แคลเซียมโปรนิเนตคืออะไรและปลอดภัยสำหรับการกินหรือไม่?

แคลเซียมโพรไพโอเนตใช้เป็นสารกันบูดใน ขนมปัง และขนมอบอื่น ๆ และอาจรวมกับกรด propionic และโซเดียมโพรไพโอเนต แคลเซียมโพรพิโอเนตช่วยให้สินค้าอบสด ๆ เหล่านี้สดชื่นโดยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียที่อาจทำให้เสียไปได้ แคลเซียมโพรเพียเนตเกิดขึ้นตามธรรมชาติใน เนย และ ชีส บางชนิด

บางครั้งผู้บริโภคมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของแคลเซียมโพรไพโอเนต เราเข้าใจว่าสารเติมแต่งอาหารเสียงน่ากลัวและคนจำนวนมากมีความกังวลเกี่ยวกับความคิดของสารกันบูดที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่เรากิน แต่คิดว่าวิธีนี้: คุณต้องการที่จะมีโอกาสกินขนมปังแบคทีเรียหรือเชื้อรา? อาจจะไม่. สารกันบูดเช่นแคลเซียมโพรไพโอเนตมีความสำคัญในการรักษาอาหารสุขภาพให้ปลอดภัย

การศึกษาความปลอดภัยของแคลเซียมโพรนิเบียน

แคลเซียมโพรไพโอเนตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นและความเป็นไปได้ที่อาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง ผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการทั้งหมดเป็นลบยกเว้น 2 การศึกษา การศึกษาหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการฉีดสารแคลเซียมโพรไพโอเนตเข้าไปในกระเพาะไข่แดงจำนวนมากของตัวอ่อนไก่ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่จะเกิดขึ้นกับมนุษย์ การศึกษาเกี่ยวกับหนูที่มีหนูที่ยังขาดวิตามิน B-12 ยังแสดงให้เห็นถึงปัญหาเกี่ยวกับการลดน้ำหนักด้วย

ผลการศึกษาพบว่าแคลเซียมโพรไพโอเนตในปริมาณมหาศาลอาจส่งผลให้อัตราการเจริญเติบโตลดลงในระหว่างการศึกษา แต่ปริมาณที่ใช้เป็นจำนวนมากเกินกว่าที่คุณจะได้รับจากอาหารที่เป็นมาตรฐานรวมทั้งยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดถึงความบกพร่องของวิตามินบี 12 ที่มีต่อผลลัพธ์เหล่านั้น

ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการอื่น ๆ หนูที่กินแคลเซียมโพรไพโอเนต (และสารประกอบที่คล้ายคลึงกัน) เป็นเวลานาน ๆ ดูเหมือนจะไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ ดังนั้นการสะสมหลักฐานการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแคลเซียมโพรไพโอเนตไม่เป็นพิษและปลอดภัยที่จะใช้ในปริมาณปกติที่ผู้ผลิตอาหารใช้อยู่ในปัจจุบัน

ความเด่นชัดของหลักฐานการวิจัยได้นำไปสู่คณะกรรมการเลือกของ FDA ในสหรัฐอเมริกาเกี่ยวกับสาร GRAS เพื่อสรุปว่า:

ไม่มีหลักฐานในข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับกรดโพรพิโอนิกแคลเซียมโพรเพียเนทและโซเดียมโพรเพียเนทที่แสดงให้เห็นหรือแสดงให้เห็นถึงเหตุอันสมควรที่จะสงสัยว่าเป็นอันตรายต่อสาธารณชนเมื่อมีการใช้งานในระดับที่ปัจจุบันหรือที่คาดว่าจะได้รับตามสมควร อนาคต.

เกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินมัน?

คุณไม่ได้เก็บแคลเซียมโพรไพโอเนตดังนั้นจึงไม่สร้างเซลล์ใด ๆ ในร่างกายของคุณ เมื่อระบบย่อยอาหารของคุณกำลังยุ่งอยู่กับการทำลายอาหารที่คุณกินเข้าไปทั้งหมดนอกจากนี้ยังแยกแคลเซียมออกจากกรดโพรพิโอนิกซึ่งสามารถดูดซึมและเผาผลาญได้ง่ายเช่นเดียวกับกรดไขมันชนิดอื่น ๆ จากนั้นร่างกายของคุณจะกำจัดมันออกไป

มีการอ้างว่าบางคนมีความรู้สึกไวต่อแคลเซียมโพรเพียเนตและอาจได้รับอาการปวดหัวไมเกรนที่เกิดจากการสัมผัสกับอาหารที่มีสารกันบูด

แต่ปัจจุบันไม่มีการวิจัยทางการแพทย์ใด ๆ ที่อ้างสิทธิ์ดังกล่าว ไม่ได้หมายความว่าแคลเซียมโพรเพียเนียนอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวในบางคน แต่ก็ยากที่จะระบุสิ่งต่างๆเช่นนี้

คุณคิดว่าคุณอาจมีปัญหากับแคลเซียมโพรเพีย ถ้าเป็นเช่นนั้นควรพูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ เขาหรือเธอสามารถช่วยให้คุณทราบว่าอะไรเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพของคุณและพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่มีแคลเซียมโพรไพโอเนต (หรือหลีกเลี่ยง)

> แหล่งที่มา:

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "เลือกคณะกรรมการเกี่ยวกับสาร GRAS (SCOGS): Calcium propionate; Dilauryl thiodipropionate; Propionic acid; sodium propionate; Thiodipropionic acid."

ศูนย์ความปลอดภัยและอาชีวอนามัยแคนาดา "CHEMINFO: แคลเซียมโพรเพียเนต"

> หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารยุโรป "ความเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการประเมินกรด propionic (E 280) โซเดียมโพรพิโอเนต (E 281), แคลเซียมโพรไพโอเนต (E 282) และโพแทสเซียมโพรเพียเนียน (อี 283) เป็นสารปรุงแต่งอาหาร"