ยีสต์ตังฟรีหรือไม่? 3 ประเภทที่ปลอดภัย (บวกบางอย่างที่ไม่เป็นไร)

ยีสต์สามประเภทเกือบปลอดภัยเสมอในขณะที่สองประเภทอาจไม่ได้

ในหลาย ๆ กรณียีสต์ปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตน:

• ยีสต์ที่คุณใช้เพื่อทำให้ขนมปังของคุณเป็นที่รู้จักในฐานะยีสต์ของขนมปัง - ปราศจากกลูเตน (ยกเว้นผลิตภัณฑ์เดียวที่ฉันให้รายละเอียดด้านล่าง)
• ยีสต์ที่ระบุว่าเป็นส่วนผสมในขนมอบเชิงพาณิชย์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" ยังปราศจากกลูเตน
• โภชนาการยีสต์ซึ่งบางคนใช้เป็นอาหารเสริมโดยทั่วไปถือว่าเป็นตังฟรี

อย่างไรก็ตามมียีสต์สองประเภทที่อาจ ไม่ เป็น gluten-free:

• ยีสต์เหล้าซึ่งหลาย ๆ คนยังใช้เป็นอาหารเสริมส่วนใหญ่มักมีตัง มีผลิตภัณฑ์ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หลายรายในตลาดที่ปราศจากกลูเตน (ดูด้านล่าง)
• สารสกัดจากยีสต์อาจไม่ปลอดภัยเมื่อรวมเป็นส่วนผสมในอาหารที่ไม่ได้มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน"

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเชื้อราหนึ่งเซลล์ที่เติบโต (คูณ) กับน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ มันเกิดขึ้นเมื่อหลายร้อยล้านปีก่อน (นานก่อนที่มนุษย์จะปรากฏตัวบนโลก) และมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันประมาณ 1,500 ชนิด ยีสต์ใช้ในการปรุงอาหารและการต้มเบียร์และเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานะตังฟรีของยีสต์และสถานที่ที่จะหาผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่ปลอดภัย

ยีสต์ของ Baker

ยีสต์มีส่วนสำคัญในการอบ เมื่อแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นเพราะยีสต์จะทวีความรุนแรงขึ้นและทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์

เมื่อยีสต์ในขนมปังผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซนั้นจะติดอยู่ในแป้งและทำให้ขนมปังขยับขึ้นและหนาแน่นน้อยลง

ยีสต์ที่ใช้ในการอบเรียกได้อย่างถูกต้องว่า "ยีสต์ขนมปัง" คุณสามารถซื้อยีสต์ขนมปังในแพ็คเก็ตเล็ก ๆ น้อย ๆ ในร้านขายของชำหรือในปริมาณมาก ปรากฏว่ามีเพียงไม่กี่ บริษัท ผู้ผลิตยีสต์ขนมปังในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น

นี่คือสิ่งที่ บริษัท ต่างๆได้กล่าวเกี่ยวกับสถานะตังฟรีของยีสต์ของพวกเขา:

• โรงสีแดงของบ๊อบ ยีสต์แห้งที่ใช้งานของ Bob มาในขนาด 8 ออนซ์ แพคเกจและถือเป็นปราศจากกลูเตน บริษัท ดำเนินการธัญพืชปราศจากกลูเตนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในโรงงานที่แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน หากคุณมีความรู้สึกไวต่อข้าวโอ๊ตโปรดทราบว่าบ๊อบจะจัดการกับข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนในสถานที่ปราศจากกลูเตน
• Fleischmann's แบรนด์ที่คุ้นเคยของยีสต์นี้มีอยู่ในแพ็คเก็ตและไหสีเหลืองและสีแดง ยีสต์ที่มีการใช้งานอย่างรวดเร็วของ Fleischmann ยีสต์อย่างรวดเร็วยีสต์พิซซ่า crust ยีสต์เครื่องขนมปังและยีสต์ที่ใช้งานได้ทั้งหมดถือว่าเป็นตังฟรีตามที่ บริษัท โปรดทราบว่า Fleischmann's Simply Homemade อบส่วนผสมไม่ตังฟรี
• Red Star, SAF และ bakipan ทั้งสามแบรนด์นี้ผลิตโดย Lesaffre Yeast Corporation ตามที่ บริษัท ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้น gluten ยกเว้น Red Star Platinum ซึ่งมีเอนไซม์ที่ได้จากแป้งสาลี หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์จากยีสต์ Red Star บริษัท ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แห้ง Red Star ที่ใช้งานอยู่หรือยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ Red Star Lesaffre ยังทำให้ยีสต์จำนวนมากจำหน่ายให้กับ บริษัท ผู้ให้บริการอาหาร

