น้ำส้มสายชูเผาผลาญและลดไขมันในร่างกายหรือไม่?

ค่าเมตาบอลิคของกรดอะซิติก

น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้เป็นยามาเป็นพัน ๆ ปี ส่วนผสมที่ใช้งานได้รับการพิจารณาให้มีศักยภาพเพื่อให้ Hippocrates (ค. 420 ปีก่อนคริสตกาล) ใช้น้ำส้มสายชูในการรักษาบาดแผล ยุทธศาสตร์การทหาร Hannibal of Carthage (200 BC) ละลายก้อนหินและคลีโอพัตรา (ค. ศ. 50 ปีก่อนคริสตกาล) ไข่มุกเหลวเพื่อสร้างกระป๋องรักกับน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูดูเหมือนจะเป็นยาสำหรับเกือบทุกอย่างจากการเจ็บป่วยเพื่อเพิ่มความรู้สึกทางอารมณ์

น้ำส้มสายชูยังคงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายตามการวิจัยเรื้อรัง การศึกษาค้นคว้าอิสระระบุว่าอาจช่วยในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและลดไขมันในร่างกาย น้ำส้มสายชูยังช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของโครงการลดน้ำหนัก

มีหลักฐานเพียงพอที่จะพิสูจน์ว่าน้ำส้มสายชูช่วยลดไขมันในร่างกายได้หรือไม่? มันทำงานอย่างไรในร่างกายเพื่อให้บรรลุขั้นตอนนี้?

น้ำส้มสายชูและกรดอะซิติก

น้ำส้มสายชูประกอบด้วยกรดอะซิติกซึ่งทำจากการหมักแหล่งคาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชไปจนถึงแอปเปิ้ล กรดอะซิติกทำให้น้ำส้มมีรสเปรี้ยวและเป็นสารออกฤทธิ์ที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย น้ำส้มสายชูที่ใช้สำหรับการบริโภคประมาณร้อยละสามถึงเก้าตามปริมาตรและกรดอะซิติกเพียงแค่เจือจางเพียง

กรดอะซิติกเป็นกรดไขมันสั้นซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในของเหลวในร่างกายและผลิตโดย แบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณ เมื่อคุณกินอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยลำไส้ของคุณหมักเส้นใยในลำไส้ของคุณและผลิตกรดอะซิติก การเพิ่มจำนวนของกรดไขมันชนิดสั้นเช่นกรดอะซิติกจะมีบทบาทสำคัญในการลดไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้มีการทำงานของร่างกายต่อไปนี้:

• เพิ่มการเผาผลาญอาหาร
• ปรับปรุงวิธีการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันของร่างกาย
• ปรับปรุงสุขภาพลำไส้ใหญ่
• กระปรี้กระเปร่า suppressant ธรรมชาติ

การศึกษาสัตว์ตีพิมพ์ใน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร พบว่าน้ำส้มสายชูช่วยลดการสะสมไขมันในร่างกาย นักวิจัยสรุปน้ำส้มสายชูจะมีผลคล้ายกับมนุษย์ ผลการวิจัยเหล่านี้กระตุ้นการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าน้ำส้มสายชูจะช่วยให้ร่างกายลดไขมันในร่างกายได้หรือไม่

น้ำส้มสายชูช่วยเผาผลาญและปราบปรามไขมันในร่างกาย

การศึกษาได้ดำเนินการในญี่ปุ่นใน 155 เรื่องที่เป็นโรคอ้วนและระยะเวลาการรักษา 12 สัปดาห์ ผู้เข้าร่วมการวิจัยแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มโดยพิจารณาจากน้ำหนักใกล้เคียงกัน BMI (Body Mass Index) และการวัดเอว

ในระหว่างการทดลองใช้อาสาสมัครดื่มเครื่องดื่ม 500ml ที่มีปริมาณน้ำส้มสายชู 750 ม., 1500 มิลลิกรัมหรือ 0 มิลลิกรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ACV) ได้รับเลือกเพราะมันอร่อยมากขึ้น การรับประทานอาหารและการออกกำลังกายได้รับการตรวจสอบและบันทึกอย่างถูกต้องในระหว่างการศึกษา

