หมากฝรั่งกระทิงมีอยู่ทั่วไปในอาหารตังฟรี คุณสามารถเชื่อถือได้หรือไม่?
หากคุณได้รับ ปราศจากกลูเตน ในขณะนี้คุณอาจจะรู้เรื่องนี้โปรตีนตังเป็นสิ่งที่อยู่ในขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ที่ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและทำให้เนื้อขนมตังฟรีเหมือนของพวกเขา คุณต้องการอะไรแทนกลูเตน
หลายครั้งที่สิ่งที่เป็นหมากฝรั่งกระทิง แต่หมากฝรั่งกระทิงคืออะไร?
หมากฝรั่งกระทิงผลิตมาจากเมล็ดของพืช guar ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย เพื่อให้เหงือกกระทิงผู้ผลิตเก็บเกี่ยวถั่วฝักและประมวลผลพวกเขาเพื่อเอาเปลือกและส่วนอื่น ๆ ของเมล็ด ผงแป้งบริสุทธิ์ที่เหลือคือเหงือกกระทิง
ในขนมอบตังฟรีหมากฝรั่งกระทิง (พร้อมกับเหงือก xanthan) ช่วยในการข้นแป้งของคุณและป้องกันส่วนผสมจากการแยก นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ดักจับอากาศภายในส่วนผสมซึ่งจะทำให้แป้งเพิ่มขึ้นเมื่อคุณอบ
คุณไม่จำเป็นต้องมีเหงือกกระทิงมากที่จะทำงาน: โรงสีแดงของ Bob แนะนำให้ใช้ช้อนชา 1/2 ก๊วยกัวต่อถ้วยแป้งปราศจากกลูเตนสำหรับคุกกี้ถึงสองช้อนชาต่อถ้วยแป้งสำหรับขนมปังและ เท่าที่ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งพิซซ่า (ซึ่งแน่นอนควรจะหนาและยืด)
แหล่งที่มาของตังหมากฝรั่งตังฟรี
แม้ว่า guar gum - ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโรงงาน guar - เป็นส่วนประกอบที่ปราศจากกลูเตนโดยเนื้อแท้คุณยังคงต้องระมัดระวังในการจัดหาซากยางพาราของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มี สารปนเปื้อน จาก กลูเตน
(ยกเว้นกรณีที่ผู้ผลิตกำหนดเป้าหมายเฉพาะตลาดที่ปราศจากกลูเตนก็อาจไม่ต้องระมัดระวังเท่าที่เราต้องการ)
วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าตังฟรี - ness ของหมากฝรั่งกระทิงของคุณคือการซื้อจากแหล่งเหล่านี้ซึ่งโดยเฉพาะป้ายผลิตภัณฑ์ของตนตังฟรี:
- หมากฝรั่งกระทิง แดงของบ๊อบ หากคุณเคยทำขนมที่ปราศจากกลูเตนใด ๆ คุณอาจคุ้นเคยกับโรงสีแดงของบ๊อบแล้ว Bob มีหมากฝรั่งในถุงออนซ์ขนาด 8 ออนซ์ (คุณควรใช้สูตรเหล่านี้เพียงเล็กน้อยในสูตรที่ควรจะใช้เวลานานพอสมควร) และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนของ บริษัท โปรดทราบว่ากระบวนการของ Bob ทำข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน (และธัญพืชปราศจากกลูเตนรวมทั้งข้าวโพด) ในอุปกรณ์เดียวกันดังนั้น หากคุณยังไม่สามารถทานข้าวโอ๊ต ได้หรือ หากคุณมีปัญหาเรื่องข้าวโพด คุณอาจต้องหา ข้าวโอ๊ต อีก แหล่งที่มาสำหรับหมากฝรั่งกระทิงของคุณ
- NOW Foods หมากฝรั่งกระทิง นอกจากนี้ บริษัท NOW Foods ยังจำหน่ายหมากฝรั่งกระทิงด้วยแพ็คเก็จ 8 ออนซ์และระบุว่า "ตังฟรี" มีชื่อว่าเหงือกกระทิง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ NOW Foods จำหน่าย (ทั้งผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน บริษัท จะดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนเพียงไม่กี่รายการในบรรทัดเดียวกัน NOW Foods ทดสอบเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์มีปริมาณ กลูเตน น้อยกว่า 5 ส่วนต่อหนึ่งขวด แต่ยอมรับว่า กลูเตนสามารถเก็บกลูเตนได้ อย่างราบรื่นและโปร่งใสแม้จะมีขั้นตอนการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังก็ตาม
อะไรที่ฉันต้องรู้เกี่ยวกับหมากฝรั่งกระทิง?
หมากฝรั่งกระทิงมีน้ำตาลกลูโคสและโมโนโนส หากคุณกำลังติดตามอาหาร Low FODMAP เพื่อช่วยในการรักษาโรคลำไส้ที่ระคายเคืองระวังเป็นกาแลคโตเป็นรูปแบบของ FODMAP ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของ FODMAP แนะนำให้ใช้เหงือก xanthan แทนกาวเหงือก
ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้หมากฝรั่งกระทิง: ผู้ผลิตไอศกรีมมักใช้หมากฝรั่งเป็นตัวยึดและหมากฝรั่งยังพบในยาเป็นตัวยึด ยาระบายหลายชนิดมีเหงือกกระทิงเป็นส่วนประกอบหลักของพวกเขาเนื่องจากหมากฝรั่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้เป็นส่วนใหญ่
ในขณะเดียวกันบางคน - รวมทั้งผู้ที่เป็นโรค celiac และความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac - รายงานอาการเช่นก๊าซและอาการปวดท้องเมื่อกินเหงือกกระทิงแม้ว่าพวกเขาจะใช้แบรนด์ที่ปราศจากกลูเตนและไม่ได้ใช้มันเป็นอย่างมาก .
ในกรณีเหล่านี้ผู้กระทำความผิดอาจเป็นทั้งการปนเปื้อนของกลูเตนในระดับต่ำมากหรือมีความไวต่อการเกิดเหงือกกระทิงเอง