(monosaccharides) และแป้ง (polysaccharides) เป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่เราไม่เคยได้ยินมามากจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้และคนส่วนใหญ่อาจยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเป็นอย่างไร แต่ถ้าคุณอ่านฉลากคุณอาจเห็นส่วนผสมเช่นอินนูลินและ oligofructose ในบรรจุภัณฑ์อาหารและน่าจะมากขึ้นเรื่อย ๆ
คุณอาจได้เห็นคำว่า "prebiotic" ที่เข้ากับคำศัพท์ทางโภชนาการ
Oligosaccharide คืออะไร?
Oligosaccharides เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำตาลง่าย 3-10 ที่เชื่อมโยงกัน พวกเขาพบตามธรรมชาติอย่างน้อยในปริมาณน้อย ๆ ในพืชหลายชนิด พืชที่มี oligosaccharides จำนวนมากรวมถึงรากไคเปอร์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอินนูลินเชิงพาณิชย์ถูกสกัดและเรียกว่าอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม (รากของสมาชิกของครอบครัวดอกทานตะวัน) พวกเขายังพบใน หัวหอม (และส่วนที่เหลือของ "หัวหอมครอบครัว" รวมทั้ง กระเทียม และกระเทียม) พืชตระกูลถั่วข้าวสาลีหน่อไม้ฝรั่ง jicama และพืชอาหารอื่น ๆ คาดว่าอเมริกาเหนือจะมีน้ำหนักประมาณ 1-3 กรัมตามธรรมชาติในอาหารแต่ละวันขณะที่ชาวยุโรปได้รับ 3-10 กรัม
oligosaccharides ส่วนใหญ่มีรสหวานอย่างอ่อนโยนและมีลักษณะอื่นเช่น mouthfeel พวกเขาให้ยืมอาหารที่ได้ดึงความสนใจของอุตสาหกรรมอาหารเป็นแทนบางส่วนสำหรับไขมันและน้ำตาลในอาหารบางอย่างเช่นเดียวกับพื้นผิวที่ดีขึ้น
ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีการผลิตโอลิโกแซ็กคาไรด์มากขึ้นในอาหาร
เนื่องจากความสำคัญของระบบย่อยอาหารของมนุษย์ทำให้เวลาในการย่อยสลายคาร์โบไฮเดร
เกือบ 90% หนีการย่อยอาหารในลำไส้เล็กและถึงลำไส้ใหญ่ที่ทำหน้าที่แตกต่างกัน: ที่ prebiotic
Prebiotic คืออะไร?
พรีไบโอติกเป็นคำที่ค่อนข้างแปลกซึ่งเพิ่งประกาศเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่ออ้างถึงส่วนประกอบอาหารที่สนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดในลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่) ตอนแรกก็คิดว่า oligosaccharides เป็น prebiotics หลัก แต่มันก็ปรากฏว่า แป้งทน และ เส้นใยหมัก ยังให้อาหารเหล่านี้แบคทีเรีย ตอนนี้เรากำลังเรียนรู้ว่าระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดเกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ซึ่งมีอิทธิพลสำคัญต่อร่างกายส่วนที่เหลือ
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
แบคทีเรียที่ให้คาร์โบไฮเดรตที่หมักจะผลิตสารที่เป็นประโยชน์หลายอย่างเช่นกรดไขมันสั้น (SCFAs) และวิตามินบีบางชนิด นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่อาจช่วยในการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดที่หลบหนีไปที่ลำไส้เล็กรวมทั้งแคลเซียมและแมกนีเซียม
SCFAs อาจให้ประโยชน์มากมายทั้งในท้องถิ่นในลำไส้ใหญ่และในส่วนที่เหลือของร่างกายแม้ว่าการวิจัยในพื้นที่นี้ค่อนข้างใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง butyrate ได้รับความสนใจเป็นอาจจะเป็นป้องกันเนื้อเยื่อลำไส้ใหญ่จากความเสียหายรวมทั้งมะเร็งลำไส้ใหญ่และลำไส้ใหญ่บวม ulcerative
ผลประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ :
- ลดคอเลสเตอรอล
- ไตรกลีเซอไรด์ต่ำ
- ความไวของอินซูลินดีขึ้นและการเผาผลาญกลูโคส
- ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน
oligosaccharides ที่แตกต่างกันมีแนวโน้มที่จะผลิต SCFAs ที่แตกต่างกันมากขึ้นการเสริมแรงสำหรับการรับประทานอาหารที่หลากหลาย
เป็นเส้นใย Oligosaccharides หรือไม่?
แม้ว่า oligosaccharides เป็นเส้นใยในความรู้สึกส่วนใหญ่ของคำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจะตกอยู่ภายใต้ประเภทของทั้ง เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และเส้นใยหมัก) พวกเขาส่วนใหญ่จะไม่ได้รับการติดป้ายว่าเป็นเส้นใยอาหารฉลากในสหรัฐอเมริกาในขณะนี้ อินนูลินจากรากไทรโคสอาจเป็นข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียว
ที่จะได้รับ Oligosaccharides เพิ่มเติมในอาหารของคุณ
นอกจากถั่วและผักที่ระบุไว้ข้างต้นสารปรุงแต่งอาหารยังสามารถเป็นแหล่งของ oligosaccharides-inulin และ oligofructose เป็นส่วนใหญ่ (เช่นหลายรสชาติ Quest Protein Bar มี inulin)
อย่างไรก็ตามหากคุณไม่กินอาหารเหล่านี้คุณยังสามารถได้รับประโยชน์ prebiotic ของ oligosaccharides โดยการเพิ่มเส้นใยหมักในอาหารของคุณรวมทั้งแป้งทน
แหล่งที่มา:
Cummings, JH "ลำไส้ใหญ่ในโภชนาการและโรค" (monograph), ธันวาคม 1996, ไอเอสโอ 2-930151-02-1
Niness, KR "Inulin และ Oligofructose: พวกเขาเป็นอย่างไร?" วารสารโภชนาการ 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick "Oligosaccharides ที่ไม่สามารถย่อยสลายได้เป็นใยอาหาร" J. of AOAC International พฤษภาคม / มิถุนายน 2547; 87 (3): 718-26