Carrageenan ปลอดภัยที่จะบริโภค?

Carrageenan เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในสาหร่ายทะเลบางประเภท เป็นเจลดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสและ 'ปากรู้สึก' ได้สำหรับอาหารบางประเภท ดังนั้น carrageenan จึงถูกใช้เป็นตัวช่วยข้นหรือสารเพิ่มความเสถียรในผลิตภัณฑ์เช่นนมถั่วเหลืองไอศกรีมวิปปิ้งครีมครีมชีสผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซีเรียลน้ำสลัดซอสและขนมขบเคี้ยว

Carrageenan ได้รับชื่อจากสาหร่ายทะเลที่เติบโตไปตามแนวชายฝั่งของไอร์แลนด์ใกล้หมู่บ้าน Carragheen แต่ส่วนใหญ่ของคาราจีแนนที่ใช้ในการแปรรูปอาหารมาจากอินโดนีเซียเวียดนามฟิลิปปินส์และหมู่เกาะแปซิฟิกอื่น ๆ

จัดเป็น GRAS โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งได้รับอนุมัติให้ใช้กลับไปเมื่อปีพ. ศ. 2504 GRAS ย่อมาจาก "เป็นที่ยอมรับว่าปลอดภัย" มันถูกนำมาใช้อย่างปลอดภัยใน การแปรรูปอาหาร ในประเทศสหรัฐอเมริกามานานกว่าห้าสิบปี

แต่บางคนเชื่อว่าการบริโภค carrageenan อาจเป็นอันตรายส่วนใหญ่มาจากการศึกษาที่ถูกปฏิเสธ

Carrageenan เป็นอันตรายต่อการบริโภคหรือไม่?

ในปี 2544 มีคำถามเกี่ยวกับศักยภาพของ carrageenan ในการเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการของนักวิจัยคนหนึ่งพบว่าสาร carrageenan ที่เสื่อมสภาพทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้เล็กในสัตว์บางชนิดและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด

แต่ผลลัพธ์เหล่านี้ถูกหักล้างเนื่องจากสารที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้คือ carrageenan ที่ย่อยสลายไม่เหมือนกับ carrageenan ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร carrageenan ที่ถูกย่อยสลายจะถูกเรียกว่า poligeenan อย่างถูกต้องและเป็นสิ่งที่ต่างกันโดยสิ้นเชิงและไม่มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับ carrageenan ดังนั้นจึงไม่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ดังนั้นการวิจัยจึงทำได้โดยใช้สารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ผู้บริโภคบางรายเชื่อว่าการกินอาหารที่มี carrageenan ทำให้พวกเขามีปัญหาทางเดินอาหารเนื่องจากมีการอักเสบขึ้นอยู่กับการศึกษาเกี่ยวกับหนูตะเภา แต่การอักเสบที่เกิดจาก carrageenan เฉพาะกับหนูตะเภาและไม่ได้เกิดขึ้นกับสัตว์ชนิดอื่น ๆ

การวิจัยที่ทำขึ้นตั้งแต่ปีพ. ศ. 2544 ระบุว่าการได้รับ carrageenan ในอาหารไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อผนังลำไส้และไม่สามารถย่อยสลายใน poligeenan ในระหว่างการแปรรูปอาหารหรือการย่อยอาหารได้

แน่นอนสิ่งสำคัญคือต้องระวังสารใด ๆ ที่ใช้ในการผลิตอาหารและคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ซึ่งเป็นองค์กรอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ประเมินแล้ว การวิจัยเกี่ยวกับ carrageenan เป็นส่วนประกอบในสูตรทารกและไม่พบเหตุผลที่กังวล

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่เป็นไปได้

ในอดีตสาหร่ายทะเลถูกต้มในน้ำหรือนมและสารสกัดถูกใช้เพื่อบรรเทาระบบทางเดินอาหารเพื่อรักษาแผลและใช้เป็นยาระบาย นอกจากนี้อาจเป็นไปได้ว่าการบริโภคแคระแกรนจากสาหร่ายสีแดงอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

carrageenans เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่า phycocolloids และในความเป็นจริงพวกเขาเป็นแหล่งสำคัญของ phycocolloids ในสาหร่ายสีแดง การศึกษาในห้องแล็บพบว่า carrageenan จากสาหร่ายสีแดงอาจทำหน้าที่เป็นสารกันเลือดแข็งมีผลลดระดับคอเลสเตอรอลและทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อลดความเสียหายที่เกิดจากการรับอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังอาจเป็นไปได้ว่า carrageenans เหล่านี้อาจมีผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน

แน่นอนว่ายังมีงานวิจัยที่ต้องทำอีกมากเพราะผลการวิจัยในปัจจุบันอาศัยการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับเซลล์เนื้อเยื่อและสัตว์ในห้องปฏิบัติการ ทราบหรือไม่ว่า carrageenan มีประโยชน์ต่อสุขภาพใด ๆ การศึกษาต้องทำภายใต้สภาวะควบคุมกับมนุษย์

_{แหล่งที่มา:}

> Hui YH "คู่มือวิทยาศาสตร์การอาหารเทคโนโลยีและวิศวกรรม" Volume 2. กด CRC 2006

_{Imeson A. "อาหารที่มีความเสถียร, สารให้ความหวานและสารทำให้เจล" Wiley-Blackwell 2009}

> Pangestuti R, Kim SK "กิจกรรมทางชีวภาพของ carrageenan" Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24

_{สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "} คณะกรรมการเลือกเกี่ยวกับสาร GRAS (SCOGS) ความเห็น: Carrageenan _"

> องค์การอนามัยโลก การประเมินความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารบางอย่าง " ชุดสารอาหารของ WHO ฉบับที่ 70, 2015 Monographs ทางพิษวิทยาของการประชุม 79th"