การปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์จากนมที่ปราศจากนม

เนยเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำเค้กเช่นเป็นส่วนผสมหลักของเปลือกน้ำcakeาลเค้กตัวอย่างเช่นมีส่วนผสมของเนยและแป้งที่เป็นจุดเริ่มต้นของอาหารฝรั่งเศสและเคจัน

เมื่อคุณกำลังทำอาหารจากนมแม้ว่าคุณจะไม่สามารถใช้เนย (หรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ ได้แน่นอน) และในขณะที่ นมทดแทน อยู่ในชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตมากที่สุดและทำงานได้ดีในสูตรส่วนใหญ่เนยเป็นส่วนผสมที่สามารถใช้แทนได้ยากเนื่องจากสารละลายต่าง ๆ ทำงานได้ดีขึ้นสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน

ต่อไปนี้เป็นกฎบางข้อที่จะใช้ในการปรับสูตรที่มีเนยเป็นนมฟรี

1 - ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยเทียมสำหรับทำเนยแข็งและเครื่องปรุงรส

ใช้มาการีนที่ปราศจากนมเมื่อสูตรของคุณใช้เนยในการทำแซะ เนยเทียมที่ไม่มีนมจะทำงานได้หากสูตรของคุณเรียกปริมาณเนยขนาดเล็กเช่นช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะในน้ำซุป

เนยเทียมนมฟรีมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายอาหาร "สีเขียว" จำนวนมาก (ซึ่งรวมถึงอาหารทั้งพ่อค้าโจและกลุ่มประเทศที่มีผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติขนาดใหญ่)

ตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวังอย่างไรก็ตามเนื่องจากเนยเทียมส่วนใหญ่จะมีผลิตภัณฑ์นมบ้าง แบรนด์เนยเทียมที่ไม่มีนมฟรีสามแบรนด์ ได้แก่

• บลูเบิร์นเน็ทแลคโตสฟรี
• Earth Balance การลดน้ำหนักของนมและฟรีมังสวิรัติ
• ละลายมังสวิรัติอินทรีย์สั้นลง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำงานได้ดีที่สุดในฐานะเครื่องปรุงรสและในสูตรที่เรียกเฉพาะสำหรับเนยเทียมหรือใช้เนยเทียมปริมาณน้อย

2 - นมทดแทนนมฟรีสำหรับทอด

ใช้น้ำมันแทนเนยในสูตรอาหารที่ทอด อย่างไรก็ตามให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับงาน

น้ำมันที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณใช้เมื่อทำางาและว่าเนยมีการใช้เพื่อเพิ่มรสชาติหรือไม่

หากคุณกำลังใช้ไขมันส่วนเกินอยู่ในความร้อนสูงให้เลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มควันและไหม้) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ไม่ใช่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) และน้ำมันมะพร้าวมีจุดควันสูง

ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเล็กน้อยเพื่อให้อาหารเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้ได้สีอ่อนและเพิ่มรสชาติให้พิจารณาน้ำมันที่มีรสเช่นมะกอกงาหรือถั่วลิสง

3 - สารทดแทนเนยเทียมสำหรับทำเบเกอรี่และลาซอย

เมื่อสูตรเรียกปริมาณมากของเนยตัวอย่างเช่นในเปลือกพายหรือเค้กเนยที่อุดมไปด้วยคุณจะต้องใช้เนยแข็งที่ไม่ได้ใช้นมซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่ไขมันที่สั้นและไขมันพืชอื่น ๆ ที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องอาจมีชื่อเสียงไม่ดีเนื่องจากไขมันอิ่มตัวสูงมากจึงมีคุณประโยชน์ด้านการทำอาหารที่สำคัญ 2 ประการที่ไม่มีทางเลือกอื่นในการเลือกเนย:

1. พวกเขาเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในท้องตลาดในการทำขนมอบที่ไม่เป็นขุยเช่นบิสกิตและเปลือกพาย
2. รุ่นที่มีอยู่ที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้นมและถั่วเหลือง - เป็นประโยชน์มากกว่ามาการีนสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ที่ยากลำบากนี้

Organics Spectrum ทำให้น้ำมันปาล์มสั้นและ น้ำมันมะพร้าว ที่ปราศจากนมและถั่วเหลือง น้ำมันปาล์มทำงานได้ดีในคราบน้ำมันมะพร้าวทำให้น้ำผึ้งอร่อย

ในการทำ Roux คุณจะต้องทดลองกับมาการีนมังสวิรัติเช่น Earth Balance และ Melt Organic น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มไม่ทำงานได้ดีสำหรับ roux

น้ำมันเหลวมักใช้แทนเนยสำหรับอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรที่เนยละลายก่อน โดยทั่วไป 1 ถ้วยเนยเท่ากับ 3/4 ถ้วยน้ำมัน น้ำมันมะพร้าวทำงานได้ดีสำหรับเรื่องนี้ คุณอาจต้องเพิ่มโปรตีนอีกเล็กน้อย (ในรูปของไข่ขาวบางที) ไปยังขนมอบบางอย่างเพื่อให้พวกเขายึดถือกันดีขึ้น

4 - ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยนมฟรีในสูตรเครื่องเทศ

ไขมันจากสัตว์เช่นน้ำมันเบคอนจะไม่เป็นที่ชัดเจนสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามอาจเป็นตัวเลือกที่มีประโยชน์ (และมักจะมองข้าม) สำหรับการปรุงอาหารแบบเผ็ด

ไขมันเบคอนเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารใต้และไขมันเป็ดเป็นที่รู้จักกันว่า "เนยโกโก้" สำหรับรสชาติฉ่ำของมัน ไขมันและน้ำมันจากไก่ - Schmaltz เป็นไขมันปรุงอาหารทั่วไปอื่น ๆ

ในขณะที่คุกกี้เบคอนเป็นที่นิยมมากขึ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบล็อกการทำอาหาร) ไขมันเหล่านี้มักนิยมใช้สำหรับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่เป็นสีน้ำตาลหรือให้สีผักก่อนที่จะถูหรือใช้ในซุป

เก็บไว้ในช่องแช่แข็งสามารถช่วยยืดอายุการใช้งานของพวกเขา

5 - คำจาก

หากคุณหลีกเลี่ยงเนยเพราะคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นมแล้วคุณอาจต้องการมีสารทดแทนเหล่านี้ในบ้านมากมาย ทดลองกับพวกเขาโดยใช้สูตรที่คุณชื่นชอบเพื่อหาสิ่งที่ดีที่สุดในแต่ละสูตร

ในกรณีส่วนใหญ่คุณจะพบว่าคุณสามารถทำซ้ำทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรที่มีเนย แต่ไม่ได้รับผลกระทบจากนม

> ที่มา:

> งานวิจัยและการศึกษาโรคภูมิแพ้อาหาร แผ่นข้อมูลข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้ของนม