Glycogen เป็นวิธีหลักที่ร่างกายเก็บกลูโคสเพื่อใช้ในภายหลัง เนื่องจาก คาร์โบไฮเดรต ส่วนใหญ่ที่เรารับประทานจะกลายเป็นน้ำตาลกลูโคสจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเก็บข้อมูลบางส่วนเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและให้น้ำตาลกลูโคสแก่ส่วนต่างๆของร่างกายที่ต้องการ โมเลกุลของไกลโคเจนเป็นที่เก็บข้อมูล กลีเซอรีนในสัตว์รวมทั้งมนุษย์ได้รับการเปรียบเทียบกับแป้งในพืชเนื่องจากโมเลกุลของแป้งเป็นกลูโคสที่เก็บรักษาในพืช
การเตือนความสับสน: Glycogen บางครั้งสับสนกับฮอร์โมนกลูคากอนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Glycogen
Glycogen เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ผลิตในตับและเก็บไว้เป็นหลักในตับและเซลล์กล้ามเนื้อ หลังจากที่เรากินคาร์โบไฮเดรตมากกว่าที่ร่างกายของเราสามารถใช้ในขณะนี้ไกลโคเจนจะทำจากน้ำตาลกลูโคสที่เหลือ ต่อมาเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดลดลงสารไกลโคเจนจะถูกย่อยสลายเพื่อปล่อยกลูโคสเข้าไปในเลือดมากขึ้น อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ แรกทำให้หมดสิ้นลงการจัดเก็บไกลโคเจนแม้ว่าจะมีขอบเขตอาหารการสูญเสียน้ำหนักใด ๆ ที่มีผลที่คล้ายกัน
เนื่องจากโมเลกุลของไกลโคเจนมีน้ำอยู่ติดกัน (น้ำหนักประมาณสามถึงสี่เท่าของน้ำหนักกลูโคส) จะทำให้น้ำหนักน้ำลดลงเมื่อเริ่มกินอาหารลดน้ำหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เก็บไกลโคเจนจะถูกแทนที่บางส่วนในภายหลังซึ่งหมายความว่าบางส่วนของ "น้ำน้ำหนัก" ยังส่งกลับ
ซึ่งส่งผลให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักชั่วคราว (แต่ไม่ใช่แผงขายขาดทุน)
กลีเซอรีนและการออกกำลังกาย
ร่างกายสามารถจัดเก็บกลูโคสได้ประมาณ 2000 แคลอรี่เป็นไกลโคเจน ปัญหานี้กลายเป็นปัญหาสำหรับนักกีฬาที่มีความอดทน (เช่นนักวิ่งมาราธอนและนักขี่จักรยานทางไกล) ที่สามารถเผาผลาญแคลอรี่ได้ภายในสองชั่วโมง
เมื่อนักกีฬาวิ่งออกจากไกลโคเจนพวกเขาพบว่ารัฐอึดอัดมากมักเรียกกันว่า "ตีกำแพง" ซึ่งพวกเขาขาดพลังงานเพื่อดำเนินการออกกำลังกายต่อไป สองกลยุทธ์ทั่วไปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คือ
- Carbo-loading : กินคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมากก่อนที่จะมีกิจกรรมความอดทน วิธีการนี้ได้ลดลงส่วนใหญ่ออกจากความโปรดปราน
- การบริโภคน้ำตาลกลูโคสและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ที่ง่ายต่อการกลืนและย่อยในระหว่างการแข่งขัน
มีวิธีที่สามที่นักกีฬาและโค้ชกำลังทดลองอยู่นั่นคือการปฏิบัติตามอาหารที่เป็น คาร์โบไฮเดรตต่ำ จนกว่าร่างกายจะได้รับสถานะที่เรียกว่า keto-adaptation ในสภาวะนี้ร่างกายสามารถเข้าถึงไขมันที่เก็บสะสมไว้เพื่อให้พลังงานได้ง่ายมากขึ้นและเนื่องจากร่างกายสามารถจัดเก็บแคลอรี่เป็นจำนวนมากได้เป็นอย่างดีน้ำตาลจะกลายเป็นปัจจัยที่ทำให้เชื้อเพลิงเกิดปฏิกิริยาน้อยลง มีนักกีฬาหลายคนเข้าสู่ช่วงเวลานานโดยไม่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมากเมื่อมีการปรับตัวและมีการวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ ตัวอย่างหนึ่งของเรื่องนี้แสดงในภาพยนตร์เรื่อง "Run on Fat" ซึ่งติดตามคู่รักที่พายเรือจากแคลิฟอร์เนียไปฮาวายในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต 9 เปอร์เซ็นต์ อาจเป็นไปได้ว่าการจัดเก็บกลูโคสไม่จำเป็นต้องเป็นปัจจัย จำกัด ที่ครั้งหนึ่งเคยคิดว่าจะผ่านการปรับตัวแบบ keto
> แหล่งที่มา:
> Eberle SG โภชนาการการกีฬาความอดทน Champaign, IL: จลนศาสตร์ของมนุษย์; 2014
> Kreitzman SN, Coxon AY และ Szaz KF การเก็บรักษา Glycogen: ภาพลวงตาของการลดน้ำหนักที่ง่ายน้ำหนักที่มากเกินไปฟื้นและบิดเบือนในการประมาณการขององค์ประกอบของร่างกาย American Journal of Clinical Nutrition ฉบับ 56, 292S-293S
> Volek JS, Phinney SD ศิลปะและวิทยาศาสตร์ของคาร์โบไฮเดรตต่ำประสิทธิภาพ Berlín: นอกเหนือจากโรคอ้วน LLC; 2012