ทานคาร์โบไฮเดรตยี่หร่าและข้อมูลทางโภชนาการ

ยี่หร่าเป็นผักที่เพิ่งได้รับการจับตามองในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำอาหารอิตาเลียน มันอยู่ในครอบครัวเดียวกันกับแครอทและผักชีฝรั่ง (ใบของมันดูมากเช่น Dill หรือแครอทท็อปส์ซูในความเป็นจริง) แม้ว่าหลอดสีขาวมักจะเป็นส่วนที่กินก้านและใบไม้ยังสามารถกินได้ มีรสแอนิสรสหวานเล็กน้อย (ถ้าคุณไม่ชอบโป๊ยเทียมให้เชือดหลอดบาง ๆ เบา ๆ และแช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาทีซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น)

เมล็ดยี่หร่าสามารถใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นที่นิยมในการทำอาหารอิตาเลียนและอินเดีย

ยี่หร่ามักรับประทานดิบในสลัดหรือเป็นอาหารเสริมอื่น ๆ แต่ยังสามารถปรุงสุก

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์

• 1/2 ถ้วยซีนยี่หร่าดิบ: 2 กรัม คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) บวก 1.5 กรัมของเส้นใยและ 14 แคลอรี่
• 1 หลอดใหญ่ของยี่หร่าดิบ (ประมาณ 8 ออนซ์ / ครึ่งปอนด์): 10 กรัมคาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) บวก 7 กรัมของเส้นใยและ 73 แคลอรี่
• 1 ออนซ์ ของเม็ดยี่หร่าดิบ: คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) 1 กรัมบวกเส้นใย 1 กรัมและแคลอรี่ 9 แคลอรี่

ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index)

เช่นเดียวกับผักที่ไม่มีแป้งส่วนใหญ่ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลในเลือดของมันเม็ดยี่หร่า

โหลด Glycemic โดยประมาณ

• 1/2 ถ้วยซีนยี่หร่าดิบ: 1
• 1 หลอดยี่หร่าขนาดใหญ่ (ประมาณ 8 ออนซ์ / ครึ่งปอนด์): 5
• 11 ออนซ์ ของยี่หร่าดิบ: 1

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

ยี่หร่าเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีและแหล่งโพแทสเซียมที่เป็นธรรม นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่เป็นที่รู้จักว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย

มันมีจำนวนมากของ flavonoids เช่นเดียวกับสารประกอบที่น่าสนใจที่เรียกว่า anethole ซึ่งกำลังอยู่ระหว่างการศึกษาเพื่อต่อต้านมะเร็งคุณสมบัติที่เป็นไปได้

_{แหล่งที่มา:}

_{Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB Anethole ระงับการตอบสนองของเซลล์ทั้งต้นและปลายที่ถูกกระตุ้นด้วยปัจจัยเนื้องอกเนื้องอก: มีผลต่อ NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK และ apoptosis เนื้องอก 8 มิ.ย. , 19 (25): 2943-50}

_{Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna และ Brand-Miller, Janette "ตารางระหว่างประเทศของดัชนีน้ำตาลและค่าโหลดน้ำตาล: 2002. " American Journal of Clinical Nutrition / อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ ฉบับ 76, ฉบับที่ 1, 5-56}

_{Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านจุลชีพของน้ำมันหอมระเหย Foeniculum vulgare และ Crithmum maritimum Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93}

_{กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา "ความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระ (ORAC) ของอาหารที่ได้รับคัดเลือก - 2007}

_{ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานฉบับที่ 21} > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/