ข้อมูลโภชนาการกะหล่ำปลี

แคลอรี่และประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา

กะหล่ำปลีเป็นอาหารหลักของยุโรปเหนือมานานหลายศตวรรษ และอย่างถูกต้องเนื่องจากเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำคาร์โบไฮเดรตต่ำผักที่อุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งสามารถนำไปใช้กับรสชาติที่แตกต่างกันทำให้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในผักราคาไม่แพงมากที่สุดและช่วยให้เป็นเวลานานมาก

มีหลายชนิดของกะหล่ำปลี ได้แก่ กะหล่ำปลีหัวกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีสะเดา

โดยปกติใบกะหล่ำปลีเป็นสีเขียว แต่ยังมีกะหล่ำปลีแดงและม่วง กะหล่ำปลีสีแดงหรือสีม่วงเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของกะหล่ำปลีและอาจรุนแรงกว่ากะหล่ำปลีสีเขียว

กะหล่ำปลีส่วนใหญ่สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีโดยมีฤดูกาลสูงสุดสำหรับกะหล่ำปลีน้ำพริกกะหล่ำปลีเป็นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงฤดูใบไม้ผลิ

ข้อมูลโภชนาการกะหล่ำปลี
เสริฟขนาด 1 ถ้วยสับดิบ (89 กรัม)
ต่อจำนวนบริโภค	มูลค่ารายวัน *
แคลอรี่ 22
แคลอรี่จากไขมัน 1
รวม 0.1g ไขมัน	0%
ไขมันอิ่มตัว 0g	0%
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0g
โคเลสเตอรอล 0mg	0%
โซเดียม 16mg	1%
โพแทสเซียม 151.3 ม	4%
คาร์โบไฮเดรต 5.2g	2%
ใยอาหาร 2.2g	9%
น้ำตาล 2.8g
โปรตีน 1.1 กรัม
วิตามินเอ 2% ·วิตามินซี 54%
แคลเซียม 4% ·เหล็ก 2%
* ขึ้นอยู่กับ อาหารแคลอรี่ 2,000 รายการ

หนึ่งถ้วยกะหล่ำปลีดิบสับมีเพียง 22 แคลอรี่, 5 กรัมของคาร์โบไฮเดรตและ 2.2 กรัมของเส้นใย เกือบครึ่งหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตที่พบในกะหล่ำปลีมาจากเส้นใยทำให้ไส้อาหารหัวใจเลือกอาหารสุขภาพ กะหล่ำปลีเป็นคอเลสเตอรอลและปราศจากไขมันและมีปริมาณโซเดียมไม่มากนัก

ประโยชน์ต่อสุขภาพกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย ใยอาหารส่วนที่ย่อยไม่ได้ของคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่สำคัญในอาหารเนื่องจากช่วยให้คุณเต็มที่สามารถดึงคอเลสเตอรอลออกจากหัวใจควบคุมลำไส้และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ การศึกษาพบว่าผู้ที่ทานอาหารที่มีเส้นใยเพียงพอมีน้ำหนักที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

กะหล่ำปลีเป็นแหล่งวิตามินซีและ วิตามินเค ที่ดีแหล่งโฟเลทที่ดีและเป็นแหล่งแมงกานีสที่ดี

นอกจากนี้กะหล่ำปลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินอาหาร 3 ถึง 5 หน่วยต่อสัปดาห์ของผักเหล่านี้ (รวมทั้งกะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ผักชนิดหนึ่งกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี ผักคะน้า และถั่วเขียวหม่อน) สามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งหลายชนิดเช่นมะเร็งต่อมลูกหมากปอดเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่ เหตุผลนี้อาจเป็นเพราะวิธีการเหล่านี้ผักเปิดใช้งานเอนไซม์บางอย่างในตับซึ่งผูกกับสารก่อมะเร็ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับกะหล่ำปลี

ฉันคิดว่ากะสลิมซอลขุนไม่ได้ทำจากกะหล่ำปลี?

กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมซึ่งโดยปกติจะทำหน้าที่เป็นอาหารด้านในร้านอาหารสำเร็จรูปหรือร้านอาหารมักจะทำกับน้ำตาลและมายองเนสทำให้แคลอรี่สูงและอาหารไขมันสูง อย่างไรก็ตามคุกกี้กะหล่ำปีแบบโฮมเมดทำจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่นโยเกิร์ตกรีกไขมันต่ำอาจมีเพียงหนึ่งในสามของแคลอรี่เท่านั้นที่เป็นกะหล่ำปลีที่คุณพกติดตัว

มันง่ายที่จะทำให้การแทนและการเพิ่ม coleslaw ทำให้เส้นใยและโปรตีนบรรจุด้านข้างจานที่มีแคลอรี่ต่ำน้ำตาลและไขมัน คุณสามารถเล่นรอบกับบางส่วนของสูตรด้านล่างเพื่อทดแทนที่ดี

ทำไมกะหล่ำปลีจึงมีกลิ่นเมื่อสุก?

หากคุณกำลังนึ่งหรือกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีคุณอาจสังเกตเห็นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในอากาศคล้ายกับท้องอืด นี่เป็นเพราะสารประกอบกำมะถันในกะหล่ำปลีที่ใช้งานในกระบวนการทำความร้อน เพื่อลดกลิ่นให้ลองสาดน้ำด้วยกรดเช่นน้ำมะนาวเพื่อยับยั้งการกระตุ้น

การเลือกและการจัดเก็บกะหล่ำปลี

เลือกหัวที่ปราศจากสิว แกนไม่ควรแห้งออก

เก็บกะหล่ำปลีเอาไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดชื่น มุ่งมั่นที่จะเก็บไว้จนพร้อมที่จะใช้ การตัดก่อนการใช้งานจะทำให้กระบวนการเน่าเสียเร็วขึ้น

สุขภาพวิธีการเตรียมกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้ดิบและหั่นเป็นกะสลิมสลัดหรือใช้ในซุปและสตูว์ สามารถนึ่งผัดหรือหมักได้ คุณยังสามารถอบไอน้ำใบและใช้เป็นห่อสำหรับเนื้อหรือเติมอื่น ๆ ตัวเลือกอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

สูตรที่มีกะหล่ำปลี

ใช้กะหล่ำปลีเป็นฐานสำหรับโปรตีนของคุณทำาให้เป็นจานด้านข้างที่เรียบง่ายหรือทำสลัดกะหล่ำปลีที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเอเชียและไทยเพื่อทดแทนอาหารแคลอรี่ต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

• Asian Slaw with Ginger Tahini Dressing
• เม็กซิกันโคลเซอโรว์
• Unstuffed Cabbage

> แหล่งที่มา:

> Labensky, SR, Hause, AM เกี่ยวกับการทำอาหาร: ตำราอาหารพื้นฐานพื้นฐานการทำอาหาร 3rd ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616

> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, และอื่น ๆ ผลกระทบของผักตระกูลกะหล่ำและองค์ประกอบของเอนไซม์เมแทบอลิซึมของยาที่มีส่วนร่วมในการกระตุ้นฤทธิ์ทางชีวภาพของสารก่อมะเร็งจากปฏิกิริยา DNA การวิจัยการกลายพันธุ์ 1 ก.ย. 480-481: 285-97 (2001)