สำรวจแนวโน้มใหม่ในไวน์ธรรมชาติ

ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติกำลังเรียกร้องให้กลับสู่โลกเก่า

ในบาร์และร้านอาหารทั่วประเทศคนรักไวน์จะไปไกลกว่าการทำอินทรีย์และเติมแก้วด้วยสิ่งที่เรียกว่า "ไวน์ธรรมชาติ" การเคลื่อนไหวที่ดึงดูดโมเมนตัมทั่วโลกแล้วปรากฏการณ์ไวน์ตามธรรมชาตินับเป็นการตอบแทนการปฏิบัติด้านการผลิตไวน์จากเมื่อนานมาแล้ว

ไวน์ธรรมชาติถูกสร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งเช่นสารกันบูดและสารกันบูด

กล่าวกันว่าไวน์ที่ปราศจากความบริสุทธิ์นี้ช่วยให้สามารถแสดงออกขององุ่นได้อย่างแท้จริงและทำให้รสชาติมีชีวิตชีวาและมีเอกลักษณ์มากขึ้น

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคนแนะนำว่าเนื่องจากขาดองุ่นจากธรรมชาติทำให้ไวน์มีสุขภาพที่ดีกว่าไวน์ที่ทำขึ้นตามอัตภาพ และเนื่องจากไวน์ธรรมชาติผลิตมาจากองุ่นที่ปลูกอย่างยั่งยืนจึงถือว่ามีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

ไวน์ธรรมชาติถูกผลิตขึ้นอย่างไร

เนื่องจากไม่มีระบบการรับรองสำหรับไวน์ธรรมชาติวิธีการผลิตสามารถแตกต่างกันไปมากจาก winemaker ถึง winemaker

ยังคงไวน์ธรรมชาติที่ผลิตโดยทั่วไปจากองุ่นปลูกตามแนวทางการทำฟาร์มอินทรีย์หรือ biodynamic ทั้งสองประเภทปฏิบัติหลีกเลี่ยงการใช้ปุ๋ยสังเคราะห์สารกำจัดศัตรูพืชสารฆ่าเชื้อราและสารเคมีกำจัดวัชพืช ในการเกษตรแบบ biodynamic เกษตรกรยังใช้วิธีการเฉพาะที่สนับสนุนระบบนิเวศของฟาร์มเช่นการรักษาดินด้วยปุ๋ยหมักที่ทำจากสมุนไพรเช่นดอกคาโมไมล์และวาเลียนและใช้เวลาตามปฏิทินจันทรคติ

ผู้ผลิตไวน์ทั่วไปส่วนใหญ่ - และผู้ผลิตไวน์อินทรีย์หลายรายมักใช้สารเติมแต่งหลายชนิดในกระบวนการหมัก ยกตัวอย่างเช่นยีสต์บางชนิดได้รับการคัดเลือกมาเป็นอย่างดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้สารเช่นไข่ขาวปลากระเพาะปัสสาวะและถ่านกัมมันต์มักถูกใช้เป็น "ตัวแทน fining" (กล่าวคือผลิตภัณฑ์ที่ช่วยขจัดตะกอนจากไวน์)

สารเติมแต่งมักไม่ปรากฏในฉลากของไวน์

ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติ แต่หลีกเลี่ยงสารเติมแต่งดังกล่าว (รวมทั้งน้ำตาลเพิ่ม) พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะละเลยการแทรกแซงเทคโนโลยีในกระบวนการผลิตไวน์การเลือกใช้เทคนิคแบบดั้งเดิมเช่นการเก็บเกี่ยวด้วยมือและการย่ำเท้าขององุ่นและลดการกรองลงเล็กน้อย

ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์บางรายหลีกเลี่ยงการใช้ซัลเฟตเช่นกัน แต่ผู้อื่นอนุญาตให้มีการใช้ซัลไฟท์น้อยที่สุดในระหว่างกระบวนการบรรจุขวด ชั้นของสารประกอบกำมะถัน (รวมทั้งซัลเฟอร์ไดออกไซด์) sulfites ช่วยรักษาความสดของไวน์และหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย พวกเขารู้ว่าก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคนโดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคหอบหืด

ในบางกรณีผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติใช้เฉพาะกระบอกไม้โอ๊คที่เป็นกลางเพื่อป้องกันไม่ให้ต้นโอ๊กให้รสชาติกับไวน์ตามอายุ

ความแตกต่างระหว่างไวน์ธรรมชาติและไวน์ธรรมดา

ในการทำไวน์แบบดั้งเดิมการใช้สารเติมแต่งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอในปัจจัยต่างๆเช่นรสสีและเนื้อสัมผัส แต่เมื่อกล่าวถึงการสร้างไวน์ธรรมชาติการขาดสารเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งในปัจจัยดังกล่าว

ไวน์ธรรมชาติจำนวนมากพบว่ามีความซับซ้อนหนาแน่นและ / หรือเต็มไปด้วยกลิ่น

ไวน์ธรรมชาติมักมีครึ้ม (เนื่องจากขาดการกรอง) หรือสีคล้ำเมื่อเทียบกับไวน์ที่ผลิตตามอัตภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์ธรรมชาติ

ผู้เสนอบางคนอ้างว่าไวน์ธรรมชาติมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ที่ผลิตตามอัตภาพและไวน์ธรรมชาติที่มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดอาการเมาค้าง อย่างไรก็ตามปัจจุบันไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านี้

โดยรวมแล้วการดื่มไวน์ด้วยความระมัดระวังอาจมีผลต่อสุขภาพบ้าง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไวน์มี สารต้านอนุมูลอิสระ สูงรวมถึงสารประกอบที่เรียกว่า resveratrol ในรายงานการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสารเภสัชวิทยาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ในปีพ. ศ. 2552 นักวิทยาศาสตร์รายงานว่าการบริโภคไวน์ในระดับปานกลางถึงปานกลางอาจช่วยป้องกันสภาพเช่นโรคหลอดเลือดแดงและโรคหัวใจขาดเลือด

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการดื่มไวน์อาจช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและป้องกันการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด

หากคุณชอบดื่มไวน์สักแก้วในบางครั้งคุณอาจต้องการเปลี่ยนตัวเลือกไวน์ตามปกติของคุณตามปกติ เพียงแค่ทราบว่าไม่มีคำจำกัดความที่เข้มงวดสำหรับสิ่งที่ทำให้ไวน์ "เป็นธรรมชาติ"

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภทไวน์ธรรมชาติควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น สมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำว่าผู้ชาย จำกัด ปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ดื่มหนึ่งหรือสองเครื่องต่อวันและผู้หญิงจะดื่มได้ไม่เกินหนึ่งเครื่องต่อวัน เหล้าองุ่นสี่ออนซ์เป็นเครื่องดื่มซึ่งไม่มีความแตกต่างระหว่างไวน์ธรรมชาติและไวน์ที่ผลิตตามอัตภาพ (คนที่มีอาการป่วยบางอย่างอาจต้องกินอาหารน้อยลงหรือหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด)

> แหล่งที่มา:

> Bertelli AA, Das DK องุ่นไวน์ resveratrol และสุขภาพหัวใจ J Cardiovasc Pharmacol 2009 ธ.ค. 54 (6): 468-76

> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. ไวน์, resveratrol และสุขภาพ: บทวิจารณ์ Nat Prod Commun 2009 พฤษภาคม; 4 (5): 635-58

> Kutleša Z, Budimir Mršić D. สุขภาพไวน์และกระดูก: บทวิจารณ์ J Bone Miner Metab 2016 ม.ค. 34 (1): 11-22

Disclaimer: ข้อมูลที่มีอยู่ในเว็บไซต์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการศึกษาเท่านั้นและไม่ได้ใช้แทนคำแนะนำการวินิจฉัยหรือการรักษาโดยแพทย์ที่ได้รับอนุญาต ไม่ได้มีไว้เพื่อให้ครอบคลุมถึงข้อควรระวังที่เป็นไปได้ทั้งหมดปฏิสัมพันธ์ยาสถานการณ์หรือผลข้างเคียง คุณควรขอรับการดูแลทางการแพทย์โดยด่วนเพื่อหาปัญหาด้านสุขภาพและปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ยาแผนโบราณหรือทำการเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