ผู้เข้าร่วมดื่มน้ำส้มสายชูขนาดต่ำและสูงได้เริ่มแสดงผลดี ในช่วงสัปดาห์ที่ 4 ผู้เข้าร่วมการทดสอบลดลงน้ำหนักเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายและค่าดัชนีมวลกายเมื่อเทียบกับกลุ่มยาหลอก วัดรอบเอวยังลดลงในช่วงต้นสัปดาห์ที่สี่และต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการศึกษา

ผู้ที่ดื่มน้ำส้มสายชูสูงสุดพบว่ามีการปรับปรุงมากที่สุด ดูเหมือนดื่มมากขึ้นอาจจะดีกว่า ผลการศึกษาแสดงให้เห็นถึงคุณค่าของกรดอะซิติกที่สูงกว่าในการเผาผลาญไขมันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและปราบปรามการเก็บไขมัน

กรดอะซิติกดูเหมือนจะช่วยให้ร่างกายปราบปรามไขมันในร่างกายผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการยับยั้ง lipogenesis (การจัดเก็บไขมัน) นี้หมายความว่าน้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) บล็อกความสามารถของเอนไซม์บางอย่างในการสร้างกรดไขมันในร่างกาย เห็นได้ชัดว่าเมื่อคุณกินน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นตัวกลางไกล่เกลี่ยเพื่อควบคุมกระบวนการทางเคมีที่สร้างไขมันขึ้นมา

การศึกษายังระบุน้ำส้มสายชูกระตุ้นการออกซิเดชั่กรดไขมัน (การเผาไหม้) นี้เกิดขึ้นเป็นการตอบสนองต่อการปรับปรุงแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่มีอิทธิพลต่อวิธีการเผาผลาญร่างกายของคุณและเก็บไขมัน ตามการวิจัยกรดอะซิติกควบคุมการเผาผลาญไขมันด้วยการเพิ่มอัตราการเผาผลาญไขมันในร่างกายของคุณ

ข้อสรุปยันต่อน้ำส้มสายชูเป็น suppressor ไขมันและเตา ใครต้องการ อาหารเสริมที่มี ประสิทธิภาพใน การเผาผลาญไขมันที่มี ประสิทธิภาพราคาแพงเมื่อการรักษาที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุดน่าจะอยู่ในครัวของคุณ น้ำส้มสายชูยังแสดงให้เห็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายเพื่อสุขภาพ

น้ำส้มสายชูลดไขมันหน้าท้อง

นอกเหนือจากการช่วยลดไขมันแล้วยังมีการค้นพบประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ อีกในระหว่างการศึกษา ไขมันในอวัยวะภายในลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับผู้เข้าร่วมการดื่มน้ำส้มสายชูทั้งต่ำและสูง

อวัยวะภายในไขมันจะอยู่ในช่องท้อง และล้อมรอบอวัยวะที่สำคัญเช่นตับอ่อนตับและลำไส้ นอกจากนี้ยังเรียกว่า 'ไขมันที่ใช้งาน' มีบทบาทในกระบวนการเผาผลาญและการทำงานของฮอร์โมน

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าไขมันในอวัยวะภายในลดลงมีผลในเชิงบวกต่อปัจจัยเสี่ยงด้านการเผาผลาญเช่นความดันโลหิตสูงและความทนทานต่อกลูโคสที่บกพร่อง ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันในกระแสเลือด) ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

เห็นได้ว่าน้ำส้มสายชูมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักลดไขมันภายในและใต้ผิวหนังลดระดับไตรกลีเซอไรด์ที่ลดลงโดยไม่มีผลข้างเคียง

น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มการตอบสนองของกลูโคส

การศึกษาขนาดเล็กที่เผยแพร่ใน European Journal of Clinical Nutrition ได้ ตรวจสอบว่าน้ำส้มสายชูจะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดในระหว่างมื้ออาหารผสมในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี เลือกผู้ใหญ่ 5 คนที่มีสุขภาพดีและได้รับอาหารทดสอบ 6 มื้อ

