วิธีการผลิตนมเต็มรูปแบบช่วยให้คุณยัน

ภาพรวมของ Paradox เต็มรูปแบบ

คุณเชื่อว่านมไขมันเต็มไม่แข็งแรงและทำให้คุณอ้วน? ส่วนใหญ่เกิดจากการวิจัยเกี่ยวกับนมที่ไม่อาจสรุปได้และรายงานข่าวที่ไม่ถูกต้องที่มีอิทธิพลต่อจิตใจของผู้บริโภค หลายคนยังคงสงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมและเชื่อว่าการบริโภคพวกเขามาพร้อมกับผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ

คุณสามารถจินตนาการชีวิตได้โดยไม่ต้องชีสจริงโยเกิร์ตหรือนมสด? เราได้รับการล้างสมองให้เชื่อว่าอาหารประเภทนมไขมันเต็มรูปแบบเหล่านี้ช่วยเพิ่มน้ำหนักและความอ้วน รุ่นไขมันต่ำและไม่อ้วนและตัวเลือกอื่น ๆ เช่นถั่วเหลืองข้าวและนมอัลมอนด์ได้ดำเนินการในสถานที่ของการจัดการที่แท้จริง ทางเลือกเหล่านี้ดีกว่าหรือไม่?

ตามการศึกษาล่าสุดการกิน นมเต็มรูปแบบอาจทำให้คุณผอม ในความเป็นจริงแล้วสิ่งที่ถูกกล่าวคือบุคคลที่กินผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นคนอ้วนมากกว่าคนที่กินนมเต็มตัว การผกผันบทบาทนมนี้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นความผิดปกติของนมที่มีไขมันเต็มรูปแบบ

Paradox นมเต็มรูปแบบคืออะไร?

ข้อขัดแย้งเรื่องนมที่มีไขมันเต็มแสดงให้เห็นว่าถ้าคุณเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำคุณมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นโรคอ้วนและไม่แข็งแรงเมื่อเทียบกับคนที่กินไขมันเต็มรูปแบบ ความขัดแย้งทำให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์นม การ กินผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำมีประโยชน์ อย่างไรเมื่อมีศักยภาพในการทำให้คุณไม่แข็งแรง?

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำรสชาติดีไขมันถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ คุณอาจคิดว่าโยเกิร์ตไขมันต่ำมีสุขภาพดี แต่สิ่งที่คุณกำลังทำจริงๆคือการเพิ่มปริมาณน้ำตาลในอาหารของคุณ การกินน้ำตาลมากเกินไปมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มของน้ำหนักความอ้วนและโรคเรื้อรังอื่น ๆ เช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ

ตามที่ดร. เควินแคมป์เบลล์ผู้ฝึกหัดที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการและผู้เชี่ยวชาญด้านหัวใจที่เป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติเมื่อไขมันลดลงในอาหารบุคคลจะเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่ผ่านการกลั่น การบริโภคน้ำตาลมากเกินไป และคาร์โบไฮเดรตกลั่น เป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังจำนวนมากของประเทศชาติปัญหาสุขภาพของเราแคมป์เบลกล่าวว่า

ทำไมเราเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นมเต็มตัวไม่แข็งแรง?

ความเชื่อที่ว่านมไขมันเต็มไม่ดีสำหรับคุณมาจากหลายทศวรรษของการวิจัยและแนวทางเก่าแสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ตาม Caroline Passerrello, MS, RDN, LDN โฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics, 2010-2015 แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้ จำกัด ไขมันอิ่มตัวให้น้อยกว่า 10 เปอร์เซนต์ของแคลอรี่ทั้งหมดเพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื่องจากนมไขมันเต็มมีไขมันอิ่มตัวมากจึงตกอยู่ในประเภทอาหารที่ จำกัด คำแนะนำเหล่านี้อาจต้องได้รับการปรับปรุงตามข้อเสนอแนะจากหลักฐานทางการแพทย์ที่ปรับปรุงใหม่

สิ่งที่ฉันควรเชื่อเกี่ยวกับนมเต็มรูปแบบไขมัน?

