แคลอรี่และประโยชน์ต่อสุขภาพ
Kombucha สามารถอธิบายได้ว่าเป็น 'ชาหมัก' และบางครั้งก็เรียกว่าเห็ดชาแม้ว่าจะไม่มีเห็ดก็ตาม คนที่ดื่ม kombucha มักจะทำเช่นนั้นเพราะเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นไปได้ว่า kombucha อาจมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียบางอย่าง แต่นอกเหนือจากนั้นยังไม่มีหลักฐานการวิจัยมากมายที่สนับสนุนการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพ
โภชนาการ Kombucha
| โภชนาการ Kombucha | |
|---|---|
| ให้บริการขนาด 6 ออนซ์ (177 มล.) | |
| ต่อจำนวนบริโภค | มูลค่ารายวัน * |
| แคลอรี่ 0 | |
| แคลอรี่จากไขมัน 0 | |
| รวมไขมัน 0 กรัม | 0% |
| ไขมันอิ่มตัว 0g | 0% |
| โคเลสเตอรอล 0mg | 0% |
| โซเดียม 5 mg | |
| คาร์โบไฮเดรต 3g | |
| ใยอาหาร 0 กรัม | 0% |
| น้ำตาล 3g | |
| โปรตีน 0 กรัม | |
| วิตามินเอ 0% ·วิตามินซี 0% | |
| แคลเซียม 0% ·เหล็ก 0% | |
| * ขึ้นอยู่กับ อาหารแคลอรี่ 2,000 รายการ | |
Kombucha เหมือนชาอื่น ๆ ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ก็มีวิตามิน B-complex บางอย่างเช่น thiamin และ niacin มันแคลอรี่ต่ำเกินไป ชา Plain kombucha มีแคลอรีต่ำกว่า 10 แคลอรี่ต่อออนซ์ 6 ออนซ์
สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อมูลโภชนาการนี้สำหรับ kombucha ธรรมดาและพันธุ์การค้าที่มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผลไม้หรือผลเบอร์รี่อาจมีแคลอรี่มากขึ้น ยังพวกเขายังมีแนวโน้มที่จะเป็นเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ
ตั้งแต่ kombucha ทำด้วยชามักจะมีคาเฟอีนบาง แต่จำนวนเงินที่สามารถแตกต่างกัน นอกจากนี้ Kombucha ยังมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นผลมาจากกระบวนการหมัก (ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่จะเก็บไว้ในที่เย็น) และมีสารประกอบทางเคมีต่างๆที่มาจากชาที่ใช้ในการทำเครื่องดื่ม
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับ kombucha ได้รับการดำเนินการในการตั้งค่าห้องปฏิบัติการแล้วไม่ใช่ในมนุษย์ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์หมักหรือแบคทีเรียมีอะไรที่จะนำเสนอ นอกจากนี้ประโยชน์ต่อสุขภาพใด ๆ อาจเกิด จากชาชนิด ใดก็ตามที่ใช้ในการทำ kombucha ตัวอย่างเช่น kombucha ทำด้วยชาเขียวอาจมี ประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียว
มีสองประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ไม่ครบกำหนด แต่เพียงอย่างเดียวกับชาฐานที่ใช้ในการทำเครื่องดื่มแม้ว่า Raw kombucha เป็นแหล่งที่ดีของโปรไบโอติกที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารของคุณ แต่บางสายพันธุ์ที่ใช้ในเชิงพาณิชย์มีการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นหลักฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และไม่ดี อ่านฉลากเพื่อดูว่าคุณกำลังซื้อ kombucha ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์
Kombucha อาจมีสารประกอบเช่น catechins (จากชา) เรียกว่า isorhamnetin (ที่ไม่พบตามปกติในชา) ซึ่งอาจมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส อาจเป็นไปได้ว่าการดื่ม kombucha สามารถต่อต้านสิ่งมีชีวิตบางชนิดที่ทำให้เกิดกระเพาะและลำไส้อักเสบได้ จำเป็นต้องศึกษาเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่า
คำถามทั่วไป
kombucha มาจากไหน?
ชา Kombucha มาในประเทศจีนกว่า 2,000 ปีที่ผ่านมา
ทำไมจึงเรียกว่าชาเห็ด?
นี่เป็นคำถามที่ดี อาจเป็นเพราะยีสต์ที่ใช้สำหรับการหมัก (ยีสต์และเห็ดเป็นเชื้อรา) และชาเห็ดฟังดูดีกว่าเชื้อราหรือชายีสต์
kombucha ทำอย่างไร?
เชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่มีรูปหยดจะผสมกับชาเย็น ๆ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือสองชั่วโมงจะหมัก แล้วของเหลวจะถูกระบายออกและบรรจุขวด
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกลิ่นรสจากธรรมชาติสำหรับผู้ที่ไม่สนใจรสชาติที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถดื่มมากเกินไป kombucha?
เป็นไปได้ แต่ไม่ชัดเจนเท่าไหร่มากเกินไป มีรายงานเกี่ยวกับความเสียหายของตับและภาวะ metabolic acidosis เมื่อคนที่ดื่มสุราจำนวนมาก (เช่นหนึ่งลิตรในเย็นวันหนึ่ง) ผู้ให้บริการ kombucha หนึ่งหรือสองคนควรปลอดภัย แต่ถ้าคุณมีภาวะสุขภาพหรือถ้าคุณกำลังตั้งครรภ์คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการดื่ม kombucha หรือไม่
อาจเป็นไปได้ว่าการดื่ม kombucha ที่ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้
เป็น kombucha ดิบปลอดภัยที่จะดื่ม?
ตราบเท่าที่ kombucha ถูกจัดการอย่างถูกต้องภายใต้เงื่อนไขสุขาภิบาลและเก็บไว้ในตู้เย็นก็จะไม่เป็นไร พาสเจอร์ไรส์ kombucha เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าเนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์ทำลายและแบคทีเรียที่ไม่ดี แน่นอนการพาสเจอร์ไรส์ยังทำลายแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ดี
สิ่งอื่นที่ควรพิจารณาคือปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ ถ้าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ดิบเหลือทิ้งไว้ให้หมักปริมาณแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มขึ้นได้เกือบถึงระดับที่พบในขวดเบียร์บางขวด นั่นอาจเป็นปัญหาสำหรับทุกคนที่ต้องการหลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
การซื้อและการจัดเก็บ
คุณจะพบชา kombucha ที่บรรจุขวดในส่วนอาหารตามธรรมชาติของร้านขายของชำส่วนใหญ่รวมทั้งร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทั้งหมด ต้องแช่เย็น kombucha ดิบเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและเพื่อหยุดกระบวนการหมัก
วิธีการทำ Kombucha
ในการทำ kombucha คุณจะต้องเป็นแม่ของ kombucha หรือที่เรียกว่า SCOBY (เชื้อโรคเชื้อแบคทีเรียและยีสต์), ชาดำ, เขียวหรือชาขาวและน้ำตาลและน้ำบางส่วน ชงชาเพิ่มน้ำตาลและปล่อยให้เย็น เทชาลงในโถและเพิ่ม SCOBY เก็บไว้ในที่ปลอดภัยและรอให้หมัก ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับการทำ kombucha:
- วิธีการทำชา Kombucha ที่บ้าน
- ชารสโกโก้และเครื่องดื่มบรรจุขวด
ชาน้ำและน้ำตาลทุกอย่างหาง่าย แต่สิ่งที่เกี่ยวกับ SCOBY? คุณอาจพบพวกเขาในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและออนไลน์และคุณยังสามารถทำ SCOBY ของคุณเองจากขวด kombucha
> แหล่งที่มา:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK "กรณีความเป็นพิษต่อตับที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคชา Kombucha" SD Med 2016 ม.ค. 69 (1): 26-8
> Bhattacharya, D. , Bhattacharya, S. , Patra, MM และคณะ "ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของเศษโพลีฟีนอลของเชื้อรา Kombucha กับเชื้อแบคทีเรียในลำไส้อักเสบ" Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> ยาธรรมชาติ "ชา Kombucha Monograph"
> สำนักงานวิจัยการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกาฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์อาหารตราสินค้า USDA " รายงานฉบับสมบูรณ์ (สารอาหารทั้งหมด): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169"
> VīnaIlmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds และDeniņa Ilze "หลักฐานปัจจุบันเกี่ยวกับกิจกรรมทางสรีรวิทยาและผลกระทบที่คาดว่าจะมีต่อสุขภาพของเครื่องดื่มหมัก Kombucha" วารสารอาหารสมุนไพร กุมภาพันธ์ 2014, 17 (2): 179-188 ดอย: 10.1089 / jmf.2013.0031