นับตั้งแต่การใช้งานครั้งแรกของชาวอเมริกากลางและอเมริกาใต้นับพัน ๆ ปีที่ผ่านมาช็อกโกแลตได้จับกลุ่มเพดานและหัวใจของมนุษย์ ตอนนี้จบการศึกษาจากการเป็นหนึ่งในอาหารยอดเยี่ยมที่สุดในโลกที่ได้รับความสนใจมากที่สุดแห่งหนึ่ง คุณเคยสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อกโกแลตมาก่อนแล้วเช่นเดียวกับสารเคมีหลายชนิดที่ทำปฏิกิริยากับอารมณ์ของผู้บริโภค
แต่น่าเสียดายที่ความสุขของช็อกโกแลตมักจะมาพร้อมกับน้ำตาลจำนวนมาก (หรือ maltitol ซึ่งเกือบจะเลวร้าย ) มันต้องใช้ความฉลาดบางอย่างที่จะทำให้มันอร่อยและยังต่ำในคาร์โบไฮเดรต แต่ก็สามารถทำได้!
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
ช็อกโกแลตมักถูกกล่าวถึงว่าเป็นสิ่งที่ดีต่อหัวใจในหลาย ๆ ด้าน ไม่เพียง แต่มีสารเคมีที่บอกว่าเลียนแบบการอยู่ในความรักเท่านั้น แต่การศึกษาระบุว่าช็อกโกแลตสามารถปรับปรุงการตอบสนองของหลอดเลือดได้ (ความสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจ) ความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล การศึกษาอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นว่ามันมีศักยภาพในการปรับปรุงความอดทนกลูโคสซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเราที่กำลังใช้ อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด
Flavonoids ซึ่งเป็นกลุ่มหนึ่งของ phytonutrients มีความคิดอย่างน้อยบางส่วนรับผิดชอบต่อศักยภาพด้านสุขภาพที่เป็นบวกของช็อกโกแลต สารเคมีเหล่านี้มี ผลต้านอนุมูลอิสระ ที่อาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็ง
สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าผลที่มีศักยภาพเหล่านี้มักได้รับการทดสอบเกี่ยวกับช็อกโกแลตมากกว่าที่มนุษย์ต้องการรับประทาน นอกจากนี้ยังอาจเป็นไปได้ว่ามักใช้ช็อกโกแลตในการศึกษาทางการแพทย์เป็นการผสมผสานของต้นโกโก้ที่บริสุทธิ์กว่าที่มักพบในร้านค้า ยังคงช็อคโกแลตสามารถนำไปสู่ "ค๊อกเทล phytonutrient" ที่เราทุกคนควรจะได้รับทุกวันในคำอื่น ๆ ที่ได้รับการรับประทานอาหารที่หลากหลายของพืชอาหารรวมทั้งอาหารเช่นช็อคโกแลตและชาเป็นเกือบแน่นอนเป็นสิ่งที่เป็นบวกสำหรับสุขภาพของเรา กับแต่ละอาหารที่แตกต่างกันทำให้ผลงานของ
คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับสารเคมีในช็อกโกแลตที่ส่งผลต่ออารมณ์ อีกครั้งปริมาณของสารเคมีเหล่านี้มีขนาดเล็กมากและอาจไม่ได้มีผลกระทบใหญ่กับคนส่วนใหญ่ ในทางกลับกันคนบางคนดูเหมือนจะอ่อนแอต่อสารเคมีเหล่านี้มากกว่าคนอื่น ๆ
อาหารการกิน
หนึ่งออนซ์ของช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวานมีแคลอรี่ประมาณ 145 และคาร์โบไฮเดรต 8 กรัมซึ่งน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเป็นเส้นใย เช่นเดียวกับออนซ์ของช็อคโกแลตที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลมีประมาณหนึ่งในสี่ของธาตุเหล็กและแมกนีเซียมที่เราต้องการในหนึ่งวันและประมาณครึ่งหนึ่งของทองแดงและแมงกานีส ไขมันส่วนใหญ่ในช็อกโกแลตเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือกรดสเตียริคเป็นไขมันอิ่มตัวที่ดีโดยวิธีวัดใด ๆ สามช้อนโต๊ะผงโกโก้ไม่หวานประมาณ 36 แคลอรี่มีคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารเท่ากัน แต่ลดปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ
การปรุงอาหารที่ปราศจากน้ำตาลด้วยช็อกโกแลต
ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่าช็อคโกแลตเดิมถูกกินไม่ได้ทำให้หวานไม่ว่าจะเป็นในเครื่องดื่มคล้ายกับกาแฟหรือในอาหารจานโปรดเช่นซอสตุ่นในเม็กซิโกหรือ Cincinnati Chili สามารถเพิ่มรสชาติพื้นหลังที่ละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครสามารถระบุ แต่ทุกคนชอบ
ในขนมเราประสบปัญหาบางอย่าง
แม้ว่าสารให้ความหวานเทียมจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับผงโกโก้ได้ แต่ก็ยากกว่าการทำงานร่วมกับช็อกโกแลตบริสุทธิ์ แต่เราทุกคนต้องการรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความลึกของรสชาติ คุณจะสังเกตได้ว่าขนมที่ปราศจากน้ำตาลเกือบทุกชนิดมี maltitol หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ เนื่องจากน้ำตาลมีส่วนช่วยในการทำขนมนอกเหนือจากความหวานและแอลกอฮอล์น้ำตาลสามารถให้ลักษณะเดียวกันได้ นอกจากนี้ฉันพบว่าสารให้ความหวานเทียมไม่ได้อย่างเต็มที่ต่อต้านความขมของช็อคโกแลตเช่นเดียวกับน้ำตาลแอลกอฮอล์
ปัญหาคือ แอลกอฮอล์น้ำตาลไม่เหมือนกันทั้งหมด
Maltitol โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้สวยมากเช่นเดียวกับน้ำตาลในแง่ของผลกระทบน้ำตาลในเลือด เมื่อซื้อช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจแอลกอฮอล์น้ำตาลและเลือกตามนั้น
ในการปรุงอาหารฉันชอบที่จะใช้ erythritol เนื่องจากมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามเนื่องจาก erythritol มีฤทธิ์ "เย็น" ซึ่งอาจทำให้เสียสมาธิในปริมาณมากคุณควรรวมกับสารให้ความหวานเทียมโดยเฉพาะ รูปแบบของของเหลวของซูคราโลส (Splenda) Sweetzfree เป็นที่ชื่นชอบของฉันเนื่องจากมีความเข้มข้นมากที่สุด ช็อกโกแลตต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังด้วยเช่นกันไม่ควรวางช้อนชาไว้บนเตาอบโดยตรง วิธีหนึ่งที่ปลอดภัยในการละลายช็อกโกแลตคือการเทน้ำเดือดลงไปจากนั้นเทน้ำออกเมื่อ ช็อกโกแลต ละลายอย่างสมบูรณ์