การฟอกสีของไนโตรเจนช่วยปกป้องและรักษาอาหารได้อย่างไร

ชาวอเมริกันบริโภค อาหารแปรรูป จำนวนมากทุกวัน พวกเขาสะดวกและง่ายในการขนส่งและจัดเก็บ อาหารแปรรูปต้องได้รับการปกป้องเป็นอย่างมากตั้งแต่โรงงานแปรรูปไปจนถึงร้านขายของชำและห้องครัวของคุณ นอกจากนี้คุณอาจต้องเก็บไว้สักครู่ก่อนที่คุณจะใช้

อาหารแห้งมักบรรจุในถุงและกล่อง กุญแจสำคัญในการเก็บรักษาในระยะยาวคือการเอาออกซิเจนออกจากภาชนะเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนทำให้อาหารแย่ลง

ไขมันจะหงุดหงิดการเปลี่ยนสีของอาหารเกิดขึ้นและผลิตภัณฑ์เสียและไปเสีย มีสองวิธีในการทำเช่นนี้คือบรรจุสูญญากาศหรือไนโตรเจนฟลัชชิ่ง

บรรจุสูญญากาศ

ขั้นตอนแรกในบรรจุสูญญากาศคือการรับอาหารเข้าไปในถุง ต่อไปถุงจะเชื่อมต่อกับสูญญากาศและอากาศจะถูกลบซึ่งแน่นอนจะใช้ออกซิเจนพร้อมกับมัน ถุงถูกปิดสนิทและผลิตภัณฑ์พร้อมที่จะติดฉลากและจัดส่งแล้ว

บรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบปกติทำงานได้ดีสำหรับอาหารที่แข็งเช่น เนื้อวัว และเนื้อสด แต่ไม่ได้ผลดีสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่น ขนมขบเคี้ยว และแคร็กเกอร์ อาหารเหล่านี้ต้องได้รับการคุ้มครองในระหว่างการขนส่งเพื่อไม่ให้บดหรือแตก อาหารเช่นเมล็ดกาแฟที่มีพื้นที่ผิวมากและไม่สามารถตัดลงไปในก้อนสุญญากาศอาจต้องมีอะไรมากกว่าบรรจุสูญญากาศเกินไป

ไนโตรเจนฟลัชชิง

เมื่อคุณรับถุงขนมขบเคี้ยวคุณสามารถได้ยินเสียงและรู้สึกว่าชิปพุ่งตัวไปรอบ ๆ และดูเหมือนว่าอากาศในถุงมีอากาศดีกว่าชิปจริงๆ

แต่มันไม่ได้เป็นเหมือนอากาศที่คุณหายใจเพราะแพคเกจไม่ได้มีออกซิเจน สิ่งที่ 'อากาศ' คือก๊าซไนโตรเจน

ถุงชิปและขนมขบเคี้ยวไม่เต็มไปด้วยก๊าซไนโตรเจนเพียงเพื่อให้ดูใหญ่ขึ้น ถุงได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันอาหารที่บอบบางจากการสัมผัสกับออกซิเจนและความเสียหายทางกายภาพ

ไนโตรเจนจะแทนที่ด้วยออกซิเจนและหมอนอิงเนื้อหา

เหมือนไนโตรเจนไนโตรเจนไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ได้นานขึ้น นั่นเป็นสิ่งสำคัญแน่นอน แต่ไนโตรเจนไม่มีผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหารดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาอาหาร และไม่ต้องกังวลเรื่องแก๊สไนโตรเจน มันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ในความเป็นจริงแล้วคุณมีไนโตรเจนอยู่ตลอดเวลาเพราะมันทำให้อากาศคุณหายใจขึ้นประมาณ 70%

มันทำงานอย่างไร

ประการแรกอาหารจะถูกเพิ่มลงในหีบห่อแบบเปิดอย่างเช่นถุงพลาสติกหรือถุงผ้าลินิน ถัดไปผู้ผลิตอาหารใช้เครื่องที่บังคับให้อากาศที่อุดมด้วยออกซิเจนปกติออกจากถุงและทันทีเติมด้วยก๊าซไนโตรเจน จากนั้นก่อนที่ไนโตรเจนจะมีโอกาสหลบหนีเครื่องจะปิดผนึกถุงอย่างแน่นหนา กระเป๋าถูกวางไว้ในกล่องขนาดใหญ่และจัดส่งไปยังร้านขายของชำร้านสะดวกซื้อและร้านอาหาร

บรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยไนโตรเจนช่วยปกป้องอาหารที่บอบบางภายในได้นานเท่าที่ถุงจะปิดสนิท แน่นอนเมื่อคุณเปิดถุงไนโตรเจนจะหลบหนีและถูกแทนที่ด้วยอากาศปกติที่มีออกซิเจนประมาณร้อยละ 20 นั่นหมายความว่าอาหารภายในไม่มีการป้องกันและจะเริ่มเสื่อมลงและน้ำมันหรือไขมันจะเริ่มหืน

คุณสามารถรักษาความสดใหม่บางส่วนได้โดยการเก็บรักษาหีบห่อไว้ด้วยมัดหรือคลิปหรือวางอาหารไว้ในภาชนะที่สามารถถอดเก็บได้และวางไว้ในตู้เย็น แต่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารภายในระยะเวลาสั้น ๆ

_{แหล่งที่มา:}

_{Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA "ผลของไนโตรเจนฟลัชชิ่งและอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผงนมผง" J Dairy Sci. 2009 มิ.ย. 92 (6): 2409-22}

_{Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID "ผลกระทบของไนโตรเจนฟลัชชิ่งและการเลือกใช้น้ำมันต่อความก้าวหน้าของการออกซิเดชันของไขมันในมันฝรั่งทอดหั่นแครอท" เคมีอาหาร 2016 15 พฤษภาคม; 199: 81-6}