จุดเด่นโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่ - 344
ไขมัน - 26g
ทานคาร์โบไฮเดรต - 12g
โปรตีน - 16g
เวลาทั้งหมด 120 นาที
เตรียม 10 นาที , ปรุงอาหาร 110 นาที
เสิร์ฟ 8
เป้าหมายของสูตรนี้สำหรับไก่หอยและไส้กรอกไส้กรอกฟรีนอกเหนือจากการสร้างซุปที่แสนอร่อยซึ่งเป็นเนื้อหอยฟรีก็เพื่อให้ได้รสชาติที่สุกช้าโดยไม่ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้สูตรต้นกระเจี๊ยบ และสำหรับผู้แพ้หอย (หรือผู้ที่ไม่สนใจ) พวกเขายังคงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารใต้นี้เป็นแก่นสาร
โดยการปรุงอาหารบางส่วนในไก่ไก่ในน้ำซุปไก่คุณจะได้รับกลิ่นปากที่โดดเด่นและรสชาติที่อุดมไปด้วยสต็อกโฮมเมดที่มีความพยายามน้อย ส่วนผสมของแป้งและน้ำมันปรุงสุกซึ่งเกือบทั้งหมดสูตรต้นกระเจี๊ยบต้องพึ่งพา - ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทำน้อยกว่าสูตรต้นกระเจี๊ยบอื่น ๆ
ทั้งหมดที่นำมาพิจารณาสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายและต้องใช้เวลามากกว่าที่มันไม่พยายาม แต่มันคุ้มค่า เสิร์ฟเหนือข้าวขาวเพื่อรับประทานอาหารที่สมบูรณ์และเติม
ส่วนผสม
- 2 ปอนด์กระดูกขาไก่หรือต้นขา (หรือชุด)
- น้ำซุปไก่ 2 บาร์เรลหรือสต็อก
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
- 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 1 หัวหอมขนาดปานกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 1 ถ้วย)
- ซี่โครงคื่นฉ่ายปานกลาง 1 ช้อนชา (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
- 6 กลีบกระเทียมสับ
- 1 พริกหยวก (เขียวหรือแดง) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1/2 ถ้วย
- 10 ออนซ์ถุงแช่แข็งกระเจี๊ยบ, ละลายหรือ 1/2 ปอนด์สดตัดและลดลงครึ่งหนึ่ง
- หยิกของพริกป่น (ตัวเลือก)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- 1 ปอนด์ (4 ลิงก์) ไส้กรอก andouille (หรือไส้กรอกรมควันอื่น ๆ ) ตัดเป็นแผ่นขนาดเล็ก
การจัดเตรียม
- ใส่กระทะไก่ความร้อนและน้ำซุปที่มีความร้อนสูงปานกลางจนเดือด ลดความร้อนลงเพื่ออุ่นและเคี่ยวตลอด 30 - 40 นาที (นี่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการหั่นผักและละลายกระเจี๊ยบถ้าแช่แข็ง)
- ประมาณ 20 นาทีก่อนที่สต็อกจะทำ simmering ให้ roux โดยการให้ความร้อนน้ำมันที่ด้านล่างของสต็อกหม้อขนาดใหญ่กว่าความร้อนปานกลางจนกว่าน้ำมันเคลื่อนไปได้อย่างอิสระตามด้านล่างของกระทะ เพิ่มแป้งค่อยๆชุบด้วยช้อนไม้เพื่อขจัดก้อนใด ๆ ลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยเครื่องปั่นตลอดเวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะมีกลิ่นหอมและน้ำตาลทองแดง
- เพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกหยวกและกระเจี๊ยบเขียว ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง, กวนบ่อยจนผักมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม จากนั้นลดความร้อนลงเพื่อให้ความอบอุ่นและปล่อยให้ผักหลนกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที ในขณะที่ผักต้มให้ดำเนินการต่อไปในขั้นต่อไป
- ลบไก่ออกจากน้ำซุปที่มีแหนบและตัดเนื้อออกกระดูกและเป็นชิ้นขนาดกัด (ทิ้งกระดูก ณ จุดนี้) ใส่เนื้อไก่ลงในผักและโรยผสมลงไปผัดกับโรซ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มความร้อนปานกลางและปรุงอาหารพักไว้ประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- ใส่สต็อกลงในผักและไก่อย่างช้า ๆ แล้วพักไว้ขณะเดินทาง เพิ่ม cayenne (ถ้าใช้) ใบกระวานและโหระพา นำส่วนผสมมาต้มกับไฟปานกลาง เมื่อน้ำซุปเดือดลดความร้อนที่ต่ำและเคี่ยวเปิดเป็นเวลา 20 นาที
- เพิ่มไส้กรอกและเคี่ยวนาน 30 นาที ซุปรสชาติและปรับรส เสิร์ฟพร้อมกับข้าว
รูปแบบที่ปราศจากกลูเตน
ในการทำสูตรนี้ปราศจากกลูเตนให้ใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งอเนกประสงค์สำหรับปรุงแต่ง Roux จะหนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง