นี่คือผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
หัวผักกาดเป็นผัก ที่มี ราก น้อยกว่าหนึ่งในสี่ของคาร์โบไฮเดรตของมันฝรั่งและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ หัวผักกาดเป็นสมาชิกของตระกูลพืชชนิดเดียวกันเช่นกะหล่ำปลีคะน้าผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำ (ผักตระกูลกะหล่ำ) ความแข็งแรงของรสชาติแตกต่างกันไป แต่จะนุ่มนวลขึ้นเมื่อทำอาหาร ผักกาดเขียวยังมีคุณค่าทางโภชนาการและอีกทางเลือกหนึ่งเมื่อคุณกำลังมองหาผักใบ
คุณพบผักตระกูลกะหล่ำที่จะขม? คุณอาจมีตัวแปรทางพันธุกรรมที่ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสสารเคมีบางชนิด (phenylthiocarbamide) ที่มีรสขม
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์สำหรับหัวผักกาด
- 1/2 ถ้วยก้อนหัวผักกาดดิบ: คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) 3 กรัมบวกเส้นใย 1 กรัมและแคลอรี่ 18 แคลอรี่
- หัวผักกาดขนาดกลาง 1 อันน้ำหนักเพียง 4 ออนซ์ (1/4 ปอนด์): คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ (กรัม) 6 กรัมพร้อมเส้นใย 2 ก. และแคลอรี่ 34 แคลอรี่
- 1/2 ถ้วยหัวผักกาดบดสุก: 3.5 กรัมที่มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) คาร์โบไฮเดรตบวก 3 กรัมของเส้นใยและ 25 แคลอรี่
ดัชนีน้ำตาลสำหรับหัวไชเท้า
ไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลในเลือดของหัวผักกาด มีการศึกษาหนึ่งเรื่อง rutabagas ซึ่งคล้ายกัน ดัชนีน้ำตาลในเลือดของการศึกษาเท่ากับ 72
ปริมาณน้ำตาลกลูโคสของหัวผักกาด
ปริมาณน้ำตาลในเลือดจะคำนึงถึงปริมาณอาหารที่กินและมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองต่ออินซูลินของคุณอย่างไร ค่าต่ำกว่า 10 ถือว่าต่ำ
- 1/2 ถ้วยของก้อนหัวผักกาดดิบ: 1
- หัวผักกาดขนาดกลาง 1 อันมีขนาดเล็กกว่า 4 ออนซ์ (1/4 ปอนด์): 2
- หัวผักกาดขลุกบด 1/2 นิ้ว: 1
ประโยชน์ด้านสุขภาพของผักโขม
หัวผักกาดเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีซึ่งเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยและเป็นแหล่งโพแทสเซียมแมงกานีสแคลเซียมและวิตามินบี 6 ที่ดี หัวผักกาดเป็นผักตระกูลกะหล่ำ (เรียกอีกอย่างว่า brassicas หรือ cole crops)
ผักตระกูลกะหล่ำดอกมี glucosinolates สูงซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยในการปกป้องร่างกายของเราจากมะเร็งบางชนิด พวกเขาถูกทำลายลงในร่างกายเป็น indoles, nitriles, thiocyanates และ isothiocyanates การศึกษาในมนุษย์เกี่ยวกับประโยชน์ของมะเร็งมีผลแตกต่างกัน Glucosinates ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อและต้านการอักเสบ
วิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟเต่าทอง
หัวผักกาดสามารถปรุงเกือบทุกวิธีที่คุณต้องการปรุงอาหารมันฝรั่ง พวกเขาสามารถย่างในเตาอบ, ต้ม, นึ่ง, ปรุงสุกในไมโครเวฟ, sauteed บนเตาหรือแม้กระทั่งย่าง คุณยังสามารถทำหัวผักกาดย่างหุงมันฝรั่งต่ำได้ พวกเขาสามารถให้บริการดิบ (โดยเฉพาะเต่าเล็กทารก), ขูด, ปรุงสุกใน chunks, บดหรือปรุงสุกกับเนื้อในหม้อย่าง ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือหัวผักกาดปรุงอาหารได้เร็วกว่ามันฝรั่งเพราะมีความหนาแน่นน้อยกว่ามาก
สมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้ดีกับผักกาดรวมถึงกระเทียมขิงเบคอนมัสตาร์ดอบเชยแอปเปิ้ลผักชีฝรั่งโหระพาและทาราราก ทดลองกับผักชนิดนี้คาร์โบไฮเดรตต่ำและดูว่าคุณสามารถแทนที่มันฝรั่งกับผักกาดได้อย่างไร
> แหล่งที่มา:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, แบรนด์มิลเลอร์เจซี ตารางระหว่างประเทศของดัชนีน้ำตาลและค่าโหลดกัมมันตรังสี: 2008 การดูแลผู้ป่วยเบาหวาน 2008; 31 (12): 2281-2283 ดอย: 10.2337 / dc08-1239
> ผักตระกูลกะหล่ำดอกและการป้องกันมะเร็ง สถาบันมะเร็งแห่งชาติ https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
> Minich DM, Bland JS การทบทวนประสิทธิภาพทางคลินิกและความปลอดภัยของสารพฤกษเคมีพืชตระกูลกะหล่ำ " รีวิวทางโภชนาการ 2007 มิ.ย. 65 (6 Pt 1): 259-67
> ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน, กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา https://ndb.nal.usda.gov/ndb/