อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารมังสวิรัติ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์สัตว์รวมทั้งไข่น้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์จากนม หมิ่นประมาทบางคนเลือกอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แต่หลายคนรับประทานอาหารจากพืชเท่านั้นด้วยเหตุผลทางจริยธรรมเช่นหลีกเลี่ยงความโหดร้ายของสัตว์และการบริโภคอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น
ประโยชน์ด้านสุขภาพจากการไปทานมังสวิรัติ
เนื่องจากอาหารจากมังสวิรัติเป็นพืชที่ใช้งานได้จึงทำให้โหลดธัญพืชพืชผักผลไม้และผักได้ง่ายขึ้นซึ่งทำให้คนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารปกติมักจะขาด
อาหารมังสวิรัติโดยทั่วไปมีเส้นใยสูงวิตามินซีแมกนีเซียมเหล็กและโฟเลทและแคลอรีและไขมันอิ่มตัว
การกินอาหารที่อุดมด้วยอาหารจากพืชมีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 มันอาจจะเป็นเรื่องง่ายที่จะสูญเสียไขมันในร่างกายและรักษาน้ำหนักที่ดีเช่นกัน การตัดเนื้อสีแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปอาจลดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย
ความเสี่ยงด้านสุขภาพของมังสวิรัติ
อาหารมังสวิรัติทั้งหมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มีข้อบกพร่องทางโภชนาการที่อาจเกิดขึ้นบางอย่างที่ต้องได้รับการแก้ไข วิตามินบี 12 หรือโคบอลaminเป็นสารอาหารที่ขาดไปเนื่องจากพบได้เฉพาะในอาหารที่ได้จากสัตว์ วิตามินบี 12 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของเส้นประสาทตามปกติและการผลิตเซลล์เม็ดเลือดและการขาดสารสามารถนำไปสู่ภาวะที่เรียกว่าโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายได้ ไม่ใช่ปัญหาสำหรับอาหารมังสวิรัติปกติ แต่มังสวิรัติจำเป็นต้องเสริมวิตามินบี - คอมเพล็กซ์ที่จำเป็นนี้
โปรตีนอาจเป็นปัญหาอื่นได้ แต่โปรตีนที่สามารถแก้ไขได้ง่าย โปรตีนประกอบด้วยโครงสร้างที่เรียกว่า กรดอะมิโน และมีกลุ่มร่างกายของคุณต้องการรักษาอวัยวะและกล้ามเนื้อและสิ่งต่างๆในร่างกาย กรดอะมิโนบางชนิดเรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็นและคุณจำเป็นต้องได้รับจากอาหารที่คุณกิน
ในขณะที่โปรตีนจากสัตว์ทั้งหมดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดโปรตีนจากพืชมักจะขาดกรดอะมิโนเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งตัว ดังนั้นสิ่งสำคัญคือการกินแหล่งโปรตีนหลายชนิดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้กรดอะมิโนเหล่านี้ทั้งหมดที่คุณต้องการโดย การรวมโปรตีน ไว้
อาหารมังสวิรัติอาจมีวิตามินดีต่ำแม้ว่าจะเป็นเรื่องที่เป็นธรรมดังนั้นอาหารอื่น ๆ เนื่องจากวิตามินดีส่วนใหญ่ของคุณมาจากแสงแดด แหล่ง อาหารมังสวิรัติสองชนิดที่ดีเยี่ยมคือเห็ดหอมเห็ดหอมและเห็ดพอร์โตเบลโล่ที่ได้รับแสงจากรังสีอัลตราไวโอเลต มิเช่นนั้นอาหารเสริมหรือนมถั่วเสริมจะช่วยให้คุณมีวิตามินดีเพียงพอในช่วงฤดูหนาว
อาหารมังสวิรัติยังขาดกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เรียกว่ากรด eicosapentaenoic และกรด docosahexaenoic ที่ร่างกายของคุณต้องการสำหรับสุขภาพหัวใจและดวงตาและการทำงานของสมอง แต่ตราบเท่าที่คุณกินถั่วเหลืองฟักทองเมล็ดแฟลกซ์หรือเซียนคุณจะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เรียกว่า alpha-linolenic acid ซึ่งร่างกายของคุณจะเปลี่ยนเป็นสองรูปแบบอื่น ๆ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าถ้าคุณกำลังตั้งครรภ์เพื่อพูดคุยกับผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับโอเมก้า 3 มากพอในระหว่างตั้งครรภ์ของคุณ
