหารเฉพาะ

อ่านเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับประเภทต่างๆของแป้งสาลีฟรีในตลาดและวิธีการใช้พวกเขาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์ในการอบและการปรุงอาหารโดยไม่ต้องข้าวสาลี

แป้งปรุงอาหาร

ธัญพืชประกอบไปด้วยส่วนประกอบพื้นฐานสองอย่าง ได้แก่ โปรตีนและแป้ง องค์ประกอบโปรตีนของข้าวสาลีคือกลูเตนและเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมอบติดกันได้เป็นอย่างดี ส่วนประกอบหลักอื่น ๆ ของแป้งคือแป้ง

แป้งทำงานได้ดีสำหรับการข้นซุปซอสและเกรวี่แม้ว่ามันจะไม่ได้ทำเหมือนกับแป้งสาลีในการทำเช่นนั้น เป็นรสจืดเกือบจะสามารถผสมผสานกับเกือบอาหารใด ๆ อย่าพยายามแทนที่แป้งสำหรับแป้งในขนมอบ แป้งของตัวเองไม่เพียงพอที่จะเก็บขนมอบไว้ด้วยกันดังนั้นจึงไม่ใช่แป้งทดแทนที่ดีสำหรับการอบแป้งอย่างใดอย่างหนึ่ง

แป้งมันสำปะหลังแป้งมันสำปะหลังแป้งแป้งเท้ายายม่อมแป้งมันสำปะหลังแป้งมันสำปะหลัง จากมุมมองการทำอาหารทั้งสี่ชิ้นนี้สามารถเปลี่ยนกันได้ดังนั้นคุณจึงสามารถผสมและจับคู่ตามความต้องการอาหารของคุณและสิ่งที่อยู่ในครัวของคุณได้

แป้งมีแนวโน้มที่จะสร้างก้อนเหนอะหนะเมื่อร้อน; คุณสามารถต่อสู้กับสิ่งนี้โดยการสร้างสารละลายของแป้งและของเหลวแทนที่จะเติมแป้งลงในกระทะร้อน

ของเหลวที่มีความหนาแน่นของแป้งมีแนวโน้มที่จะซีดลงเล็กน้อยเมื่อเย็น แต่ความร้อนจะทำให้พวกเขากลับสู่สภาพเดิม อีกมุมแหละเกี่ยวกับแป้งในขณะที่แป้งและซอสที่หนาขึ้นแป้งเป็นซอฟท์แวร์ที่มีคราบสกปรกเข้มข้นและโปร่งแสง

แป้งยังใช้ในเทคนิคการทำอาหารจีนแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า velveting ซึ่งในไข่ขาวและแป้งจะใช้ในการเคลือบชิ้นไก่ก่อนที่จะผัดเหนือความร้อนสูง การรวมกันของแป้งและไข่ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์และช่วยไม่ให้แห้ง

Low-Protein, Neutral-Taste Flours

แป้งที่มีโปรตีนต่ำประกอบด้วยโปรตีนและแป้งจากเมล็ดข้าว แต่มาจากธัญพืชที่มีโปรตีนต่ำ โดยทั่วไปแป้งเหล่านี้เป็นสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับแป้งข้าวสาลีในสถานการณ์ที่กลูเตนไม่สำคัญนั่นคือแป้งที่ไม่ได้ถือกันเป็นขนมที่ดี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสที่หนาขึ้นการขุดลอกเนื้อสัตว์การทำแป้งเทมปุระและการทำ flatbreads พวกเขายังสามารถใช้ในการอบร่วมกับแป้งอื่น ๆ และเครื่องช่วยอบ

แป้งข้าวขาวเป็นแป้งคนแรกที่หลายคนทดลองเมื่อได้รับการวินิจฉัยครั้งแรกเมื่อมีสภาพที่ต้องการให้ข้าวสาลีฟรีหรือปราศจากกลูเตน แป้งข้าวมีลักษณะที่ยอดเยี่ยม: มีรสชาติที่เป็นกลางและมีจำหน่ายในหลายตลาดซึ่งมีเครื่องอบขนมปังพิเศษฟรีอีกไม่กี่ชนิดจึงมีความยืดหยุ่นได้จากมุมมองการทำอาหารและเก็บได้ดี

อย่างไรก็ตามเนื้อสามารถเป็นทราย แป้งข้าวกล้องมีข้อดีและข้อเสียคล้ายกับแป้งข้าวขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ในตู้เย็น

แป้งข้าวฟ่างทำงานได้ดีที่สุด มีรสเข้มกว่าแป้งข้าวเจ้า แต่เนื้อนุ่มมาก ลูกเดือยทำให้แป้งข้าวสาลีที่เข้ากันได้ดีที่สุดสำหรับซอสโรยส์หนา (เช่นBéchamel) แป้งโปรตีนต่ำที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งคือแป้งข้าวโพดซึ่งเหมาะสำหรับการขุดลอกและมักใช้ร่วมกับแป้งอื่น ๆ ในการอบ แป้งข้าวโพดมีความละเอียดกว่าและนุ่มกว่าแป้งข้าวโพด - ทั้งสองไม่สามารถใช้สลับกันได้

Low-Protein, Strongasting Tasting Flours

Amaranth, quinoa, sorghum, teff และแป้ง buckwheat มีลักษณะโปรตีนคล้ายกับข้าวฟ่างข้าวโพดและข้าว (ข้าวที่มีโปรตีนน้อยที่สุดในกลุ่ม) แป้งเหล่านี้มีคุณสมบัติในการปรุงอาหารคล้ายกับแป้งที่มีโปรตีนต่ำอื่น ๆ โดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการอบด้วยตัวเอง

