เนื้อแดงสัตว์ปีกและปลามีกรดอะมิโนน้ำตาลและโปรตีนเรียกว่าครีเอตินิน การทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้อุณหภูมิสูงมีความคิดที่จะแปลงสารเหล่านี้เป็นสารประกอบอะเซทิลไฮโดรคาร์ไลต์ (HCA) และไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติก polycyclic (PAH) จำนวนมากของสารเหล่านี้ได้รับการเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งในการวิจัยเบื้องต้น
การวิจัยเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งและมะเร็ง
- การศึกษาของสถาบันสุขภาพแห่งชาติซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Cancer Research พบว่าเนื้อแดงที่ปรุงกันดีมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ adenoma ลำไส้ใหญ่และทวารหนักจากมะเร็งลำไส้ใหญ่
- การศึกษาอื่นตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารของ HCAs และ PAHs และมะเร็งตับอ่อน ผู้เข้าร่วมประชุมได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ตามปกติวิธีการเตรียมอาหาร (เช่นตุ๋นผัดหรือย่าง / ย่าง) และโดยปกติแล้วจะมีระดับความเป็นเนื้อเดียวกัน นักวิจัยพบว่าเนื้อย่างและบาร์บีคิวที่ปรุงกันดีอาจมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งตับอ่อน
- การตรวจคัดกรองมะเร็งต่อมลูกหมากลึงค์ลำไส้ใหญ่และมะเร็งรังไข่ได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างสารประกอบเนื้อสัตว์เหล่านี้กับความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากโดยใช้แบบสอบถามเกี่ยวกับอาหารระหว่าง 29,361 คน แม้ว่าปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมดหรือปริมาณเนื้อแดงหรือเนื้อขาวไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากเนื้อที่ที่ทำดีมาก ๆ มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมาก
6 เคล็ดลับการเตรียมเนื้อสัตว์ที่จะลอง
สารเหล่านี้เกิดขึ้นภายในเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่บนพื้นผิวเท่านั้นดังนั้นคุณจึงไม่สามารถกำจัดสิ่งเหล่านี้ได้โดยการขูดพื้นผิว
แต่นักวิจัยพบว่าเทคนิคการเตรียมและการปรุงอาหารบางอย่างอาจลดการก่อตัวของสารเหล่านี้:
- Cook with cherries: นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Michigan State University พบว่าการเพิ่มเชอร์รี่ซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อดินก่อนทอดจะทำให้ HCAs ลดลงเกือบ 69 ถึง 78.5 เปอร์เซ็นต์ ลองผสมเนื้อดิน 1 ปอนด์กับ เชอร์รี่ทาร์ต พื้น 1 ถ้วยตวงก่อนปรุงอาหาร
- พิจารณาวิตามินอี: การ เพิ่ม วิตามินอี ลงในเนื้อสัตว์พบว่ามีการลด HCAs ลงอย่างมาก ในการศึกษา 120 มิลลิกรัมของวิตามินอีผงถูกผสมลงใน patties 3.5 ออนซ์ พูดคุยกับผู้ให้บริการหลักของคุณก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (รวมทั้งวิตามินอี) เป็นประจำ
- เพิ่มกระเทียมโรสแมรี่และปัญญาชน: เครื่องปรุงสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อาจช่วยป้องกันไม่ให้เกิด HCAs และ PAHs ลองเพิ่มกระเทียมบดและโรสแมรี่สดหรือแห้งหรือสะระแหน่ไปผสมเนื้อก่อนปรุงอาหาร
- ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก: สารฟีนอลิกในน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระซึ่งพบว่าลดการก่อตัวของ HCAs และ PAHs ลองทำอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือใช้ในหมัก
- ดื่มชาเขียวกับอาหารของคุณ: โพลีฟีนอลในชาเขียวอาจช่วยให้ร่างกายของเราขับถ่ายสารก่อมะเร็งได้ ลองดื่มชาเขียวอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมื้ออาหารที่มีเนื้อสุก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมให้ค้นหา วิธีชงชาเขียวเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
- หาวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ลองใช้วิธีการทำอาหารแบบเหลวเช่นเดือดนึ่งหรือสเต็ก หากต้องการความร้อนที่แห้งสนิทให้ลองปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกและปลาก่อนปรุงอาหารโดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเหลวเพื่อลด HCAs และบรรจุลงในเตาอบหรือบนตะแกรง เพียงแค่ให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำผลไม้และไม่ใช้พวกเขาเพื่อทำน้ำเกรวี่หรือซอสอื่น ๆ เพราะน้ำผลไม้ที่ผลิตในระหว่างการปรุงอาหารอาจมีโปรตีนที่ก่อให้เกิด HCAs
เคล็ดลับอื่น ๆ หมักเนื้อสัตว์ไว้ในของเหลวบาง ๆ ก่อนปรุงอาหารกินเนื้อแดงน้อย จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ไนไตรท์ (รวมถึงเนื้อสัตว์เย็น ๆ สุนัขร้อนเบคอนและแฮม) ตัดไขมันและไม่กินเนื้อสัตว์ที่ถูกเผา (แน่นอนเนื้อดินเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีกควรปรุงให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เป็นอาหารเป็นพิษ)
แหล่งที่มา:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. การบริโภคอาหารของ heterocyclic amines และ benzo (a) pyrene: สัมพันธ์กับมะเร็งตับอ่อน มะเร็ง Epidemiol Biomarkers ก่อนหน้า 14.9 (พ.ศ. 2548): 2261-2265
Balogh Z, Gray JI, Gomaa EA, Booren AM การก่อตัวและการยับยั้งอะโรเมติกอะมิโนเฮเทอโรไซเคิลในเนื้อบดในเนื้อผัด สารเคมีในอาหารเคมี 38.5 (2000): 395-401
Knize MG, Felton JS การก่อตัวและความเสี่ยงต่อมนุษย์ของสารประกอบอะเซทิคไฮโดรคาร์ไลทอกที่เกิดจากสารตั้งต้นในเนื้อสัตว์ Nutr รายได้ 63.5 (2005): 158-165
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. การศึกษาคุณสมบัติของสารประกอบฟีนอลในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และผลต่อการก่อตัวของสารประกอบอะเซทิคไฮโดรคาร์ไลเซชั่น / สารก่อมะเร็งในระบบโมเดล J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975
อิทธิพลของสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ต่อการก่อตัวของไฮโดรคาร์ไลต์เอมีนในเบต์ฟูร์เบอร์เกอร์. สารเคมีในอาหารเคมี 41.11 (2003): 1587-1597
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. ผลของชนิดไขมันทำอาหารแบบทอดต่อสารระเหยที่แยกได้ในเนื้อหมูทอดโดยใช้ SPME-GC-MS J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643
ปลาแซลมอน CP, Knize MG, Felton JS ผลของการหมักต่อการเกิดสารก่อมะเร็งใน heterocyclic amine chicken. สารเคมีในอาหารเคมี 35.5 (1997): 433-441
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Gray JI การยับยั้งอะโรเมติกอะโรมาติกอะซิเตท heterocyclic ในกระป๋องเนื้อบดโดยกระเทียมและสารประกอบกำมะถันที่ได้รับการคัดเลือก J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB เนื้อสัตว์วิธีการปรุงอาหารและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และความเสี่ยงต่อการเป็น adenoma ลำไส้ใหญ่ มะเร็ง Res 65.17 (2005): 8034-8041
Disclaimer: ข้อมูลที่มีอยู่ในเว็บไซต์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการศึกษาเท่านั้นและไม่ได้ใช้แทนคำแนะนำการวินิจฉัยหรือการรักษาโดยแพทย์ที่ได้รับอนุญาต ไม่ได้มีไว้เพื่อให้ครอบคลุมถึงข้อควรระวังที่เป็นไปได้ทั้งหมดปฏิสัมพันธ์ยาสถานการณ์หรือผลข้างเคียง คุณควรขอรับการดูแลทางการแพทย์โดยด่วนเพื่อหาปัญหาด้านสุขภาพและปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ยาแผนโบราณหรือทำการเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