การเริ่มต้นใช้อาหารมังสวิรัติ
หากคุณกำลังติดตามอาหารมังสวิรัติ lobo-lacto อยู่ในขณะนี้คุณมีความคิดที่ดีว่าควรหลีกเลี่ยงสิ่งใดเพราะคุณอยู่ครึ่งทาง (หรือมากกว่า) แล้ว
มีชีส "ชีส" จากพืชหลากหลายชนิดและคุณสามารถแทนที่นมปกติได้ด้วยนมถั่ว เต้าหู้สามารถทำตัวเหมือนไข่และมีสารทดแทนไข่มังสวิรัติสำหรับทำอาหารและอบ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์เป็นสารทดแทนที่เหมาะสมสำหรับน้ำผึ้ง
ถ้าคุณกินอาหารที่กินเนื้อเป็นอาหารทุกอย่างจะยากกว่าการกินมังสวิรัติ ฟังดูง่าย แต่มีบางสิ่งที่คุณต้องพิจารณา ขั้นแรกคุณจะต้องตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับอาหารที่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติในบ้านของคุณ หากคุณอาศัยอยู่ตามลำพังหรือทั้งครอบครัวกำลังเข้าร่วมทานมังสวิรัติด้วยกันคุณสามารถบริจาคสินค้าหีบห่อและบรรจุกระป๋องที่ยังไม่เปิดจนถึงชั้นวางอาหารในท้องถิ่น
มิเช่นนั้นคุณสามารถให้อาหารสัตว์เลี้ยงของคุณไปทิ้งลงในถังขยะหรือกินพวกเขาและแทนที่ด้วยอาหารมังสวิรัติ ในความเป็นจริงตัวเลือกสุดท้ายเป็นวิธีที่ดีเพื่อความสะดวกในการรับประทานอาหารมังสวิรัต
ต่อไปคุณจะต้องแปรงทักษะการอ่านฉลากเนื่องจากอาหารที่ดูมังสวิรัติอาจไม่ใช่ ก้อนขนมปังธัญพืชที่รัก? ไม่ใช่มังสวิรัติเพราะมีน้ำผึ้ง กระป๋องซุปผักดูมังสวิรัติ แต่ถ้าทำด้วยเนื้อไก่หรือเนื้อวัวก็จะไม่นับเป็นมังสวิรัติ มาร์ชเมลโลว์มองดูไร้เดียงสา แต่ก็ทำด้วยเจลาตินซึ่งมาจากสัตว์
การกินอาหารมังสวิรัติอาจต้องใช้เวลาสักเล็กน้อยและอาจใช้เวลานานในการรับประทานเนื้อชีสและอาหารอื่น ๆ ที่คุณกินมานานหลายปี แต่ไม่เป็นไร เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้รับการแขวนของมัน เก็บส่วนผสมที่เป็นมังสวิรัติให้เป็นประโยชน์และทำอาหารได้มากที่สุดที่บ้าน รับประทานอาหารกลางวันมังสวิรัติเพื่อทำงานหรือโรงเรียนและอาจเข้าร่วมกลุ่มมังสวิรัติออนไลน์เพื่อขอรับการสนับสนุน
แต่สิ่งที่เกี่ยวกับร้านอาหาร?
ร้านอาหารไม่กี่ร้านให้อาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติในเมนู แต่ไม่มากนักดังนั้นคุณจะต้องทำสักเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามื้ออาหารของคุณเหมาะกับการเรียกเก็บเงินมังสวิรัติของคุณ และร้านอาหารส่วนใหญ่ยินดีที่จะตอบสนองความต้องการของลูกค้าของพวกเขาดังนั้นขอให้ถามว่าคุณสามารถสร้างอาหารมังสวิรัติจากอาหารด้านที่พวกเขาให้บริการอยู่แล้ว (อย่าลืมตรวจสอบว่าพวกเขาใช้เนยหรือครีมในจานใด ๆ ของพวกเขาบางทีพวกเขาสามารถปล่อยให้มันออก)
ในสลัดคำสั่งซื้อสลัดมังสวิรัติ (ขอน้ำมันและน้ำส้มสายชู Balsamic ที่ด้านข้าง) มันฝรั่งอบธรรมดาสำหรับมื้อกลางวันหรือข้าวโอ๊ตและผลเบอร์รี่สำหรับอาหารเช้า หากคุณมีเวลาลองหาเมนูอาหารของร้านอาหารออนไลน์ก่อนที่คุณจะออกไปรับประทานอาหารเย็นหรือใช้แอปพลิเคชันเช่น HappyCow เพื่อหาร้านอาหารมังสวิรัติที่อยู่ใกล้คุณ
> แหล่งที่มา:
> Craig WJ "ผลกระทบด้านสุขภาพของอาหารมังสวิรัต" Am J Clin Nutr . 2009 พฤษภาคม; 89 (5): 1627S-1633S
> นาฬิกาสุขภาพสตรีฮาร์วาร์ด "การเป็นมังสวิรัติ" อัปเดตเมื่อ 18 มีนาคม 2016