น้ำส้มสายชูตังฟรี

น้ำส้มสายชูอาจเป็นปัญหาถ้าคุณปราศจากกลูเตน

น้ำส้มสายชูเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในโลกที่ปราศจากกลูเตน ในแง่หนึ่งผู้เชี่ยวชาญหลายคนพิจารณาเกือบทุกประเภทของน้ำส้มสายชู - รวมทั้งน้ำส้มสายชูที่สร้างขึ้นจากธัญพืชตัง - เพื่อความปลอดภัยในอาหารตังฟรีเพราะกระบวนการกลั่นน้ำส้มสายชูแบ่งและขจัดเศษโปรตีนตัง

แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอื่น ๆ ก็ตั้งคำถามถึงความปลอดภัยของ สิ่ง ที่เริ่มออกจากชีวิตของพวกเขาเป็นธัญพืชตังสังเกตว่าเทคโนโลยีการทดสอบที่มีอยู่สำหรับตังไม่ได้รับเศษเล็กเศษน้อยของโปรตีนที่กระนั้นอาจทำให้คนที่จะตอบสนอง

และสุดท้ายคุณก็มีคนที่มีโรค celiac และความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac อย่างแน่นอนโดยไม่ต้องถามประสบปฏิกิริยาธัญพืชเมื่อพวกเขากินน้ำส้มสายชูที่ได้จากธัญพืชตังโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่ทั้งสองกลุ่มของผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า

ดังนั้นใครถูกต้องเกี่ยวกับตังและน้ำส้มสายชู?

ดีจริงๆทุกคนเป็น

น้ำส้มสายชู - ใช่แม้แต่น้ำส้มสายชูจากการตรวจสอบกลูเตนต่ำกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ต่อหนึ่งล้าน กลูเตนซึ่งถือเป็น "ตังฟรี" ในสหรัฐอเมริกาแคนาดาสหราชอาณาจักรและยุโรป ดังนั้นผู้ที่พูดว่าน้ำส้มสายชูเป็นตังฟรีที่ถูกต้อง; มันมีคุณสมบัติสำหรับความแตกต่างที่ขึ้นอยู่กับผลการทดสอบ

แต่บรรดาผู้ที่กล่าวว่าพวกเขาตอบสนองต่อน้ำส้มสายชูธัญพืชตามไม่ได้จินตนาการปฏิกิริยาของพวกเขาอย่างใดอย่างหนึ่ง คนกลุ่มน้อยที่มีความไวของ celiac และ gluten ตอบสนองต่อทั้งน้ำส้มสายชูและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากกลูเตนโดยไม่คำนึงถึงผลการทดสอบ

ไม่ชัดเจนว่าเปอร์เซ็นต์ของคนที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้อย่างไรยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เพียงพอแล้วที่จะให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นคนใหม่เพื่อดำเนินการอย่างรอบคอบเมื่อต้องเกี่ยวข้องกับประเภทของแอลกอฮอล์และน้ำส้มสายชูจนกว่าพวกเขาจะสามารถกำหนดตัวเองได้ ไม่ว่าจะตอบสนองหรือไม่

Vinegars ซึ่งเป็นปัญหาที่อาจเกิดขึ้น?

ที่นี่มี rundown ของชนิดของน้ำส้มสายชูและไม่ว่าแต่ละมี ความปลอดภัยในการบริโภคในอาหารตังฟรี :

• น้ำส้มสายชูมอลต์ นี่เป็นน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกันอย่างเคร่งครัดในการควบคุมอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยทำจากเบียร์ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์ซึ่ง ไม่ได้ กลั่นดังนั้นจึงมีโปรตีนตับ อย่างแน่นอน หลีกเลี่ยง
• น้ำส้มสายชูขาวกลั่น น้ำส้มสายชูสีขาวเป็นที่ถกเถียงกันอย่างหนึ่งเนื่องจากสามารถผลิตได้จากแหล่งแป้งเกือบทั้งหมดหรือเป็นส่วนผสมของแหล่งรวมทั้งธัญพืชตัง ถ้าคุณตอบสนองต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่สร้างขึ้นมาจากธัญพืชคุณจะเสี่ยงต่อการทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูที่กลั่นด้วยเช่นกัน ดำเนินการด้วยความระมัดระวัง
• เหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู เนื่องจากน้ำส้มสายชูนี้อิงกับแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่ใช่ธัญพืชตัง แต่ควรปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตน
• น้ำส้มสายชูไวน์ เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูที่ทำจากไวน์แดงหรือขาวก็ควรจะเป็นประโยชน์ต่อไป
• น้ำส้มสายชู Balsamic น้ำส้มสายชู Balsamic เริ่มออกเป็นองุ่นและมีอายุในถังที่ทำจากไม้ มีความเป็นไปได้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่การวางที่ใช้ในการปิดผนึกถังเหล่านี้ (โดยทั่วไปคือแป้งข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) อาจทำให้เกิดน้ำส้มสายชู Balsamic แต่อาจเป็นเพียงผู้ที่มีความไวต่อการรั่วไหลของกลูเตนเท่านั้น (ฉันพูดถึงน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ของทุกคน ที่ตอบสนองต่อตัง) มิฉะนั้นน้ำส้มสายชู balsamic ควรจะปลอดภัยในอาหารตังฟรี
• น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูชนิดนี้มักใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเป็นที่ยอมรับของผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่จะบริโภคได้ตราบเท่าที่ไม่มีธัญพืชประเภทอื่น ๆ ระวังเรื่องนี้แม้ว่าฉันเคยมีปฏิกิริยาที่น่าสะพรึงกลัวมาจาก "น้ำส้มสายชู" ที่ฉันทานกับสลัดที่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีข้าวบาเลย์ การติดฉลากของ vinegars ในเอเชียเหล่านี้อาจไม่สามารถเปิดเผยส่วนผสมของกลูเตนที่มีศักยภาพเพื่อดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

