แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตในถั่ว

ถั่วมีชนิดของ พืชตระกูลถั่ว ซึ่งมีประโยชน์ในการปรุงอาหารได้เร็วกว่าถั่วแห้งอื่น ๆ และไม่ต้องแช่ก่อนเวลา แม้ว่าสีเขียวหรือสีน้ำตาลจะมีสีเขียวหรือสีน้ำตาล แต่คุณสามารถหาสีอื่น ๆ ได้เช่นสีชมพู - ส้ม (ซึ่งปรุงได้เร็วที่สุด แต่ไม่ถือรูปทรง) สีเหลืองและสีดำ

เม็ดเลือดแดงมี ดัชนีน้ำตาลในเลือด ต่ำเนื่องจากมีปริมาณแป้งที่ย่อยสลายช้าและแป้งทนได้

ถั่วมีเส้นใยสูงเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดมีโปรตีนมากกว่าพืชเกือบทุกชนิด

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์สำหรับถั่ว

½ ถ้วยถั่วปรุงสุกเป็น 12 กรัม มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) คาร์โบไฮเดรต บวก 8 กรัมเส้นใย 9 กรัมโปรตีนและ 115 แคลอรี่

ดัชนีน้ำตาลในตาข่าย

มีการศึกษาดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงหลายครั้งโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 30 ซึ่งต่ำมากเนื่องจากแป้งที่ย่อยสลายและทนได้ช้าในถั่ว ยกเว้นการศึกษาถั่วดำกระป๋องซึ่งเป็น 52 (การศึกษาของถั่วกระป๋องและสุกในหม้อหุงความร้อนมักแสดงให้เห็นว่ามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าถั่วแห้งซึ่งแช่และต้ม)

ปริมาณน้ำตาลในเลือดคือ 6 สำหรับ½ถ้วยของถั่วขาวที่ปรุงสุก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่ว

ถั่วเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยโฟเลตและแมงกานีสเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กและแหล่งที่ดีของทองแดงและไทเลียน

ถั่วเช่นพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ อาจเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า และ แป้งทน เป็นหลักซึ่งหมายความว่าพวกเขามีแป้งซึ่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสและแป้งที่ไม่ได้ย่อยสลายในลำไส้เล็กอย่างช้าๆ อย่างน้อยหนึ่งการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีการควบคุมน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

การบริโภคอาหารที่มีความทนทานสูงในแป้งอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้ใหญ่รวมถึงการส่งเสริมระบบลำไส้ที่มีสุขภาพดี แป้งที่ทนต่อความร้อนอาจช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินและการดูดซึมแร่ธาตุเช่นแคลเซียม

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าถั่วกระป๋องมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าแป้งที่ผ่านการย่อยและย่อยช้ากว่าถั่วแห้งซึ่งสุกที่บ้าน นอกจากนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานบางคนทราบว่าถั่วเลนทิลและถั่วก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในเลือดดังนั้นจึงมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในระบบย่อยอาหารของเราจัดการกับพืชตระกูลถั่ว

ข้อเสนอแนะที่ให้บริการสำหรับ Lentils

ถั่วลิสงที่ปรุงสุกสามารถนำมาเสิร์ฟร้อนหรือเย็นและสามารถนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ตามต้องการ คิดว่าพวกเขาเป็นอาหารจานร้อนแทนการทานคาร์โบไฮเดรตที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเช่นมันฝรั่งหรือข้าวหรือเป็นสลัดเย็น (หรือโรยหน้ากับสลัดผักสด) พวกเขายังสามารถเพิ่มซุปและ stews

_{แหล่งที่มา}

_{Jenkins, et al. ผลของพืชตระกูลถั่วที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารดัชนีน้ำตาลต่ำในการควบคุมน้ำตาลและปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2: การทดลองแบบสุ่ม จดหมายเหตุของอายุรศาสตร์ 22 ต.ค. : 1-8 (2012)}

_{Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna และ Brand-Miller, Janette ตารางค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดและค่าโหลดน้ำตาลในเลือด}

_{American Journal of Clinical Nutrition / อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ ฉบับ 76, ฉบับที่ 1, 5-56, (2002)}

_{ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานฉบับที่ 28}