อาร์ติโช้คมีประวัติที่น่าสนใจ ชาวกรีกโบราณเชื่อว่าการลงโทษเพื่อหลอกลวงให้เขา Zeus เปลี่ยนคนรัก Cynara ให้กลายเป็นอาติโช๊ค ในอิตาลีและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ อาร์ติโช้คถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและยาโป๊
ปัจจุบันมีพันธุ์ของอาร์ติโช้คมากกว่า 100 ชนิดตั้งแต่ขนาดเล็กจนถึงใหญ่มากสี (จากสีเขียวเข้มจนถึงสีม่วง) และรูปร่าง (จากทรงกลมขนาดใหญ่จนถึงทรงกระบอกรูปไข่)
อาร์ติโช้คมีจุดอ้วนบนใบของพวกเขาที่ต้องออกก่อนรับประทานอาหาร
อาร์ติโช๊คส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกามาจากแคลิฟอร์เนีย ฤดูกาลอาติโช๊คสูงสุดคือฤดูใบไม้ผลิ แต่สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
| ข้อมูลโภชนาการของอาติโช๊ค | |
|---|---|
| เสริฟ 1 ขนาดกลางปรุงสุกโดยไม่มีเกลือเสริฟ (120 กรัม) | |
| ต่อจำนวนบริโภค | มูลค่ารายวัน * |
| แคลอรี่ 64 | |
| แคลอรี่จากไขมัน 2 | |
| รวมไขมัน 0.4 กรัม | 0% |
| ไขมันอิ่มตัว 0g | 0% |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.2 กรัม | |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0g | |
| โคเลสเตอรอล 0mg | 0% |
| โซเดียม 120mg | 5% |
| โพแทสเซียม 474 mg | 14% |
| คาร์โบไฮเดรต 13g | 4% |
| ใยอาหาร 7g | 28% |
| น้ำตาล 1.2g | |
| โปรตีน 3.5 กรัม | |
| วิตามินเอ 0% ·วิตามินซี 15% | |
| แคลเซียม 3% ·เหล็ก 4% | |
| > * ขึ้นอยู่กับ อาหารแคลอรี่ 2,000 | |
คาร์โบไฮเดรตที่มีคาร์โบไฮเดรตขนาดปานกลางหนึ่งฟองและเส้นใย 7 ก๊อกซึ่งมีส่วนทำให้เกือบหนึ่งในสามของความต้องการเส้นใยทุกวันของคุณ อาร์ติโช้คเป็นอาหารที่เติมมาก เมื่อเตรียมกับไขมันน้อยพวกเขาเป็นแคลอรี่ต่ำเลือกอาหารไขมันต่ำ ระมัดระวังเมื่อรับประทานอาหารเช่นอาร์ติโช้คทอดและยัดไส้เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรีมาก
ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาร์ติโช้ค
อาร์ติโช๊คพันธุ์หนึ่งมีเส้นใยสูง วิตามินเค และโฟเลตและเป็นแหล่งของแมกนีเซียมโพแทสเซียมและวิตามินซี
วิตามินเคเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกและการแข็งตัวของเลือด ถ้าคุณเป็นคนที่ใช้เวลา Coumadin สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณวิตามินเคของคุณสอดคล้องกันซึ่งหมายความว่าคุณกินผักใบเขียวปริมาณเท่ากันทุกวัน
พูดคุยเกี่ยวกับระดับของคุณกับแพทย์เพื่อให้คุณเข้าใจดีขึ้น
โฟเลตมีส่วนสำคัญในการป้องกันข้อบกพร่องของหลอดประสาทและการก่อตัวของเม็ดเลือดแดงและแมกนีเซียมเป็นแร่ที่มีความสำคัญต่อระบบประสาทและกล้ามเนื้อ
โพแทสเซียม อาจช่วยลดความดันโลหิตและวิตามินซีเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยในการซ่อมแซมเซลล์เพิ่มภูมิคุ้มกันและมีบทบาทในการต่อต้านริ้วรอย
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาร์ติโช้คอาจมีคุณสมบัติที่เป็นสารต่อต้านมะเร็งและอาจช่วยลดคอเลสเตอรอล
คุณทำความสะอาดและตัดอาร์ติโช๊คได้อย่างไร?