ตามที่ผู้อำนวยการด้านการแพทย์ของมูลนิธิหัวใจอังกฤษอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดของคุณทำให้คุณเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง นี้อาจจะไม่เป็นความจริงอย่างสมบูรณ์หรืออย่างน้อยที่สุดทั่วไปของคำสั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของไขมันนม

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ Caroline Passerrello กล่าวว่าปัจจุบันมีการวิจัยในปัจจุบันและที่เกิดขึ้นใหม่ซึ่งแสดงถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเต็มรูปแบบอาจช่วยในการจัดการน้ำหนัก ผลการวิจัยทางคลินิกอื่น ๆ แนะนำผลิตภัณฑ์นมเต็มรูปแบบไขมันไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคเบาหวาน

การวิจัยในปัจจุบันยังหมายถึงไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่นการศึกษาหนึ่งตรวจสอบไขมันอิ่มตัวโดยแหล่งอาหารเปรียบเทียบเนื้อแดงกับนม ผลการศึกษาพบว่ากรดไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดขณะที่กรดไขมันอิ่มตัวจากนมลดความเสี่ยงลง

ไขมันที่อิ่มตัวในนมหรือเนยจะช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (fat cholesterol) แต่ยังช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (คอเลสเตอรอลที่ดี) เห็นได้ชัดว่าการชดเชยระหว่าง LDL กับ HDL คอเลสเตอรอลจะช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมของคอเลสเตอรอล HDL ลงได้หรือลดลงเล็กน้อย

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับนมที่เป็นบวกและสารอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมเป็นวัตถุดิบหลักเป็นเวลาหลายพันปีและเป็นส่วนหนึ่งของคำแนะนำด้านโภชนาการอย่างเป็นทางการในหลายประเทศ พวกเขาเป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียมโปรตีนโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส

ผลิตภัณฑ์จากนมมีส่วนช่วยให้แคลเซียมอยู่ในช่วง 52-65 เปอร์เซ็นต์ของ ปริมาณแคลเซียม และ 20-28 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการโปรตีนของคุณ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพกระดูกและการเติบโตของกล้ามเนื้อ จะดีกว่าที่จะได้รับสารอาหารเหล่านี้จากการกินนมไขมันเต็มรูปแบบเมื่อเทียบกับตัวเลือกนมที่ต่ำกว่าไขมัน?

ทำไมการกินไขมันเต็มรูปแบบจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

การกินนมไขมันเต็มรูปแบบแสดงให้เห็นถึงสารอาหารสำคัญที่ยากต่อการได้รับจากอาหารที่มีไขมันต่ำหรืออาหารที่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารที่มีความหนาแน่นสูงและไม่มีน้ำตาลเพิ่มเมื่อเทียบกับรุ่นไขมันต่ำ โปรดจำไว้ว่าการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปจะช่วยเพิ่มน้ำหนักความอ้วนและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ

จากการวิจัยพบว่าชนิดของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) ที่พบในอาหารประเภทนมเป็นตัวป้องกันโรคหัวใจได้จริง นอกจากนี้ยังปรากฏเนื้อหาไขมันนมลดความเสี่ยงของโรค metabolic และโรคอ้วน กลุ่มอาการ metabolic syndrome คือกลุ่มของปัจจัยเสี่ยง ได้แก่ คอเลสเตอรอลสูงความดันโลหิตสูงน้ำตาลในเลือดสูงและการมีน้ำหนักเกินซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคเบาหวานได้

การกินนมไขมันเต็มรูปแบบแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงการลดน้ำหนัก Caroline Passerrello, MS, RDN, LDN แสดงให้เห็นว่าการบริโภคนมเต็ม รูปแบบในรูปแบบของมื้ออาหารที่สมดุล ในช่วงเวลาหนึ่งอาจทำให้ความรู้สึกอิ่มตัวเพิ่มขึ้น นี้สามารถนำไปสู่ความรู้สึกที่มากขึ้นของความแน่นและปริมาณแคลอรี่น้อยอาจโดยรวม Passerrello พูดว่า