• น้ำส้มสายชูอ้อย น้ำส้มสายชูอ้อยทำมาจากอ้อยและถือว่าเป็นตังฟรี - ในความเป็นจริงหนึ่งในผู้ผลิตขนาดเล็กที่ ได้รับการรับรอง ผลิตภัณฑ์ ตังฟรี ใช้น้ำส้มสายชูอ้อยในเครื่องปรุงต่างๆ
• น้ำส้มปรุงรส ในกรณีนี้ให้ตรวจสอบส่วนผสม - หลายรายการมีความปลอดภัย แต่บางส่วนไม่ได้ ตัวอย่างเช่น Heinez Tarragon Vinegar มีข้าวบาร์เลย์

อะไรที่ฉันควรรู้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชู?

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูและกลูเตน:

• ในหลายประเทศมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ใช้ทำน้ำส้มสายชูกลั่นมากที่สุด แต่ในสหรัฐอเมริกาข้าวโพดเป็นสารที่ใช้กันมากที่สุด ตัวอย่างเช่น Heinz ใช้ข้าวโพดเป็นแหล่งสำหรับน้ำส้มสายชูขาวกลั่นทำให้เครื่องปรุงรส Heinz ส่วนใหญ่ปลอดภัย (เราใช้ซอสมะเขือเทศ Heinz, มัสตาร์ดและมายองเนสโดยไม่มีปัญหา)

• เมื่อน้ำส้มสายชูใช้ในเครื่องปรุงเช่นมัสตาร์ดซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุประเภทน้ำส้มสายชูที่มีอยู่
• ในทำนองเดียวกันผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องเปิดเผยการปรากฏตัวของข้าวสาลี (สารก่อภูมิแพ้ชั้นหนึ่ง) เป็นส่วนประกอบเริ่มต้นในน้ำส้มสายชูขาวกลั่นเนื่องจากการกลั่นจะทำลายและขจัดโปรตีนที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ทั้งหมด ดังนั้นคุณไม่สามารถขึ้นอยู่กับป้ายกำกับเพื่อแจ้งเตือนคุณเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูที่ใช้ข้าวสาลีคุณจะต้องติดต่อผู้ผลิตเพื่อให้มั่นใจ
• ข้าวที่ใช้ในการทำซูชิมักจะมีน้ำส้มสายชูโดยทั่วไปคือน้ำส้มสายชู แต่คุณอาจต้องการตรวจสอบส่วนผสม (ตั้งแต่ประสบการณ์ที่ไม่ดีของฉันกับ "น้ำส้มสายชู" ในร้านอาหารญี่ปุ่นฉันได้ถามสถานที่ซูชิที่จะสั่งซื้อของฉันด้วยข้าวธรรมดา)
• ไม่กี่คนที่มีความไวต่อการติดตาม gluten ดูเหมือนจะทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูเกือบทั้งหมดรวมทั้งสิ่งที่ฉันระบุไว้ข้างต้นว่าปลอดภัย ในกรณีดังกล่าวผู้กระทำความผิดอาจเป็น สารปนเปื้อนตังควัน ในสถานที่ผลิตหรืออาจเป็นสาเหตุให้เกิดการติดเชื้อกลูเตนในส่วนผสมที่ใช้ทำน้ำส้มสายชูเอง คนส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูที่ไม่ทำให้คุณตอบสนองได้คุณอาจต้องการลองทำด้วยตัวเอง