ยีสต์เหล้า

ยีสต์ยังใช้ในการชงเบียร์และนั่นคือที่ที่ตังสามารถเล็ดลอดเข้าไปในสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์" ในขณะที่คุณอาจรวบรวมจากคำว่า "ผู้ผลิตเบียร์" ในชื่อยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมได้รับผลพลอยได้จากการทำ เบียร์ และ เบียร์ทั่วไปไม่ได้ปราศจากกลูเตน หลายคนใช้ยีสต์เบียร์เป็นอาหารเสริมเพราะเป็นแหล่งอุดมด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะ ซีลีเนียม และ โครเมียม

(หรือข้าวสาลีบางครั้ง) กับน้ำและน้ำแล้วใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลในธัญพืชเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

กระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เบียร์มีทั้งแอลกอฮอล์และฟอง

ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการนี้จะขายเป็นอาหารเสริม อย่างไรก็ตามคนที่มีโรค celiac หรือความไวของตับแบบ celiac ไม่จำเป็นต้องคัดเลือกให้ชัดเจนว่ายีสต์ของผู้ผลิตที่ผลิตในลักษณะนี้เนื่องจากไม่ตังฟรีมันมีร่องรอยของธัญพืชในเบียร์เพียงพอที่จะทำให้ไม่ปลอดภัยต่อตัง ฟรีอาหาร

เป็นไปได้ที่จะหาตังฟรียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่ปลูกใน beets น้ำตาลแทนเบียร์ ในความเป็นจริงประเภทของยีสต์ผู้ผลิตเบียร์เป็นที่ต้องการโดยบางส่วนเนื่องจากเป็นขมน้อยกว่ายีสต์เบียร์ทั่วไปมากขึ้นที่ได้รับเบียร์ ต่อไปนี้เป็นสองแบรนด์ที่เป็นไปได้:

• ยีสต์ของ Bluebonnet Super Earth ผลิตภัณฑ์นี้บรรจุในภาชนะบรรจุ 1 ปอนด์เป็นผงและ 11.6 ออนซ์ ภาชนะบรรจุเป็นเกล็ดเป็น "ปลูกอย่างระมัดระวังในที่ผ่านการรับรองที่ไม่จีเอ็มโอกากน้ำตาลหัวผักกาดน้ำตาลแทนของยีสต์ผู้ผลิตธัญพืชที่ได้มาจากยีสต์ที่กู้คืนมาจากกระบวนการเบียร์เบียร์. นอกจากจะปราศจากกลูเตนแล้ว Bluebonnet ยังปราศจากถั่วเหลืองไม่ใช่จีเอ็มโอมังสวิรัติและโคเชอร์
• ยาสีฟันของ Lewis Labs Lewis Labs กล่าวว่า "ได้ค้นคว้าทั่วโลก" สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนไม่ใช่จีเอ็มโอและเป็นธรรมชาติ 100% เหล่านี้น้ำตาลบีทรูทยีสต์สะเก็ดมาใน 12.35 ออนซ์ ดีบุก. มันไม่มีสารก่อภูมิแพ้ แต่โปรดทราบว่ามันผลิตในสถานที่ที่ยังกระบวนการถั่วลิสง

ตั้งแต่การจัดหายีสต์ของผู้ผลิตตังฟรีอาจเป็นปัญหาให้กับ บริษัท ได้เสมอโปรดตรวจสอบฉลากซ้ำอีกครั้งก่อนที่จะใช้ยีสต์ของผู้ผลิตรายใหม่แม้ว่าจะดูเหมือนผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่คุณเคยซื้อมาหลายปีก็ตาม

ยีสต์โภชนาการ

ยีสต์โภชนาการที่ปลูกในกากน้ำตาลหัวบีตหรือน้ำตาลอ้อย ถือว่าเป็นขมน้อยกว่ายีสต์น้ำตาลที่ใช้บีทรูทน้ำตาล แต่ก็มีรสชาติวิกลจริตนิดหน่อย มีวิตามินบีซีลีเนียมและสังกะสีสูง แต่แตกต่างจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ไม่มีโครเมียม บางคนใช้ยีสต์โภชนาการแทนเนยแข็ง (เป็นมังสวิรัติ) หรือเป็นเครื่องประดับสำหรับข้าวโพดคั่ว

นี่คือตัวอย่างของตังฟรีตัวเลือกยีสต์โภชนาการ:

