ไข่ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาเตรียมไว้อย่างไร

ไข่ในเปลือกหอยควรอยู่ใกล้กับตังฟรีอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามผู้ที่มีโรค celiac และความไวของตับไม่ใช่ celiac กระนั้นจะต้องระมัดระวังมากกับไข่เนื่องจากพวกเขาค่อนข้างอ่อนแอต่อ ตังปนเปื้อน ในการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังเป็นความจริงที่บางคนที่ มี ความไวต่อความไวของ celiac หรือ gluten ได้รายงานปัญหาเกี่ยวกับไข่ไก่จากไก่ที่กินอาหารประเภท gluten grains หนัก ๆ

อย่างไรก็ตามนี้จะไม่เป็นปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่ตามอาหารปลอด gluten (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในนาที)

สำหรับปัญหาส่วนใหญ่ของไข่ปัญหาที่เกิดขึ้นกับไข่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากสถานที่หนึ่งในสองแห่งคือการปนเปื้อนของตับเมื่อไข่สุกหรือจากความไวต่อไข่ตัวเอง (ไข่เป็นหนึ่งในแปดสารก่อภูมิแพ้ด้านบนในสหรัฐอเมริกาดังนั้น มันไม่ได้ผิดปกติสำหรับคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความไวต่อทั้งไข่และกลูเตน)

หากคุณกำลังเตรียมไข่ใน ห้องครัวปลอด สารปราศจากกลูเต็นโดยเฉพาะโดยใช้เครื่องที่ปราศจากกลูเตนคุณควรจะปรับ แต่ในห้องครัวที่ใช้ร่วมกันคุณจะต้องระวังปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับช่องว่างในการปรุงอาหารภาชนะและกระทะที่ใช้ร่วมกันเพื่อให้ไข่ของคุณปลอดภัย นี่เป็นปัญหาโดยเฉพาะเนื่องจากไข่มักทำพร้อมกับอาหารเช้าที่มีกลูเตนเช่นแพนเค้กและขนมปังฝรั่งเศส

รับประทานอาหารนอกบ้านฟรีอาหารเช้า

เมื่อคุณทานอาหารปลอด gluten และกินไข่ออกคุณต้องระมัดระวัง

ร้านอาหารหลายแห่งที่ให้บริการอาหารเช้าปรุงอาหารไข่ของพวกเขาในย่างเดียวกันเป็นขนมปังฝรั่งเศสและแพนเค้ก ... และที่ทั่วถึงจะข้ามปนเปื้อนอาหารที่ปลอดภัยอย่างอื่นอย่างสมบูรณ์ของคุณ นอกจากนี้ร้านอาหารบางแห่ง (International House of Pancakes สำหรับหนึ่ง) ผสมแป้งแพนเค้กลงในไข่และไข่เจียวของพวกเขาให้นุ่มนวล (yikes!)

เพื่อให้ปลอดภัยในการรับประทานไข่ที่ร้านอาหารฉันปฏิบัติตาม กฏกติกาในการรับประทานอาหารนอกปลอดกลูเทนอย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันขอให้ไข่ของฉันถูกจัดเตรียมไว้ในกระทะที่สะอาดและสะอาดโดยใช้ภาชนะที่สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากการที่มีการเตรียมแป้งข้าวสาลีหรือขนมปังปิ้ง ฉันมีความสำเร็จที่ดีในการทำเช่นนี้แม้ว่าคุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ

ไก่ปรุงอาหารตังสามารถผลิตไข่ที่มีกลูเตนได้หรือไม่?

ไม่กี่คนที่มีความไวต่อการติดตาม gluten มีรายงานว่า glutenings (กล่าวคือปฏิกิริยาตัง) เมื่อพวกเขากินไข่ไก่จากไก่ที่กินข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่ คนเหล่านี้กล่าวว่าพวกเขาจะดีเมื่อพวกเขากินไข่ที่พวกเขาได้รับจากเกษตรกรที่ไม่กินไก่ของพวกเขาธัญพืชตัง

ตอนนี้ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่ก็มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์โดยอ้อมที่บ่งบอกว่าเป็นไปได้ที่โปรตีนหรือเศษโปรตีนจะผ่านเข้าไปในไข่ไก่ (gluten เป็นโปรตีน)

นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตททดลองอาหารที่มีโปรตีนถั่วเหลืองสูงเพื่อดูว่าเขาสามารถมีอิทธิพลต่อปริมาณโซเดียมโปรตีนถั่วเหลืองในไข่ไก่ได้หรือไม่ เขาพบว่าเขาสามารถทำได้: ไก่ที่กินอาหารที่มีถั่วเหลืองสูงจะผลิตไข่ไก่ในไอโซฟาโลนอลเป็นประจำ

ตอนนี้การทดลองนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับธัญพืชตังและนักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ ยืนยันว่าคุณไม่สามารถขยายข้อสรุปของการทดลอง isoflavone ของถั่วเหลืองให้เป็นธัญพืชตัง อย่างไรก็ตามการวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าอาจเป็นไปได้ในทางทฤษฎีสำหรับไก่ตังดื่มเพื่อผลิตไข่ที่มีโปรตีนตังเล็กน้อย (หรือมีโอกาสมากขึ้นโปรตีนเศษโปรตีน)

ถ้าไข่เหล่านี้มี gluten อยู่ในตัวมันก็จะมีปริมาณน้อยมากซึ่งอาจจะต่ำกว่าถึงแม้จะเป็นส่วนที่ 1 ต่อล้าน (สำหรับการเปรียบเทียบอาหารโดยทั่วไปถือว่า "gluten-free" ถ้ามีปริมาณ น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน gluten หรือมี กลูเตน น้อยกว่า 0.0001%)

การตรวจสอบ gluten ในอาหารไม่สามารถตรวจพบ gluten ได้ต่ำกว่า 3 ส่วนต่อล้าน (และไม่สามารถตรวจพบโปรตีน gluten ชิ้นเล็ก ๆ ได้) ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่า gluten หรือเศษกลูเตนมีเท่าไร ในไข่เหล่านี้

บรรทัดด้านล่าง

นี้ไม่ได้เป็นปัญหาสำหรับคน ส่วนใหญ่ ในอาหารตังฟรี แต่มีคนที่ดูเหมือนจะมีความไวต่อตังในระดับเหล่านั้นและพวกเขาได้รายงานว่าเห็นอาการของพวกเขาแก้ไขได้เมื่อพวกเขาทิ้งไข่จากไก่ตังเม พวกเขาสามารถกินไข่ได้อีกครั้งโดยการจัดหาโดยตรงจากเกษตรกรที่ไม่ได้กินธัญพืชที่เป็นธัญพืชของไก่ นี้ไม่ได้เป็นหลักฐานว่าตังสามารถมีอยู่ในไข่ แต่จะเพิ่มคำถาม

ดังนั้นสิ่งที่คุณสามารถทำได้ถ้าคุณเชื่อว่าคุณได้รับ glutened จากไข่ของคุณหรือไม่ ดีมีจำนวนมากขึ้นของเกษตรกรรายย่อยที่โฆษณาไข่ถั่วเหลืองสำหรับคนที่มีความอ่อนไหวต่อโปรตีนจากถั่วเหลืองและบางส่วนขยายไปสู่ธัญพืชตัง คุณสามารถมองไปรอบ ๆ บริเวณของคุณเพื่อดูว่ามีไข่ช่วงฟรีอย่างแท้จริงหรือไม่