แป้งเหล่านี้อย่างไรก็ตามรสชาติค่อนข้างแข็งแรงกว่าแป้งในกลุ่มก่อนหน้านี้ ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสำหรับซอสที่ไม่เหมาะสำหรับรสชาติของแป้ง พวกเขามีการใช้เป็นหลักในสูตรที่รสชาติเฉพาะของพวกเขาเป็นแป้ง buckwheat จุดโฟกัสเช่นเป็นแป้งแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการทำเกลเล็ต galettes หรือเพื่อรวมกับแป้งที่มีโปรตีนสูงเนื่องจากสามารถผสมผสานอย่างลงตัวและช่วยให้รสชาติกลมกล่อม ของส่วนผสม

แป้งสูงโปรตีน

แป้งที่มีโปรตีนสูงเป็นดินจากพืชตระกูลถั่วทุกประเภท Garbanzo, Fava และถั่วเหลืองเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงมากที่สุดโดยมีแป้งถั่วเหลืองอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมาก ในทุกกรณีมีประโยชน์ในการอบเนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงใกล้เคียงกับตังที่พบในแป้งที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามแป้งที่มีโปรตีนสูงทั้งหมดในตลาดในเวลานี้มีรสเข้มข้น สูตรขนมปังปราศจากข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนที่ใช้แป้งเหล่านี้จะรวมกับแป้งที่มีโปรตีนต่ำเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น

แป้งที่มีโปรตีนสูงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเปลี่ยนแป้งในสูตรที่ไม่ขึ้นกับตัง (กล่าวคือสูตรส่วนใหญ่ยกเว้นขนมอบ) และรสชาติของพวกเขาเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดมากสำหรับพวกเขาที่จะทำซอสที่ดีเยี่ยมหรือน้ำเกรวี่ พวกเขาเป็นที่ยอมรับสำหรับการขุดลอกเนื้อสัตว์ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาจะใช้ในจานที่มีรสชาติที่แข็งแกร่งอื่น ๆ เสริม

Gluten-containing Flours

คนที่เป็นโรค celiac และความไวของ gluten ที่ไม่ใช่ celiac ไม่สามารถใช้ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ในการอบเนื่องจาก ธัญพืชทั้งสองชนิด (ควบคู่ไปกับข้าวสาลี) ยังมี gluten อย่างไรก็ตามหลายคนที่แพ้ข้าวสาลีทนต่อธัญพืชเหล่านี้

แป้งทั้งข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มีกลูเตนอยู่บ้าง แต่จะมีกลูเตนต่ำกว่าข้าวสาลีและไม่ได้ทดแทนแบบตัวต่อตัวสำหรับข้าวสาลีในการอบ แป้งข้าวไรย์มีรสชาติที่แข็งแกร่งและใช้ทำขนมปัง pumpernickel หนาแน่น ข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารที่หลากหลายมากขึ้นทั้งสองแบบจากมุมมองการทำอาหาร แต่มีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนข้ามมากกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากข้าวสาลีเพราะมักจะปลูกในช่วงการหมุนของข้าวสาลี

คำจาก

การแทนที่แป้งสาลีในสูตรอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายและต้องใช้ทักษะการปรุงอาหารขั้นสูงและความรู้เกี่ยวกับส่วนผสมต่างๆในสูตรต่างๆ

ตัวอย่างเช่นมีการใช้ส่วนผสมหลายอย่างในการเพิ่มโปรตีนลงในขนมอบที่ทำจากแป้งโปรตีนต่ำ บางนมเช่นไข่ นมถั่วเหลือง และนมอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ นมทดแทน - เป็นหลักร้านขายของชำ อื่น ๆ อีกเล็กน้อยคลุมเครือ:

• ไข่ทดแทนจะใช้ไม่เพียง แต่จะเปลี่ยนไข่ แต่ยังเพิ่มสีและเพิ่มโปรตีนไปยังข้าวสาลีฟรีขนมอบ มีให้บริการที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่งหรือที่ซูเปอร์มาร์เก็ต
• อาหารอ่อนนุชมีความหนาแน่นและอุดมไปด้วยโปรตีน เห็นได้ชัดว่าไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต้นไม้ ค้นหาได้ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือออนไลน์
• นมผงแห้งมีอยู่ในถุงในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มักจะอยู่ในส่วนของการอบใกล้นมข้นหวานกระป๋อง

นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับส่วนผสมบางอย่างในสูตรเบเกอรี่ที่ปราศจากสาลีซึ่งคุณอาจไม่คุ้นเคยเช่นเหงือก เหงือกใช้ร่วมกับแป้งผสมในการอบเป็นแทนกลูเตน ทั้งสองอย่างที่คุณมักพบในสูตรคือเหงือก xanthan ซึ่งมาจากน้ำตาล (มักมาจากข้าวโพด) และ guar gum ซึ่งมาจากถั่วชนิดหนึ่ง คุณสามารถซื้อของเหล่านี้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพมากมายหรือออนไลน์

คุณจะได้เรียนรู้ว่าแป้งสาลีที่ปราศจากข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนจะทำงานได้ดีที่สุดในสูตรใด

> ที่มา:

> Be Celiac รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับแป้งตังฟรี