คำถาม: ฉันชอบขนมมังสวิรัติเหล่านี้ที่ซื้อที่ร้านขายของชำ แต่วันอื่นผู้หญิงบอกว่ามีเฮกเซนในตัว Hexane ฟังไม่ดี มันคืออะไร? ทำเบอร์เกอร์มังสวิรัติมีเฮกเซนและไม่นี้หมายความว่าฉันไม่ควรกินพวกเขา?
คำตอบ: เบอร์เกอร์ผักไม่ประกอบด้วยเฮกเซนใด ๆ ในความเป็นจริงพวกเขาสามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับมังสวิรัติ
Hexane ถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA) ไม่จำเป็นต้องมีการทดสอบอาหารในระดับเฮกเซนเนื่องจากอาจทำให้โอกาสที่คุณจะสัมผัสกับอาหารที่มีความหมายจากอาหารเป็นไปได้สูง คุณมีแนวโน้มที่จะสัมผัสกับเฮกเซนมากขึ้นผ่านควันของน้ำมันเบนซินกาวที่แห้งเร็วและตัวทำละลายเพื่อทำความสะอาดกว่าที่คุณรับประทานจากอาหารที่คุณกิน
Hexane เป็นตัวทำละลายที่ทำจากน้ำมันดิบ ในอุตสาหกรรมอาหารเฮกเซนจะใช้ในการสกัดน้ำมันพืชจากเมล็ดพืชเช่น คาโนลา ถั่วเหลืองดอกทานตะวันและข้าวโพดเนื่องจากมีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงกว่าการบีบอัดน้ำมันด้วยการกด เฮกเซนจะถูกเอาออกจากน้ำมันก่อนที่จะบรรจุขวดและขาย แต่มักจะมีศักยภาพในการทิ้งสารเฮกเซนเหลืออยู่ในน้ำมัน
องค์การอาหารและยา (FDA) ไม่ได้กำหนดข้อ จำกัด เกี่ยวกับสารตกค้างของเฮกเซนในอาหาร อย่างไรก็ตามได้มีการกำหนดขีด จำกัด สำหรับระดับสารตกค้างในโปรตีน hops และโปรตีนจากปลา
เนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่ได้รับการทดสอบมักจะเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่ามีเพียงเท่าใดเฮกเซนในอาหารที่คุณซื้อ ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าสารเฮกเซนในอาหารที่อาจก่อให้เกิดปัญหาแม้ว่าการวิจัยในปัจจุบันระบุว่าจะต้องใช้เฮกเซนเกินกว่าสิ่งที่อาจพบได้ในอาหาร
สถาบัน Cornucopia Institute ซึ่งก่อตั้งขึ้นเพื่อสนับสนุนการเกษตรแบบเกษตร อินทรีย์ และฟาร์มเลี้ยงสัตว์ขนาดเล็กอ้างว่าอาหารจากถั่วเหลืองเช่น veggie-burgers และบาร์สารอาหารบางชนิดอาจมีการปนเปื้อนด้วยเฮกเซน พวกเขาได้สรุปผลการศึกษาชิ้นเล็ก ๆ ในสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งมองไปที่ระดับเฮกเซนในน้ำมันปรุงอาหารของสวิส
ไม่มีน้ำมันมีปริมาณมากกว่า 0.13 มิลลิกรัมต่อน้ำมันกิโลกรัมและ 88 เปอร์เซ็นต์ไม่มีร่องรอยของเฮกเซนเลย สถาบันดังกล่าวได้ส่งตัวอย่างของถั่วเหลืองและแป้งมันสำปะหลังหนึ่งตัวอย่างให้กับองค์การอาหารและยาเพื่อทำการทดสอบ ตัวอย่างมีกากของเฮกเซน (21 และ 14 ส่วนต่อล้าน) ซึ่งใกล้เคียงกับข้อ จำกัด ที่กำหนดไว้สำหรับสารสกัดจากเชื้อเอชไอวีโดย FDA เนื่องจากผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและโภชนาการหลายชนิดใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสถาบันจึงกลัวว่าอาหารประเภทอินทรีย์ที่ไม่ใช่อินทรีย์หรือบางส่วนของอาหารเหล่านี้อาจมีการปนเปื้อนด้วยเฮกเซน
ความเป็นพิษของเฮกซะ
เฮกเซนเป็นพิษและการได้รับสารเป็นจำนวนมากอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาท แต่มันไม่ได้มาจากอาหาร การสัมผัสสารเฮกเซนอาจเกิดขึ้นกับผู้ที่ทำงานในโรงกลั่นน้ำมันและสถานที่อื่น ๆ ที่เฮกเซนสามารถหลบหนีเข้าไปในอากาศได้ การวิจัยทางพิษวิทยาในปัจจุบันเน้นที่การสัมผัสกับเฮกเซนในอุตสาหกรรมและในอากาศดังนั้นจึงไม่เป็นที่แน่ชัดว่าการสัมผัสสารอาหารจากเฮกเซนจากอาหารจะเป็นอันตรายอย่างไร
EPA ได้ประมาณว่าการบริโภคเฮกเซนต่อวันน้อยกว่า 0.06 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาจเป็นเรื่องที่ปลอดภัย สำหรับคนที่มีน้ำหนัก 200 ปอนด์ (97.7 กิโลกรัม) นั่นก็น่าจะประมาณ 5.8 มิลลิกรัมต่อวัน อาหารทั่วไปแม้จะมีน้ำมันพืชที่สกัดด้วยเฮกเซนอยู่มากนักก็จะไม่ค่อยดีนัก ตัวอย่างเช่นน้ำมันในการศึกษาของสวิสเซอร์แลนด์ที่มีเฮกเซนมากที่สุดมีเฮกเซน 0.13 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำมันดังนั้นคน 200 ปอนด์จะต้องกินน้ำมันมากกว่า 40 แกลลอนถึงแม้จะมีปริมาตร 5.8 มิลลิกรัมเฮกเซน
การหลีกเลี่ยงเฮกเซนเป็นเรื่องยากหรือไม่? การสัมผัสสารเฮกเซนส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในอากาศอย่างไรก็ตามหากคุณต้องการขจัดสารตกค้างจากสารอาหารของเฮกเซนคุณสามารถเลือกอาหารที่มี "อินทรีย์ 100 เปอร์เซ็นต์" และน้ำมันที่มีการลอกออกมากกว่าการสกัดด้วยตัวทำละลาย
การรีดใบพัดไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่าการสกัดด้วยเฮกเซนดังนั้นน้ำมันที่ทำด้วยวิธีนี้จะมีราคาแพงกว่า โปรดจำไว้ว่าฉลากระบุว่าผลิตภัณฑ์ทำด้วยส่วนผสมอินทรีย์อาจใช้ส่วนผสมที่มีส่วนผสมของเฮกเซน
แหล่งที่มา:
สำนักสารพิษและทะเบียนโรค "ToxFAQs สำหรับ n-Hexane" http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium "น้ำมันพืช / ส่วนประกอบของกรดไขมัน, การตกค้างของเฮกเซน, ปฏิญญา, สารกำจัดศัตรูพืช (เฉพาะน้ำมันปรุงอาหารแบบออร์แกนิกเท่านั้น)" เข้าถึงวันที่ 6 มีนาคม 2016 http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา "เฮกเซน." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html