อาหารประกอบด้วยสลัดผักกาดหอมกับน้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอกด้วยน้ำส้มสายชู 1 กรัมกรดน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูที่ใส่สารโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็น สารออกฤทธิ์ในโซดาอบ ในสามครั้งมีการทดสอบอาหารตามด้วย 50 กรัมคาร์โบไฮเดรตขนมปังขาว

ตัวอย่างเลือดได้รับก่อนและหลังรับประทานอาหาร 95 นาที ผู้เข้าร่วมที่กินผักกาดหอมกับน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวและติดตามด้วยขนมปังขาวพบว่าลดลง 31 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับกลุ่มยาหลอก

ผลการศึกษาพบว่าอาหารผสมที่มีกรดอะซิติกในรูปของน้ำส้มสายชูช่วยลดการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือด ดูเหมือนน้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับสลัดแสนอร่อย แต่ยังช่วยให้คุณรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรง

พงศาวดารของโภชนาการและการเผาผลาญได้ ตีพิมพ์การศึกษาที่คล้ายกัน งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เฉพาะในการรับประทานน้ำส้มสายชูในช่วงเวลารับประทานอาหาร แต่ยังใช้เวลา 5 ชั่วโมงก่อน นักวิจัยกำลังมองหาความแตกต่างในระดับน้ำตาลในเลือด (glycemic) เมื่อพิจารณาจากน้ำส้มสายชู

การจับเวลาสารอาหารกลายเป็นตัวแปรสำคัญในการอภิปรายและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ได้ทำการศึกษาแบบสุ่มสี่ครั้งเพื่อให้ผู้เข้าร่วมการทดสอบเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 การทดลองที่เหลืออีก 3 ฉบับรวมถึงผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี มีการปฏิบัติตามระเบียบอาหารและอาหารว่างอย่างเข้มงวดสำหรับแต่ละรอบการทดสอบ

ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชากับ อาหารคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ลดการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่าการบริโภคน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียว ผลการทดลองอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูที่บริโภคด้วยน้ำตาลอย่างง่ายเช่นผลไม้ไม่เปลี่ยนแปลงการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือด โดยรวมการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นร้อยละ 20 สำหรับผู้เข้าร่วมที่บริโภคน้ำส้มสายชูด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (American Diabetes Association - ADA) ได้ตีพิมพ์ผลงานวิจัยเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูเพื่อช่วยผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 วัตถุประสงค์ของการวิจัยคือเพื่อตรวจสอบว่าน้ำส้มสายชูที่เข้านอนจะช่วยลดน้ำตาลในการอดอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 หรือไม่

ผู้เข้าร่วมการศึกษาเป็นผู้ที่ไม่ได้ใช้อินซูลินและรวมชาย 4 รายและผู้หญิง 7 คนอายุระหว่าง 40-72 ปี พวกเขาได้รับคำแนะนำให้ทำตามขั้นตอนการจัดทำอย่างเข้มงวดและวัดระดับน้ำตาลในเลือดเป็นเวลาสามวันติดต่อกันก่อนการทดสอบ

ผู้เข้าร่วมบริโภคอาหารที่เหมือนกันโดยมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันที่เฉพาะเจาะจง ในช่วงทดลองสองวันอาสาสมัครได้รับน้ำส้มสายชูหรือน้ำสองช้อนโต๊ะพร้อมกับชีสหนึ่งออนซ์ก่อนนอน

ผู้ที่รับน้ำส้มสายชูก่อนนอนลดน้ำตาลกลูโคสร้อยละ 6 เมื่อเทียบกับผู้ดื่มน้ำ นักวิจัยระบุว่ากรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูช่วยลดปริมาณน้ำตาลในอาหารที่บริโภคได้ แม้ว่าการศึกษาเพิ่มเติมจะต้องปรากฏน้ำส้มสายชูก่อนนอนมีผลบวกต่อการตื่นตัวของระดับน้ำตาลในคนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2

น้ำส้มสายชูทั้งหมดเหมือนกันหรือไม่?