หนึ่งการศึกษาพบว่านมไขมันเต็มมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์และส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ตัวอย่างเช่นโปรตีนจากนมแสดงให้เห็นว่ามีเอนไซม์ที่ยับยั้งเซลล์ไขมัน ผลการยับยั้งนี้กล่าวได้ว่าอาจลดความอ้วนและความดันโลหิตสูง

หลักฐานใหม่ Debunks ความเชื่อเก่า

การศึกษาในปัจจุบันได้ชี้ให้เห็นถึงความเป็นบวกบางอย่างเกี่ยวกับความขัดแย้งของนมที่มีไขมันเต็มรูปแบบ หลักฐานล่าสุดไม่สนับสนุนสมมติฐานที่ว่าไขมันในนมมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนโรค metabolic หรือปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ

การศึกษาหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน European Journal of Nutrition ได้ ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคนมไขมันสูงกับโรคอ้วนโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรค metabolic ผลการวิจัยพบว่า 11 ใน 16 การศึกษาที่ได้รับการประเมินไม่เห็นด้วยกับสมมติฐานว่าไขมันในนมทำให้คุณอ้วน ในความเป็นจริงส่วนใหญ่ของผลการวิจัยพบตรงกันข้ามหรือไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไขมันในนมและไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้น ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคนมที่มีไขมันสูงในรูปแบบการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้เป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือการเผาผลาญอาหาร

การศึกษาการศึกษาขนาดใหญ่ซึ่งรวมถึงผู้เข้าร่วมกว่า 15,000 รายได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์นมกับกลุ่มอาการ metabolic syndrome ผลจากการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าการได้รับนมมากขึ้นโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มรูปแบบอาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค metabolic syndrome ในวัยกลางคนและผู้ใหญ่

ความคิดเห็นที่ครอบคลุมของการศึกษาแบบสุ่มควบคุมจำนวนมากตรวจสอบผลกระทบของอาหารที่ทำจากนมและไขมันนมในโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเผาผลาญอาหาร ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพในการบริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง จุดสำคัญที่สำคัญดังต่อไปนี้:

• ข้อมูลไม่สนับสนุนผลิตภัณฑ์นมไขมันสูงที่มีผลกระทบต่อสุขภาพในทางลบต่อไขมันในเลือดและโรค metabolic หรือโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้อง
• ข้อมูลแนะนำว่ากรดไขมันอิ่มตัว (SFA) ในผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ นมชีสหรือโยเกิร์ตช่วยลดคอเลสเตอรอล การรวมกันของเปปไทด์ที่ทำจากนมที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพแร่ธาตุและไขมันในผลิตภัณฑ์นมมีส่วนช่วยในการลดผลกระทบของคอเลสเตอรอลนี้
• แม้ว่าข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบริโภคนมจะมีผลต่อการอักเสบ แต่ข้อมูลจากการศึกษาหลายชิ้นบ่งชี้ว่านมที่มีไขมันสูงไม่มีผลต่อการอักเสบในระดับต่ำ
• การบริโภคนมจะไม่ส่งผลต่อความต้านทานต่ออินซูลินและน้ำตาลในระยะสั้น แต่อาจเป็นประโยชน์ในระยะยาว จำเป็นต้องมีการวิจัยมากขึ้น
• การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบริโภคนมจะส่งผลต่อความดันโลหิตและการทำงานของหลอดเลือด

ที่ดีที่สุดแหล่งที่มาของนม

มีหลักฐานเพียงพอที่จะแนะนำให้กินนมเต็มรูปแบบสามารถช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีได้ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมยังช่วยให้กระดูกแข็งแรงและ สนับสนุนการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เช่นเดียวกับแผนโภชนาการใด ๆ การบริโภคขนาดอาหารที่เหมาะสมของอาหารใด ๆ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นมอินทรีย์เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ ต่อไปนี้เป็นแหล่งนมที่ยอดเยี่ยมแบบเต็มรูปแบบไขมัน:

• โยเกิร์ตนมทั้งตัว (Whole Milk Yogurt ) มีรสชาติมากกว่า นมที่ ไม่ใช่ไขมันโยเกิร์ตนมทั้งตัวเป็นแหล่งแคลเซียมและโปรตีนที่อุดมไปด้วย แต่ละออนซ์ 8 ออนซ์ การให้บริการประกอบด้วยแคลอรีประมาณ 140 แคลอรี่ 8 กรัมโปรตีน 11 กรัมคาร์โบไฮเดรต 8 กรัมไขมันและแคลเซียม 275 มก.
• นมทั้งตัว อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการพร้อมกับรสชาติครีมและเนื้อนมเต็มรูปแบบให้เครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ละออนซ์ 8 ออนซ์ การให้บริการประกอบด้วยแคลอรีประมาณ 149 แคลอรี่ 8 กรัมโปรตีน 11 กรัมคาร์โบไฮเดรต 8 กรัมไขมัน 275 มก. ของแคลเซียม
• ชีสไขมันเต็มรูปแบบ (รวมทั้งชีสกระท่อม) - อาหารจากนมที่ทำจากนมและมีให้เลือกหลายสีรสชาติและพื้นผิว การย่อยสลายสารอาหารของชีสมีความผันผวนสูงขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ชีสเชดดาร์แต่ละออนซ์มีประมาณ 114 แคลอรี่ 7 กรัมโปรตีน .4 กรัมคาร์โบไฮเดรต 9.4 กรัมไขมันและ 202 มิลลิกรัมแคลเซียม การให้บริการชีสกระท่อม 1 ถ้วยประกอบด้วยแคลอรี่ประมาณ 220 แคลอรี่ 25 กรัมโปรตีน 7 กรัมคาร์โบไฮเดรต 9.7 กรัมไขมันและแคลเซียม 187 มก.
• เนย - ผลิตภัณฑ์นมที่มีเนยเทียมร้อยละ 80 การให้บริการ 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วยแคลอรี่ประมาณ 102 แคลอรี่, .1 กรัมของโปรตีน, 0 กรัมคาร์โบไฮเดรตและ 12 กรัมไขมัน แม้ว่าจะไม่ใช่แหล่งแคลเซียมที่ดีก็ตาม แต่เนยแท้มีกรดไขมันสั้น ๆ เพื่อลดการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร เนยยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์และทรัพยากร

Caroline Passerrello MS, RDN, LDN ขอแนะนำให้คำนึงถึงแคลอรี่โดยรวมและไขมันรวมรวมถึงปริมาณไขมันอิ่มตัวหากเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มรูปแบบ Academy of Nutrition and Dietetics มีการเชื่อมโยงโดยตรงเพื่อค้นหาและพูดคุยกับนักโภชนาการนักโภชนาการที่ลงทะเบียนในพื้นที่ของคุณเพื่อวางแผนมื้ออาหารเป็นรายบุคคล

> แหล่งที่มา:
Jean-Philippe Drouin-Chartier et al. การทบทวนผลกระทบของอาหารโคนมและไขมันในนมต่อความเสี่ยง Cardiometabolic ความ ก้าวหน้าทางโภชนาการ 2016

Kratz M et al. ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคนมไขมันสูงกับโรคอ้วนโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรค metabolic European Journal of Nutrition , 2013

> Michele Drehmer et al, Total และ Full-Fat แต่ไม่ใช่ไขมันต่ำ, การบริโภคผลิตภัณฑ์นมมีความเกี่ยวข้องผกผันกับโรคเมตาบอลิในผู้ใหญ่ วารสารโภชนาการ 2016

> Rozenberg S et al. ผลกระทบจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมต่อสุขภาพ: ประโยชน์และความเชื่อ - ความเห็นจากชมรมกระดูกเบลเยียมและสมาคมยุโรปเกี่ยวกับด้านทางคลินิกและทางเศรษฐกิจของโรคกระดูกพรุนโรคข้อเข่าเสื่อมและโรคกระดูกและกล้ามเนื้อ Calcified Tissue International 2016

> Schwingshackl L et al. การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของตัวแปรทาง Anthropometric ในประชากรผู้ใหญ่: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของการศึกษากลุ่มร่วม PLoS ONE 2016

> Thorning TK, et al. นมและผลิตภัณฑ์นม: ดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์? การประเมินความสมบูรณ์ของหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ การวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ 2016