กรดซิตริกช่วยเพิ่มรสและคงอาหารสด

กรดมะนาวเป็นองค์ประกอบธรรมชาติของผลไม้และน้ำผลไม้ที่มีปริมาณมากที่สุดใน ผลไม้เช่นมะนาว ในความเป็นจริงมันเป็นสิ่งที่ทำให้มะนาวและมะนาวรสเปรี้ยวลักษณะของพวกเขา มะนาวและมะนาวมีกรดซิตริกมากที่สุด แต่ส้มเกรปฟรุตและผลไม้เช่นมะนาวอื่น ๆ และแม้แต่ผลเบอร์รี่ก็มีปริมาณมากเช่นกัน

กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอาหาร

กรดซิตริกใช้เป็นทั้งสารปรุงแต่งรสธรรมชาติและสารกันบูดในอาหารหลากหลายชนิดเช่นแยมเยลลี่และผลไม้กระป๋องและผัก

นอกจากนี้ยังใช้ในไอศกรีมเครื่องดื่มผลไม้ขนมและเครื่องดื่มอัดลม ช่วยควบคุมความเป็นกรดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยรักษาสี

กรดซิตริกที่ใช้ในอาหารทำโดยแบคทีเรียที่เรียกว่า Aspergillus niger มันถูกผลิตเป็นครั้งแรกในประเทศอังกฤษจากมะนาวในต้นปี 1800 น้ำมะนาวเป็นแหล่งหลักของกรดซิตริกจนถึงปีค. ศ. 1919 เมื่อกระบวนการอุตสาหกรรมครั้งแรกที่ใช้ A. niger เริ่มเกิดขึ้นในเบลเยี่ยม ปัจจุบันกรดซิตริกส่วนใหญ่ผลิตในเม็กซิโกและแอฟริกา

ความปลอดภัย

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐอเมริกาพิจารณาว่ากรดซิตริกจะปลอดภัยสำหรับใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหาร ดูเหมือนว่ากรดซิตริกที่คุณกินจะถูกเผาผลาญอย่างสมบูรณ์ในร่างกายของคุณ - ไม่มีพิษสร้างขึ้นและไม่ได้เก็บไว้

แต่มีรายงานบางเรื่องเกี่ยวกับคนที่ไวต่ออาหารที่มีกรดซิตริก เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าใครบางคนมีอาการแพ้กรดซิตริกเนื่องจากพบในหรือเพิ่มอาหารที่แตกต่างกันมากมาย

โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณกรดซิตริกที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารของผู้ผลิตคือประมาณ 500 มิลลิกรัมต่อคนต่อวันซึ่งเท่ากับปริมาณที่พบในน้ำส้ม 2 ออนออนซ์ ไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนระดับกรดซิตริกในร่างกายของคุณ

รออะไร? ถูกต้องแล้ว - คุณมีกรดซิตริกอยู่ในร่างกายของคุณแล้วในตอนนี้เพราะเป็นส่วนประกอบทางธรรมชาติของการเผาผลาญของเซลลูลาร์

ในความเป็นจริงวงจรกรดซิตริกเป็นเส้นทางการเผาผลาญอาหารซึ่งแบ่งออกเป็นน้ำคาร์บอนไดออกไซด์และพลังงาน

การใช้ยา

กรดซิตริกและ citrate ใกล้ชิดยังใช้เป็นส่วนผสมที่ไม่ใช้งานในยาบางอย่างและอาหารเสริม แต่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้างเช่นกรดซิตริกชะลอการสร้างนิ่วในไต กรดซิตริกที่คุณมีในปัสสาวะของคุณมีโอกาสน้อยที่คุณจะสร้างนิ่วในไต

_{แหล่งที่มา:}

_{ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะ "อาหารเคมี"} - เรียนรู้ _{เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.}

_{Codex Alimentarius, ฐานข้อมูลวัตถุเจือปนอาหารออนไลน์ "มาตรฐานทั่วไปของ Codex สำหรับสารเติมแต่งอาหาร (GSFA) Online Database" http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/}

_{Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM "การผลิตไบโอดีเซลของกรดซิตริก" Braz J Microbiol 2010 ต.ค. 41 (4): 862-75 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/}

_{สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาฐานข้อมูลคณะกรรมการคัดเลือกสาร GRAS (SCOGS) รีวิว "กรดซิตริก" http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82}

_{มหาวิทยาลัย Wisconsin ของโรงพยาบาลข้อมูลสุขภาพ: ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับสุขภาพสำหรับคุณ "สุขภาพไต: กรดซิตริกและไตหิน" http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html}