ย้ายไป quinoa ความนิยมของเมล็ด (และเมล็ด) sprouted อยู่ในขึ้น ในความเป็นจริงเมล็ดที่งอกและผลิตภัณฑ์ที่ใช้เมล็ดอยู่ในหลายส่วนของร้านขายของชำเพราะพวกเขาใช้ในการทำรายการที่มีความหลากหลายเช่นขนมปัง ธัญพืช มัฟฟินแพนเค้กพาสต้าผสมเส้นทางและอื่น ๆ ดังนั้นสิ่งที่พิเศษเพื่อพวกเขา?
เมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชมีความสามารถที่จะเติบโตเป็นโรงงานแห่งใหม่
(ตรวจสอบอย่างรวดเร็ว: ปลูกเมล็ดพันธุ์ในดินและเพิ่มน้ำเมื่อเวลาผ่านไปเมล็ดของคุณจะงอกและเติบโตต่อไปจากต้นกล้าไปยังพืช) แต่หลายทศวรรษที่ผ่านมาเกษตรกรและผู้ผลิตอาหารได้บดข้าวลงเพื่อใช้เป็นแป้ง ก่อน กระบวนการงอกอาจจะเริ่มต้นขึ้น เราไม่ค่อยรู้ว่าเราสูญเสียโอกาสทางโภชนาการที่สำคัญบางอย่างโดยการทำเช่นนั้น - เปลี่ยนออกกระบวนการงอกเพิ่มปริมาณของวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
ประโยชน์ของธัญพืชที่แตกหน่อ
ลด Carbs ลง
ธัญพืชและเมล็ดที่งอกมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าแป้งข้าวสาลีแบบดั้งเดิม เนื่องจากกระบวนการงอกแบ่งแป้งบางส่วนย่อยลงเพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิง ตัวอย่างเช่น 1 ขนมปังธัญพืช = ประมาณ 20 กรัมของคาร์โบไฮเดรต; 1 ชิ้นของขนมปังแตกหน่อ = ประมาณ 15 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
ความเข้มข้นของสารอาหารและการดูดซึมที่ดีขึ้น
ธัญพืชสามารถเพิ่มปริมาณและความพร้อมของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆรวมทั้งวิตามินบีวิตามินซีวิตามินอีเบต้าแคโรทีนโฟเลตเส้นใยและ กรดอะมิโนที่จำเป็น (เช่นไลซีน) ทำให้สุขภาพดีขึ้น .
ง่ายต่อการแยกแยะ
เมล็ดที่งอกผลิตเอนไซม์ที่เปลี่ยนแป้งเอนโดสเปอร์เป็นโมเลกุลที่เรียบง่าย โมเลกุลที่เรียบง่ายเหล่านี้มีความอ่อนโยนต่อระบบทางเดินอาหารและย่อยง่ายกว่าเมื่อเทียบกับธัญพืชแบบดั้งเดิม ข่าวดีสำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับท้อง
ปรับปรุงการควบคุมน้ำตาลในเลือด
ช่วยให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดลดลงโดยการลดการตอบสนองของน้ำตาลในร่างกายหลังรับประทานอาหารทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 2
วิธีทำธัญพืชที่แตกหน่อ
มันง่ายมากที่จะทำชุดของเมล็ดแตกออกที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องมีคือโถแป้งที่คุณต้องการและเวลาและความอดทน
- ล้าง½ถ้วยของแป้งในน้ำคุณสามารถเลือกข้าวสาลี, ผักโขม (unhulled), ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวโพด, einkorn, farro, kamut, ข้าวฟ่าง, quinoa ข้าว rye berries, ข้าวฟ่างสะกดหรือชนิดอื่น ๆ ของ ธัญพืช .