อาร์ติโช้คสามารถตัดตามวิธีการปรุงอาหารของคุณได้แตกต่างกัน ในการเริ่มต้นคุณต้องการตัดส่วนล่างและตัดบางส่วนของใบปลายแข็งด้านบน ดึงผิวด้านนอกที่รุนแรงขึ้นและใบนอกที่รุนแรงขึ้น นี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับน้ำมันและนึ่งอาติโช๊ค
ถ้าคุณต้องการสิ่งอาติโช๊คคุณจะทำเช่นเดียวกันเริ่มต้นด้วยการตัดแต่งด้านล่างและบนและตัดบางส่วนของใบที่ยากขึ้น ถัดไปคุณจะขุดออกสำลักทั้งด้วยช้อนหรือมีดปอกเปลือกเพื่อออกส่วนขนมีขน
ถ้าคุณต้องการทอดอาติโช๊คของคุณทำตามเทคนิคเดียวกันและหลังจากที่คุณจะออกสำลักคุณจะไตรมาสที่อาติโช๊คลงตรงกลาง
เมื่อใดก็ตามที่คุณทำความสะอาดอาติโช๊คคุณต้องการทิ้งมันลงในน้ำพร้อมกับมะนาวและน้ำแข็งเพื่อให้มันดีและเขียว
คุณกินอาติโช๊คได้อย่างไร?
อาร์ติโช้คสามารถข่มขู่ แต่เมื่อคุณกินอย่างใดอย่างหนึ่งคุณจะต้องการกินอีก สำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการกินอาติโช๊คโปรดดูวิดีโอของคณะกรรมการที่ปรึกษารัฐอาติโช๊ครัฐแคลิฟอร์เนียว่าวิธีการกินอาติโช๊ค
การเก็บและการเก็บรักษาอาร์ติโช้ค
อาร์ติโช้คสามารถซื้อสดแช่แข็งกระป๋องหรือหมัก
หากคุณกำลังมองหาซื้ออาร์ติโช้คสดหลีกเลี่ยงผู้ที่มีจุดสีน้ำตาลหรือใบแยกและเลือกผู้ที่มีความแน่นหนากับใบแน่นที่รู้สึกหนักสำหรับขนาดของพวกเขา
เก็บอาร์ติโช้คสดไว้ในถุงพลาสติกได้นานถึงห้าวันและหลีกเลี่ยงการซักก่อนปรุงอาหาร
เมื่อซื้ออาร์ติโช้คกระป๋องคุณจะดีกว่าหลีกเลี่ยงผู้ที่มีการหมักในน้ำมันและน้ำส้มสายชูเป็นอาร์ติโช้ประเภทนี้มีแนวโน้มที่จะสูงแคลอรี่และโซเดียม ถ้าคุณต้องซื้อกระป๋องโปรดล้างออกก่อนใช้
อาร์ติโช๊คแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานในตู้แช่แข็งเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี แต่ก็ไม่เจ็บที่จะมองที่ดีที่สุดตามวันที่
วิธีที่มีสุขภาพดีในการเตรียมอาร์ติโค๊ก
อาร์ติโช้คเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดแซนวิชและอาหารจากธัญพืช พวกเขาสามารถเป็นท็อปปิ้งขนมปังปิ้งที่ดีเช่นเดียวกับเติมเติมไปซุป อาร์ติโช้คเพิ่มสีเนื้อสัมผัสและเส้นใยอาหารลงในอาหารไข่และผัก ถ้าคุณต้องการลองอาร์ติโช้คส์ยัดไส้คุณสามารถลดไขมันและแคลอรี่ได้โดยการใช้ปริมาณการบรรจุของคุณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อเพิ่มรสชาติที่มากขึ้นในกระเทียมและเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในสูตรของคุณ
สูตรกับอาร์ติโช้ค
หากคุณกำลังมองหาวิธีที่แตกต่างออกไปเพื่อเริ่มต้นวันใหม่ของคุณลองคิดถึงการเพิ่มอาร์ติโช้คลงในอาหารเช้าของคุณคุณจะแน่ใจได้ว่าจะทานอาหารเช้าจนกว่ามื้อเที่ยง รับความคิดบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการเพิ่มอาร์ติโช๊คในมื้อกลางวันและมื้อเย็นด้วย
- หม้อหุงช้า Frittata กับหัวใจอาร์ทิโช้คและพริกไทย
- Halibut กับอาร์ติโช้คและมะนาวตุ๋น
- อาติโช๊ค, โหระพาและซุปถั่วขาว
> แหล่งที่มา:
> คณะกรรมการที่ปรึกษารัฐแคลิฟอร์เนียอาติโช๊ค วิธีการกินอาติโช๊ค http://artichokes.org/how-to-eat
สถาบัน Linus Pauling จุลินทรีย์เพื่อสุขภาพ http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane อาร์ติโช้ค อาหารและโภชนาการ 2016; 32-33