• โรงสีแดงของบ๊อบเกล็ดใหญ่ยีสต์โภชนาการ เช่นเดียวกับยีสต์ขนมปังของ Bob ยีสต์ของ บริษัท มีโปรตีนปราศจากกลูเตน พวกเขามาใน 8 ออนซ์ กระเป๋า.
• โภชนาการยีสต์รส Bragg ที่ชื่นชอบกับมังสวิรัติและหมิ่นประมาทอาหารเสริมยีสต์ Bragg โภชนาการและเกล็ดยีสต์ธรรมดาโภชนาการเป็นตังฟรี พวกเขายังปราศจากน้ำตาลและเพียว ๆ
• อาหารยังมีชีวิตอยู่ยีสต์ แบรนด์นี้ทราบว่าเนื่องจากยีสต์คุณค่าทางโภชนาการ "ไม่ได้มาในการติดต่อกับข้าวบาร์เลย์ (เช่นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) เป็นตังฟรีและปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีโรค celiac" นอกจากนี้ยังไม่ใช่จีเอ็มโอมังสวิรัติและโคเชอร์
• NOW เกล็ดยีสต์ โปรดทราบว่าสิ่งเหล่านี้ถือว่า "ไม่มีส่วนผสมของตัง" เมื่อเทียบกับ "ปราศจากกลูเตน" ตอนนี้ระบุว่าพวกเขาไม่ได้ผลิตด้วยส่วนผสมของตัง แต่พวกเขาผลิตในโรงงานที่ใช้ส่วนผสมของตัง
• Nuts.com โภชนาการยีสต์ เต้าเสียบออนไลน์นี้เชี่ยวชาญในถั่วตังฟรี แต่ยังดำเนินการผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการนี้ผลิตขึ้นจากกากน้ำตาลที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วและกากน้ำตาลหัวผักกาด ผลิตภัณฑ์ปลอดสารปราศจากกลูเต็ตของ Nuts.com ได้รับการจัดการแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน

สารสกัดจากยีสต์

อาหารบางชนิดเช่นชีสซุปกระป๋องและขนมเค็มใช้สารสกัดจากยีสต์เพื่อสร้างรสชาติอัมพิลที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามสารสกัดจากยีสต์อาจไม่ปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากอาจได้มาจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

ในความเป็นจริงผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการปราศจากกลูเตน Tricia Thompson ได้ทดสอบตัวอย่างของสารสกัดจากยีสต์ Marmite (ที่เป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร) โดยใช้การทดสอบที่มีความละเอียดอ่อนสำหรับตังและพบว่ามีกลูเตนสูงกว่าขีด จำกัด ตามกฎหมาย ในประเทศแคนาดาที่กฎหมายด้านอาหารกำหนดให้ผู้ผลิตประกาศให้ข้าวบาร์เลย์เป็นฉลากอาหารถ้าเป็นส่วนประกอบสารสกัดจากยีสต์บางตัวจะมีชื่อว่าข้าวบาร์เลย์

"สารสกัดจากยีสต์" หรือ "สารสกัดจากยีสต์ที่ได้รับการ autolyzed" ที่ระบุว่าเป็นส่วนผสมยกเว้นอาหารที่มีข้อความ "ปราศจากกลูเตน" หรือคุณสามารถติดต่อผู้ผลิตเพื่อสอบถามว่าสารสกัดจากยีสต์มีที่มาจากอุตสาหกรรมเบียร์เบียร์หรือไม่

คำจาก

ที่คุณสามารถดูได้หากคุณปราศจากกลูเตนเนื่องจากคุณมีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac และคุณต้องการใช้ยีสต์เป็นอาหารเสริมเพื่อประโยชน์ทางโภชนาการของคุณคุณมีทางเลือกมากมายในผลิตภัณฑ์ตังฟรี นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับยีสต์ขนมปังหรือสารสกัดจากยีสต์เมื่อพวกเขากำลังแสดงรายการเป็นส่วนผสมในอาหารปลอดสารปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตามคุณต้องหลีกเลี่ยงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นผู้ที่ทำจาก beets น้ำตาลเช่นสองรายการด้านบนของฉัน) และคุณต้องระมัดระวังกับสารสกัดจากยีสต์เมื่อมีการระบุไว้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ไม่ได้ ระบุโดยเฉพาะตังฟรี

คุณควรทราบด้วยว่ายีสต์ชนิดต่างๆไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ทั้งยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และยีสต์ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการถูก "ปิดการใช้งาน" หรือล้างแล้วตากให้แห้งด้วยความร้อนเพื่อฆ่าสิ่งมีชีวิต ด้วยเหตุนี้คุณจะไม่สามารถเปลี่ยนยีสต์ของผู้ผลิตหรือยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับยีสต์ขนมปัง - พวกเขาจะไม่ทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น

> แหล่งที่มา:

มูลนิธิโรค Celiac ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.

> Thompson T. ปรับปรุงสถานะตังฟรีของสารสกัดจากยีสต์ Watchdog ปราศจากกลูเตน 29 กรกฎาคม 2014