ช็อกโกแลตปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เรียนรู้ว่าลูกอมช็อกโกแลตจะซื้ออะไรเมื่อคุณทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ไม่หวานเป็นตังฟรี นั่นเป็นเพราะช็อกโกเลตบริสุทธิ์ทำจากการทำแก่นคั่วเมล็ดโกโก้และโปรตีนตังโปรตีนที่พบได้ในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ที่ไม่พบในถั่วโกโก้และไม่มีบทบาทใด ๆ ในกระบวนการทำให้เป็นของเหลว อย่างไรก็ตามเกือบทุกลูกอมช็อคโกแลตในตลาดมีหลายส่วนผสมและทำควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และที่ที่ตังสามารถแอบเข้า

คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับ:

• ลูกอมช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของคุกกี้หรือเค้กสำเร็จรูป
• "กรอบ" ลูกอมช็อกโกแลตซึ่งมักประกอบด้วยแป้งสาลีและ / หรือข้าวบาร์เลย์มอลต์และ
• ลูกอมช็อกโกแลตทำจากอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน

อ่านต่อเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำช็อคโกแลตและประเภทใดที่ปราศจากกลูเตน

ทำไมเพียงช็อกโกแลตบางชนิดเท่านั้นที่ปราศจากกลูเตน

ใช่ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้คั่ว - ปราศจากกลูเตน แต่ก็ยังไม่อร่อยมาก ในความเป็นจริงบางคนยืนยันว่ามันมีรสชาติเหมือนสิ่งสกปรกเล็กน้อย

เพื่อให้ขนมที่มีรสหวานซึ่งเป็นรสชาดที่เรารู้จักว่าเป็น "ช็อกโกแลต" ผู้ผลิตจึงเรียกชื่อว่า "ช็อกโกแลตเหล้า" (ซึ่งไม่ใช่แอลกอฮอล์ - เป็นเพียงต้นโกโก้ที่เป็นของเหลวบางครั้งเรียกว่า "มวลโกโก้") และผสมผสาน มันมีเนยโกโก้ (ไขมันจากถั่วโกโก้) บวกน้ำตาล

ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพสูงบางส่วนมีให้เลือกเฉพาะส่วนผสมทั้งสามอย่างนี้เท่านั้นและนี่เป็นส่วนผสมที่ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่น่าพอใจ

ช็อกโกแลตนมที่บริสุทธิ์ที่สุดมีส่วนประกอบเพิ่มเติมเพียงอย่างเดียวคือนมผง

ส่วนมากของสิ่งที่เราคิดว่าเป็น "ช็อกโกแลต" มีมากกว่าเพียงแค่สามหรือสี่ส่วนผสมเท่านั้น ในความเป็นจริงบาร์ขนมที่เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในตลาด - บาร์ช็อกโกแลตของ Hershey's Chocolate มีส่วนผสมทั้งหมด 11 อย่างและสองอย่างแรกคือน้ำตาลและนมไม่ใช่ช็อกโกแลตหรือโกโก้เนย

(Hershey's Chocolate Chocolate Bar ถือเป็นปราศจากกลูเตนโดยวิธีการ)

ตังสามารถเข้าช็อกโกแลตได้อย่างไร?

เป็นไปได้แม้กระทั่งสำหรับช็อกโกแลตที่ไม่มีน้ำตาลช็อกโกแลตไม่มีกลูเตนจะมีโปรตีนตึนเล็กน้อยถ้าเป็น โปรตีนที่มีการปนเปื้อน ในการเก็บเกี่ยวหรือการประมวลผล (ตัวอย่างเช่นถ้าถั่วโกโก้มีการประมวลผลบนอุปกรณ์ที่ทำจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์)

น่าเสียดายที่โอกาสที่จะมีช็อกโกแลตของคุณมีกลูเตนเพียงแค่เพิ่มขึ้นจากที่นั่นซึ่งเป็นส่วนผสมที่ใช้ในช็อกโกแลตของคุณ (หรือในสถานที่ที่ทำให้ช็อกโกแลตของคุณ) ยิ่งเสี่ยง

เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ขนมช็อกโกแลตบางชนิดมีส่วนผสมของกลูเตนไม่ว่าจะเป็นในรูปของข้าวสาลี (หรือคุกกี้ช็อกโกแลต) ในรูปของมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ (เป็นสารให้ความหวานที่นิยมใช้บ่อยในขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในข้าวกรอบและขนมหวาน) ตัวอย่างเช่น Whoppers ของ Hershey รวมทั้งมอลต์ข้าวบาร์เลย์และแป้งสาลีในสูตรของพวกเขา

ลูกอมช็อกโกแลตอื่น ๆ ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน แต่อาจมีการปนเปื้อนระหว่างกลูเตนเนื่องจาก ผลิตในอุปกรณ์การผลิตเดียวกันหรือในสิ่งอำนวยความสะดวก เช่นเดียวกับรายการที่มีกลูเตน ในการสำรวจของฉันของผู้ผลิตขนมนี้น่าจะเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดช็อคโกแลตจำนวนมากไม่ถือว่าเป็นตังฟรี

ช็อกโกแลตประกอบด้วยตังอะไร?