น้ำส้มสายชูจะช่วยให้คุณลดไขมันในร่างกาย แต่ก็มีพันธุ์ที่ต้องการเพราะความอร่อย การยิงแก้วน้ำส้มสายชูอาจเป็นประสบการณ์อันไม่พึงประสงค์เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้น แม้ว่าคุณจะถือจมูกไว้เพื่อลดอาการดังกล่าวบุคคลหลาย ๆ คนก็รีบวิ่งไปที่ห้องน้ำด้วยการสะท้อนปิดปาก

น้ำส้มสายชูหมายถึง 'ไวน์เปรี้ยว' และขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอะซิติก (3-9% โดยปริมาตร) จะมีรสดีขึ้น ต่อไปนี้เป็นพันธุ์น้ำส้มสายชูที่นิยมบริโภคกันทั่วไปเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู (ACV) - เป็นที่นิยมมากที่สุดและได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวางเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและการออกซิเดชันของไขมัน ACV แสดงเพื่อป้องกันการเพิ่มน้ำหนักโดยการควบคุมการเผาผลาญไขมันและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูทับทิม อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและฟลาโวนอยด์ การวิจัยชี้ให้เห็นว่ามันช่วยกระตุ้นเอนไซม์ที่ช่วยทำลายและเผาผลาญไขมันในร่างกาย
• โสมโสมน้ำมันน้ำส้มสายชู - ชี้ไปที่มีอิทธิพลต่อยีนที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญน้ำตาลกลูโคสและไขมันและมีผลดีต่อการสูญเสียน้ำหนัก

โดยทั่วไปขนาดของน้ำส้มสายชูจะมีตั้งแต่ช้อนชาถึงช้อนโต๊ะที่เต็มไปด้วยแก้วน้ำถึงสามครั้งต่อวัน นอกจากนี้คุณยังสามารถดื่มน้ำส้มสายชูและนำมาใช้ผสมกับน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่และหมักในผักสลัด

ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการดื่มน้ำส้มสายชูเจือจางอาจรวมถึง:

• คลื่นไส้อาเจียน
• อารมณ์เสีย
• การระคายเคืองในลำคอ
• การกัดเซาะฟันเคลือบฟัน (ปริมาณที่สูงขึ้น)
• ลดระดับโพแทสเซียม
• รบกวนยาบางชนิด (อินซูลินทินเนอร์เลือดยาขับปัสสาวะ)
• ความเสียหายต่อหลอดอาหาร (ถ้าดื่มน้ำส้มสายชูโดยตรง)

> แหล่งที่มา:
Brighenti F, Castellani G, Benini L และอื่น ๆ ผลของน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูที่มีต่อระดับกลูโคสและอะซิเตทในเลือดต่ออาหารที่ผสมในคนที่มีสุขภาพดี วารสารทางโภชนาการคลินิกแห่งยุโรป 1995

> Johnston CS, Steplewska I, Long CA, et al. การตรวจสอบคุณสมบัติต้านน้ำตาลในเลือดของน้ำส้มสายชูในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี พงศาวดารของโภชนาการและการเผาผลาญอาหาร 2010

> Kondo T, Kishi M, Fushimi T และอื่น ๆ กรดอะซิติกช่วยเพิ่มการแสดงออกของยีนสำหรับเอนไซม์ออกซิเดชั่นของกรดไขมันในตับเพื่อลดการสะสมไขมันในร่างกาย วารสารเคมีเกษตรและอาหาร 2009

> Kondo T, Kishi M, Fushimi T และอื่น ๆ ปริมาณน้ำส้มสายชูลดน้ำหนักร่างกายมวลไขมันในร่างกายและระดับไตรกลีเซอไรด์ในซีรัมในคนญี่ปุ่นที่เป็นโรคอ้วน ไบโอเทคโนโลยีชีวภาพและชีวเคมี 2009

> ขาว AM, Johnston CS การกลืนกินกล้วยน้ำว้าในช่วงก่อนนอน สมาคมโรคเบาหวานอเมริกัน 2007