ผักรากหยาบแทนอ่อนนุช
คุณอาจจะประหลาดใจที่พบว่าเกาลัดน้ำไม่ได้เป็นถั่ว (หรือแม้กระทั่งที่เกี่ยวข้องกับถั่ว) แต่ผักรากที่มีลักษณะเป็นแป้ง ถ้าคุณ จำกัด คาร์โบไฮเดรตของคุณการรู้จำนวนที่บรรจุมีความสำคัญเพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำการทดแทนหรือไม่
พืชน้ำเกาลัดที่ปลูกในบริเวณที่มีหนองบึงหรือพื้นที่ชุ่มน้ำสามารถรับประทานได้ดิบหรือปรุงสุก
พวกเขารู้ดีว่าเป็นส่วนผสมที่นิยมในการทำอาหารจีน รสชาติของพวกเขาอ่อนและหวานเล็กน้อย บางทีจุดขายที่ใหญ่ที่สุดของเม็ดเกาลัดก็คือพวกเขายังคงกรอบเมื่อสุกหรือกระป๋องเพื่อให้พวกเขาสามารถเพิ่มเนื้อดีกับจาน แม้ว่าพวกเขาจะเป็นแป้งพวกเขามีขนาดเล็กดังนั้นเล็กน้อยสับในผัดหรือสลัดอาจเป็นยังดี
หากคุณต้องการให้สารทดแทนที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำลงสำหรับเกาลัดน้ำให้ลอง ไค กามาซึ่งยังอ่อนและกรอบแม้ว่ามันจะไม่สามารถรักษาความกระเจี๊ยๆได้ในการปรุงอาหารที่ยาวนาน
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์สำหรับน้ำเกาลัด
การนับคาร์โบไฮเดรตสำหรับน้ำเกาลัดดิบและกระป๋องมีความแตกต่างกันในฐานข้อมูลของ USDA เพราะค่าต่างๆของกระป๋องบรรจุรวมถึงน้ำหนักของน้ำที่บรรจุเข้าไปค่าดิบอาจเป็นแบบทั่วไปสำหรับการใช้งานที่คุณทำจากเกาลัดน้ำ
- 1/2 ถ้วยน้ำเกาลัดดิบ: 13 กรัม มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) คาร์โบไฮเดรต 2 กรัมเส้นใย 60 แคลอรี่
- 4 เม็ดน้ำแร่ขนาดกลาง (ประมาณ 1 1/2 ออนซ์): คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ 8 กรัม (สุทธิ) เส้นใย 1 กรัมและแคลอรี่ 35 แคลอรี่
- 1/2 ถ้วยกระป๋องน้ำเกาลัดหั่นบาง ๆ : 7 กรัมมีประสิทธิภาพ (สุทธิ) คาร์โบไฮเดรตเส้นใย 2 กรัมแคลอรี่ 35
- 4 กระป๋องน้ำแร่ขนาดกลาง (ประมาณออนซ์): คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม (สุทธิ) ที่มีประสิทธิภาพเส้นใย 1 กรัมแคลอรี 14 แคลอรี่
เมื่อเทียบกับ jicama น้ำเกาลัดกระป๋องมีคาร์โบไฮเดรตสูง (คาร์โบไฮเดรต) สามเท่าในขณะที่น้ำเกาลัดดิบมีมากกว่าห้าเท่า
ดัชนีน้ำตาลในน้ำเกาลัด
ไม่มีการศึกษาเกี่ยว กับดัชนีน้ำตาลในเลือด ของสารเกาลัดในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์และไม่สามารถคำนวณหาค่า คุณอาจเห็นดัชนีน้ำตาลในที่อื่น ๆ สำหรับน้ำเกาลัด แต่ไม่ปรากฏในตารางอ้างอิงและมีรายการดังกล่าวแตกต่างกันอย่างมาก ดัชนีน้ำตาลในเลือดบ่งชี้ปริมาณอาหารที่เพิ่มขึ้นในระดับน้ำตาลในเลือด ปริมาณน้ำตาลในเลือดจะพิจารณาขนาดของอาหารที่ให้บริการ เนื่องจากเกาลัดน้ำมักใช้ในปริมาณเล็กน้อยในสูตรและสลัดขนาดเสิร์ฟจะเป็นปัจจัย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำเกาลัด
น้ำผลไม้ที่ให้น้ำนม 1 ถ้วยต่อหนึ่งแก้วช่วยให้ร้อยละ 4 ของวิตามินซีในชีวิตประจำวันและร้อยละ 10 ของธาตุเหล็กทุกวัน น้ำเกาลัดเป็นแหล่งโพแทสเซียมแมงกานีสแคลเซียมทองแดงและวิตามินบี 6 ที่ค่อนข้างดี
การเลือกและการเก็บน้ำเกาลัด
น้ำเกาลัดกระป๋องซึ่งเห็นได้ชัดว่ามีมากกว่าปกติควรล้างออกเพื่อขจัดกลิ่นกระป๋อง
เมื่อเลือกน้ำเกาลัดดิบสดเลือกคนที่มีผิวเรียบไม่เหี่ยวย่นไม่มีจุดด่างดำ
เก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกซึ่งอาจเก็บได้นานถึงสองสัปดาห์ขึ้นอยู่กับความสดของพวกเขา ก่อนรับประทานอาหารน้ำเกาลัดดิบจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
> แหล่งที่มา:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, แบรนด์มิลเลอร์เจซี ตารางระหว่างประเทศของดัชนีน้ำตาลและค่าโหลดกัมมันตรังสี: 2008 การดูแลผู้ป่วยเบาหวาน 2008; 31 (12): 2281-2283 ดอย: 10.2337 / dc08-1239
> ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน, กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา https://ndb.nal.usda.gov/ndb/