ตัวอย่างของลูกอมช็อกโกแลตที่ ไม่มี gluten-free ประกอบด้วย:

• Hershey's Cookies 'N' Creme bar และเน็กเซิล Kit Kat bar ซึ่งมีทั้งช็อกโกแลตผสมกับคุกกี้
• M & Ms Pretzel เนื่องจากใช้เพรทเซิลกับข้าวสาลี
• Butterfinger Crisp Bar ซึ่งมีแป้งข้าวสาลี
• Lindor ช็อกโกแลตของ Lindor Truffles เนื่องจากทำด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์

สุดท้ายลูกอมช็อกโกแลตส่วนใหญ่ที่ผลิตในอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนจะไม่ถือว่าเป็น gluten-free ตัวอย่างของเรื่องนี้รวมถึง:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของ Lindt (ทำจากอุปกรณ์เดียวกับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต Lindt ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ได้ปราศจากกลูเตน)

• M & M ที่ปรุงแต่งบางอย่างซึ่งผลิตขึ้นจากอุปกรณ์เดียวกับขนม M & M Pretzel
• บางบาร์ Butterfinger Bar (ในขณะที่ส่วนผสมเป็นตังฟรีบางขนาดของเหล่านี้จะทำบนอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน)

Gluten Free Gluten Free ช็อคโกแลตหรือไม่?

โดยทั่วไปช็อคโกแลตสีขาวบริสุทธิ์ทำจากเนยโกโก้นมและน้ำตาลจะได้รับรสที่อ่อนโยนมากขึ้นจากเนยโกโก้และไม่รวมถึงสุราช็อกโกแลตใด ๆ (ซึ่งมีรสชาติที่เราคิดว่าเป็น "ช็อกโกแลต") เนื่องจากเนยโกโก้นมและน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน (สมมติว่าพวกเขาได้รับการปกป้องจากการปนเปื้อนของกลูเตน) ช็อคโกแลตสีขาวบริสุทธิ์ที่ทำจากส่วนผสมทั้งสามชนิดนี้ปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตามแท่งช็อกโกแลตขาวส่วนใหญ่มีส่วนประกอบมากกว่าสามส่วนผสมเท่านั้นและดังนั้นจึงอาจรวมถึงส่วนผสมของตังหรืออาจมีการปนเปื้อนระหว่างกลูเตน คุณควรตรวจสอบฉลากของช็อกโกแลตขาวก่อนที่จะซื้อ คุกกี้ช็อกโกแลตขาวแบบพิเศษ Ghirardelli's เป็นผลิตภัณฑ์ตังฟรี แต่ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขาวของ Lindt ช็อกโกแลตไม่ปลอดภัย

คำจาก

Chocoholics ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง - มีขนมธัญพืชตังฟรีมากมายในตลาด

หากคุณกำลังมองหาแถบช็อกโกแลตธรรมดาหรือรสชาดบทความของฉันเกี่ยวกับพาส ต้าและช็อกโกแลต ระดับกูรเม่ต์ที่ ปราศจากกลูเตต จะช่วยให้คุณทราบได้ว่ามีอะไรที่ปลอดภัยและสิ่งใดไม่ได้ (มีหลายยี่ห้อที่ฉันแนะนำ) ถ้าคุณต้องการช็อกโกแลตในกล่องของขวัญบทความของฉันเกี่ยวกับ กล่องขนมหวานที่ปราศจากกลูเต็ต ควรชี้คุณไปในทิศทางที่ปลอดภัย

สำหรับลูกอมหลัก ๆ ให้ตรวจสอบรายชื่อ ขนมที่ปราศจากกลูเตน ของฉันซึ่งฉันอัปเดตรายเดือน รายการนี้ยังรวมถึงลิงก์ไปยังข้อมูลเกี่ยวกับลูกอมวันหยุดที่มีการปรับปรุงทุกปี (อย่างน้อย)

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจำนวนมากที่คุณเห็นในร้านค้าจะไม่ได้รับการพิจารณาว่าปราศจากกลูเตน แต่ก็ยังคงเป็นไปได้ที่จะได้รับการแก้ไขช็อกโกแลตของคุณแม้ว่าคุณจะทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยการเลือกช็อกโกแลตปราศจากกลูเตนจากรายการใดรายการหนึ่ง

> ที่มา:

มูลนิธิโรค Celiac ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.