- วางธัญพืชในโถสี่ขนาดหรือภาชนะที่แตกหน่อ
- เติมโถด้วยน้ำและฝาปิดหน้าจอที่มีการแตกหน่อหรือผ้าขี้ริ้วให้แน่นด้วยฝาขวด แช่ค้างคืน
- ระบายเมล็ด ด้วยผ้าคลุมเตียงหรือหน่อไม้ที่ยังคงยึดติดอยู่ให้หมุนโถใส่ชามเพื่อให้อากาศยังไหลเวียนได้ขณะระบายน้ำ ปล่อยให้ธัญพืชระบายน้ำได้ประมาณ 8-12 ชั่วโมงจากนั้นล้างออกอีกครั้งและระบายน้ำอีกครั้ง
- ล้างและรักษาการล้างซ้ำ 2-3 ครั้งต่อวัน
- กะหล่ำเล็ก ๆ ควรจะเริ่มก่อตัวขึ้นภายในสองสามวัน เมื่อถึงจุดนี้การงอกเสร็จสมบูรณ์ ระบายน้ำได้ดีก่อนใช้หรือเก็บรักษา เก็บในตู้เย็นได้นาน 3 วัน ถ้าพวกเขาเริ่มมีกลิ่นไม่ดีหรือสร้างภาพยนตร์ลื่นหล่น
- คุณสามารถอบแห้งเมล็ดที่ร่วนของคุณโดยวางไว้ใน dehydrator เตาอบอุณหภูมิต่ำหรือในดวงอาทิตย์ จากนั้นลองบดให้เป็นแป้งสำหรับปิ้งโดยใช้เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่น
4 วิธีในการเพลิดเพลินกับธัญพืชที่แตกหน่อ
โยนลงไปในสลัด โยนหยิบเมล็ดที่ร่วนลงในสลัดที่คุณชื่นชอบ หรือลองเปลี่ยนถั่วเลนทิลและถั่วในสลัดถั่วลันเตากับพันธุ์ที่แตกหน่อ
ปรุงอาหารด้วยธัญพืชร้อน ลืมข้าวโอ๊ต - เคี่ยวเหี่ยวย่น buckwheat, quinoa, ผักโขมหรือลูกเดือยในนม (หรือน้ำ) บน stovetop จนกว่าธัญพืชจะอ่อนโยน ผสมกับโจ๊กที่คุณชื่นชอบเช่นถั่วเมล็ดผลเบอร์รี่มะพร้าวขูดหรือต้นโกโก้ แลกข้าวโอ๊ตในข้าวโอ๊ตฟักทองแบ่งกับผักโขมกระเจี๊ยบข้าวฟ่างหรือบัควีท
ผสานเข้ากับขนมอบ แทนที่แป้งที่ทำการเรียกด้วยแป้งธัญพืชโดยใช้อัตราส่วน 1: 1
นอกจากนี้คุณยังสามารถพับเมล็ดที่งอกออกเป็นแป้งแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มสารอาหารและเส้นใย
ค้นหาสิ่งที่น่าสนใจที่ร้านขายของชำ ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดข้าวที่งอกขึ้นมาทางซ้ายและขวาที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ มองหาธัญพืชขนมปังขนมปังพาสต้าวาฟเฟิล tortillas muffins ภาษาอังกฤษและขนมอบในส่วนสดและแช่แข็งเหมือนกัน ฉันเดิมพันคุณหาผู้ชนะบาง!
โดย Joy Bauer, MS, RDN, CDN ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและโภชนาการสำหรับ NBC's Today Show และผู้ก่อตั้ง Nourish Snacks
> แหล่งที่มา:
Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. การประเมินองค์ประกอบใกล้เคียง, เส้นใยอาหาร, การละลายน้ำของกรดไฟไนตริฟิเคชั่นและโปรตีนของข้าวกล้องงอก Ecuatorian พืชอาหาร Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS การปรับปรุงด้านโภชนาการของธัญพืชโดยการแตกหน่อ Crit Rev Food นิทานดุษฎีบัณฑิต 1989; 28 (5): 401-37 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. ผลของการงอกต่อองค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวสาลีแว็กซี่ J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE ผลกระทบเฉียบพลันของการกลืนกินขนมปัง Sourdough และธัญพืชที่มีต่อน้ำตาลกลูโคสอินซูลินและเอทเร็ตในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน J Nutr Metab 2012: 184710 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. ปริมาณแร่ธาตุที่สามารถเข้าถึงได้ทางชีวภาพของข้าวฟ่างอ่อนลาย (Elusine coracana), ข้าวสาลี (Triticum aestivum) และข้าวบาร์เลย์ (Hordeum vulgare) J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601