ทำไมจึงมีโซเดียมมากในอาหารแปรรูป

ถ้าคุณได้รับการแนะนำให้ลดปริมาณโซเดียมของคุณคุณอาจได้รับคำสั่งให้ลดหรือขจัดอาหารที่ผ่านการประมวลผลจำนวนมากที่คุณกินไปรวมทั้งอาหารที่อาจดูเหมือนไม่เค็ม นั่นเป็นเพราะ โซเดียม มักถูกใช้เป็นสารกันบูดและเป็นสารปรุงแต่งรสเช่นเกลือหรือส่วนประกอบของอาหารรสต่างๆ

สารกันบูดของอาหาร

การใช้เกลือเป็นสารเติมแต่งอาหารไม่ใช่ของใหม่ ในความเป็นจริงมันถูกใช้เป็นสารกันบูดมานานหลายศตวรรษ ในความเป็นจริงเกลือเป็นสิ่งสำคัญมากในการค้าและมีคุณค่าเพื่อให้มันถูกใช้เกือบเหมือนสกุลเงินในเวลา

เกลือทำงานอย่างไร?

เกลือประกอบด้วยไอออนโซเดียมและ คลอไรด์ ที่ช่วยลดสิ่งที่เรียกว่ากิจกรรมทางน้ำของอาหาร กิจกรรมของน้ำคือปริมาณน้ำที่สามารถรองรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียหรือทำให้ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นได้

เกลืออาจดึงน้ำออกจากแบคทีเรียที่มีอยู่ซึ่งฆ่าพวกมันหรืออย่างน้อยก็ทำให้พวกมันช้าลงเล็กน้อย นอกจากนี้เกลือช่วยเพิ่มการหมักซึ่งสามารถใช้เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาอาหาร

เกลือเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพในตัวเอง แต่บางครั้งจำเป็นต้องใช้สารเคมีเพิ่มเติม บางคนใช้เหมือนเกลือธรรมดาเพื่อเปลี่ยนกิจกรรมทางน้ำ แต่คนอื่น ๆ ทำงานโดยการเปลี่ยนปฏิกิริยาทางเคมีที่มักส่งผลให้อาหารที่บูดและไขมันหืน

ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่กินเวลานาน

สารกันบูดที่มีโซเดียมประกอบด้วย:

• กรด disodium ethylenediaminetetraacetic
• โซเดียมอะซิเตต
• โซเดียมแอสคอร์เบต
• โซเดียมเบนโซเอต
• โซเดียมลาดยาง
• โซเดียม erythorbate
• โซเดียมคลอเรต
• โซเดียมไนเตรต
• โซเดียมไนไตรท์
• โซเดียมฟอสเฟต
• โซเดียมโพรไพโอเนต
• โซเดียมซัลไฟต์

คุณจะพบสารเคมีเหล่านี้ในอาหารหลากหลายรวมทั้งน้ำสลัดอาหารกระป๋องขนมอบเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์กระป๋องชีสแยมเยลลี่และผลไม้ ดูส่วนผสมที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์

Enhancer รส

เกลือเป็นสารเพิ่มรสชาติที่คุณอาจใช้ในการปรุงอาหารหรือที่โต๊ะ แต่นั่นเป็นเพียงแค่การบริโภคโซเดียมเพียงเล็กน้อยในปริมาณที่น้อยกว่าร้อยละ 25 คุณสามารถใช้เกลือแกงและยังคงอยู่ภายใต้ปริมาณโซเดียมที่แนะนำในแต่ละวัน 1,500 ถึง 2,400 มิลลิกรัมตราบเท่าที่คุณหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่มีโซเดียมอื่น ๆ

เครื่องปรุงรสบางชนิดที่ไม่มีเกลือยังมีโซเดียมอยู่เป็นจำนวนมาก โมโนโซเดียมกลูตาเมตเสริมสร้างการรับรู้ของคุณเกี่ยวกับรสชาติของอูมาที่พบในอาหารคาวเช่นเนื้อสัตว์และปลา โซเดียมอะซิเตตเป็นอีกหนึ่งรสชาติที่มีรสเค็มเพียงเล็กน้อย แต่ดูเหมือนจะช่วยยับยั้งรสชาติขมในอาหารดังนั้นจึงช่วยเพิ่มการรับรสหวาน ซอสถั่วเหลืองยังใช้เป็นส่วนผสมในการเพิ่มรสชาติและมีโซเดียมสูงมาก

ดูปริมาณของคุณ

มองหาโซเดียม บนฉลากโภชนาการ แม้อาหารที่ 'ลดโซเดียม' ยังคงมีโซเดียมมากกว่าที่คุณคาดหวัง โซเดียมมีการระบุไว้เป็นมิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคซึ่งอาจไม่ได้หมายถึงแพ็กเกจทั้งหมด

หากคุณกินซุปไก่ทั้งตัวคุณกินอาหารสองหรือสามอย่างต่อเนื่องดังนั้นโปรดตรวจสอบว่าคุณได้รับโซเดียมทั้งหมด

อาหารแปรรูปทั่วไปที่มีโซเดียมสูง ได้แก่ :

• ขนมอบ (รวมทั้งขนมปังและขนมปัง)
• ชีสแปรรูป
• เนื้อสัตว์กลางวัน, เบคอน และไส้กรอก
• พาสต้าเช่นแม็คและชีสในกล่องหรือปาเก็ตตี้ในกระป๋อง
• พิซซ่า (แช่แข็งหรือสด)
• ขนมขบเคี้ยวเช่นชิพและเครื่องกะเทาะบางอย่าง
• ซุป (กระป๋องหรือผง)
• ซอสและ gravies
• ข้าวห่อและอาหารด้านพาสต้า

_{แหล่งที่มา:}

_{สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน "อาหารแปรรูป: เกลือมาจากที่ไหน?"}

_{คณะแพทยศาสตร์คณะกรรมการกลวิธีในการลดปริมาณโซเดียม "การเก็บรักษาและบทบาททางกายภาพของโซเดียมในอาหาร"}

_{คณะแพทยศาสตร์คณะกรรมการกลวิธีในการลดปริมาณโซเดียม บทบาทรสชาติและรสของโซเดียมในอาหาร: ความท้าทายที่ไม่ซ้ำกันในการลดปริมาณโซเดียม.}

_{สถาบันแพทยศาสตร์ "อาหารบริโภคอ้างอิง: อิเล็กโทรไลต์และน้ำ"}