สารต้านอนุมูลอิสระที่ อุดมไปด้วย สาร สกัดจากชาเขียวสามารถป้องกันความกังวลด้านสุขภาพหลายประเภทเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ องค์ประกอบที่มีบทบาทสำคัญในผลกระทบที่เป็นไปได้ของชาเขียว ได้แก่ catechins เช่น epigallocatechin-3-gallate (EGCG), theanine ( กรดอะมิโนที่ กล่าวว่ามีฤทธิ์ในการลดอาการแพ้) และกรด gallic
การชงชาเขียวสำหรับ Taste
เมื่อคุณทำชาเขียวหนึ่งถ้วยรสชาติจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณชง ตามที่ผู้ที่ชื่นชอบชาถ้วยที่สมบูรณ์แบบจะอุดมไปด้วยรสชาติโดยไม่ต้องขม
ถ้าน้ำร้อนเกินไปหรือถ้าชาได้รับการแช่น้ำนานเกินไปก็สามารถบอกความขมขื่น ถ้าน้ำเย็นเกินไปรสชาติที่สมบูรณ์ของชาจะไม่ได้รับการสกัดอย่างถูกต้อง
เวลาในการแช่น้ำที่เหมาะจะแตกต่างกันไปตามขนาดและรูปร่างของใบเกรดของชาและเมื่อเก็บเกี่ยวชา ชาเขียวอุ่นโดยทั่วไปถึง 140 ถึง 185 F และมีการชงเป็นเวลา 1-3 นาที
การศึกษาหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าวิธีการต้มเบียร์สามารถเปลี่ยนปริมาณ catechin ของชาได้ นี่คือปัจจัยบางอย่างที่มีอิทธิพลต่อการสกัดของพวกเขา
ขนาดและรูปร่างของใบชา
ใบเล็ก ๆ ใส่ได้เร็วขึ้น ชาใบหยักหรือใบขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาแช่นานขึ้น
ถุงชาเขียวแบบหลวม ๆ
โดยทั่วไปชาใบหลวมมีค่าเพราะใบอ่อนและตาทั้งปวงถูกนำมาใช้ซึ่งมักจะมีคุณภาพสูงกว่าใบหักที่พบได้ในชาที่บรรจุก่อนบรรจุจำนวนมาก
หากคุณกำลังใช้ถุงชา dunking พวกเขาในถ้วยหรือกาน้ำชา (แทนที่จะปล่อยให้ลอยบนน้ำ) ควรเพิ่มการสกัดของ catechins
อุณหภูมิ
แม้ว่าน้ำเดือดจะช่วยส่งเสริมการสกัดไคโตซานส์อย่างรวดเร็วการแช่น้ำเย็นจะช่วยเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียวได้มากที่สุดเนื่องจากมีสารประกอบลดลงเช่น epigallocatechin gallate และกรด gallic
ในงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร ในปีพ. ศ. 2562 พบว่าในชาเขียวที่มีการแช่น้ำเย็นเป็นเวลานานเป็นช่วงที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ในทางตรงกันข้าม ชาขาว มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุดเมื่อแช่น้ำร้อนเป็นเวลานานและ ชาดำ มีปริมาณน้ำร้อนมากที่สุด
เวลาแช่น้ำ
การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Food Sciences and Nutrition ในปีพ. ศ. 2558 ได้ตรวจสอบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างชาขาวและชาเขียว 5 ชนิดที่ได้รับความร้อนสูง (70 หรือ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 นาที) หรือน้ำเย็น (อุณหภูมิห้อง 15, 30, 60 หรือ 120 นาที) ผลการทดลองชี้ให้เห็นว่าใบชาเขียวใบใหญ่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดเกิดขึ้นเมื่อน้ำชาถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 120 นาที
ข้อเสียคืออะไร?
การชงเป็นเวลานาน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อน) สามารถให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ต่อชาและเพิ่มปริมาณคาเฟอีนของชา
การแช่น้ำชาเป็นเวลานานและการใช้น้ำร้อนสามารถสกัดสารอื่น ๆ จากชาได้ โลหะหนักเช่นตะกั่วและอลูมิเนียมและสารเคมีตกค้างอยู่ในสารที่ตรวจพบในชาเขียวที่มีการหมัก
ในขณะที่การปนเปื้อนจากโลหะหนักเป็นเรื่องที่หลายคนอาจมีหญิงตั้งครรภ์หรือสตรีและเด็ก ๆ โดยเฉพาะควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพก่อนที่จะดื่มน้ำชาเขียวและควรหลีกเลี่ยงการดื่มน้ำชา
The Takeaway
หากคุณสนใจที่จะเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวต่อไปให้ลองแช่น้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง (แทนการใช้น้ำร้อน) และดูว่าคุณชอบรสชาติอย่างไร
> แหล่งที่มา:
> ยังคง C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณคาเฟอีนและโพลีฟีนอลในการชงชาดำและชาเขียว วารสารเคมีเกษตรและอาหาร 2001: 49: 5340-7
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. อิทธิพลของเงื่อนไขการแช่ (เวลาอุณหภูมิและขนาดของอนุภาค) ต่อคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของชาขาวและเขียวบางชนิด Int J อาหาร Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS อุณหภูมิและเวลาของการกลั่นส่งผลต่อสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของการใส่ในชาขาวดำและชาดำ J Food Sci. 2016 ม.ค. 81 (1): H246-54
Lantano C, Rinaldi M, Cavazza, Barbanti D, Corradini C. ผลของวิธีการแช่แบบอื่นต่อคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระและสีของชาเขียว, ดำและชาอูหลง เทคโนโลยีอาหาร J Sci 2015 ธ.ค. 52 (12): 8276-83
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. ประโยชน์และความเสี่ยงของการดื่มชาที่ดื่ม: ระวังการปนเปื้อนธาตุพิษ J Toxicol 2013; 2013: 370460
Disclaimer: ข้อมูลที่มีอยู่ในเว็บไซต์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการศึกษาเท่านั้นและไม่ได้ใช้แทนคำแนะนำการวินิจฉัยหรือการรักษาโดยแพทย์ที่ได้รับอนุญาต ไม่ได้มีไว้เพื่อให้ครอบคลุมถึงข้อควรระวังที่เป็นไปได้ทั้งหมดปฏิสัมพันธ์ยาสถานการณ์หรือผลข้างเคียง คุณควรขอรับการดูแลทางการแพทย์โดยด่วนเพื่อหาปัญหาด้านสุขภาพและปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ยาแผนโบราณหรือทำการเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