อาหารที่ได้จาก ข้าวโพด เช่นข้าวโพดคั่ว cornmeal, polenta, grits และแป้ง masa ซึ่งทำจากข้าวโพดเมล็ดแห้งและพื้นดินที่แตกต่างกันในปริมาณคาร์โบไฮเดรต คณะลูกขุนยังคงพิจารณาว่าอาหารที่มีข้าวโพดเป็นอาหารที่ดีหรือไม่ที่รวมอยู่ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ข้าวโพดคั่วต่ำในคาร์โบไฮเดรต แต่ยังต่ำในเนื้อหาทางโภชนาการ ข้าวโพดบดมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า แต่เป็นแหล่งแร่ธาตุที่เหมาะสม
กุญแจสำคัญอยู่เสมอการกลั่นกรอง
พืชข้าวโพดเป็นหญ้าและข้าวโพดสามารถถือเป็นเมล็ดพืชเมื่อใช้สำหรับเมล็ดของมัน ข้อมูลคาร์โบไฮเดรตเกี่ยวกับข้าวโพดสดแช่แข็งหรือกระป๋องเป็นผักต่างจากข้าวโพดแห้ง
ข้าวโพดแป้งข้าวสาลี polenta และแป้งข้าวโพดทั้งหมดมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่ากัน ดูเหมือนว่าจะแตกต่างกันไปตามแบรนด์มากกว่าประเภท
| อาหารที่ใช้ข้าวโพด | ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเส้นใยและแคลอรี่ |
|---|---|
| 1/4 ถ้วยข้าวโพดดิบ (ประมาณหนึ่งออนซ์) | 21 กรัม คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 กรัมเส้นใย 111 แคลอรี่ |
| 1/2 ถ้วยสุก grits | 18 กรัมคาร์โบไฮเดรตสุทธิเส้นใย 1 กรัม, 87 แคลอรี่ |
| 1 กระป๋องข้าวโพดคั่ว | 5 กรัมคาร์โบไฮเดรตสุทธิเส้นใย 1 กรัม, 31 แคลอรี่ |
| 1 ถ้วยข้าวโพดคั่วน้ำมัน popped | 5 กรัมคาร์โบไฮเดรตสุทธิใย 1 กรัม, 55 แคลอรี่ |
| ชิพ Tortilla ขนาด 1 ออนซ์ | 18 กรัมคาร์โบไฮเดรตสุทธิเส้นใย 1 กรัม, 138 แคลอรี่ |
ดัชนีน้ำตาลและน้ำตาลกลูโคสสำหรับข้าวโพดและข้าวโพดคั่ว
ดัชนีน้ำตาล ในอาหารเป็นตัวบ่งชี้ว่าอาหารที่ให้น้ำตาลในเลือดของคุณเป็นเท่าไรและรวดเร็ว
การศึกษาข้าวโพดบด 2 ครั้งมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย 68
ปริมาณน้ำตาลในเลือดของอาหารมีความสัมพันธ์กับดัชนีน้ำตาลในเลือด ปริมาณน้ำตาลในเลือดเท่ากับหนึ่งกรัมเทียบเท่ากับการรับประทานกลูโคส 1 กรัม
| โหลดน้ำตาลของข้าวโพดและข้าวโพดคั่ว |
|---|
| 1/4 ถ้วยข้าวโพดดิบ (ประมาณหนึ่งออนซ์): 13 |
| 1/2 ถ้วยข้าวต้มที่ปรุงสุก: 11 |
| ข้าวโพดคั่วที่มีจำนวน 1 ถ้วย: 3 |
| ชิป Tortilla 1 ออนซ์: 1 |
ประโยชน์ด้านสุขภาพของอาหารจากข้าวโพด
ธัญพืชและแมกนีเซียมเป็นแหล่งที่เหมาะสมของข้าวโพดแป้งธัญพืช ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดที่ผลิตจากข้าวโพดแห้ง ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยว polenta และแป้ง masa เป็นแหล่ง วิตามิน B6 และ โฟเลตที่ ดี
การเลือก
ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดส่วนใหญ่มีการบรรจุหีบห่อเนื่องจากเป็นข้าวโพดแห้ง คุณคงยากที่จะหาเมล็ดข้าวโพดเพื่อเลือกตัวเอง การได้รับข้าวโพดที่ดีที่สุดคือข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ที่มาจากและไม่ว่าจะเป็นหินหรือที่ถูกงอก Stoneground มีการประมวลผลน้อยลงและมีสารอาหารมากขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าข้าวโพดบดที่ได้จากการงอก อย่างไรก็ตามข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ที่งอกขึ้นมาบางส่วนอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ให้คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น
การเก็บรักษาอาหารที่ใช้ข้าวโพด
ข้าวโพดบดดินควรแช่เย็นไว้ไม่เกิน 4 เดือน แต่ข้าวโพดที่ห่อด้วย de-corn อาจเก็บไว้ในตู้ในที่แห้งและเย็นได้ถึงแปดเดือน ข้าวโพดป่นยังสามารถแช่แข็งและใช้เวลาไม่เกินสองปี
Polenta เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในประเทศอิตาลีซึ่งปรุงจากข้าวโพดหวานที่มีชื่อเสียงในประเทศอิตาลีสามารถปรุงให้เป็นโจ๊กได้มากเช่นข้าวเกรียบหรือทอดทอดหรือย่างและแปรรูปเป็นชิ้นเนื้อแน่นและใช้เป็นขนมปังหรือเป็นจานข้างเคียงกับปลาเนื้อสัตว์หรือสตูว์
เม็ดลูกเดือยเช่นข้าวโพดปกติสามารถเก็บไว้ในที่แห้ง แต่เมื่อเปิดกรวดแล้วควรถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดควรเพิ่มลงในถุงปิดผนึกที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
กลุ่มอาหารอื่น ๆ มีวิธีการอย่างไรบ้าง Carb-Wise?
ทางเลือกบางอย่างฉลาดกว่าคนอื่นในแง่ของการเลือกตัวเลือกอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผัก และ ถั่ว เลื้อย และเมล็ดพืช ดูเหมือนจะคุ้มค่าที่สุด การนำขึ้นด้านหลังเป็น ผลไม้ ธัญพืชพืชตระกูลถั่วและ นมและผลิตภัณฑ์จากนม
แหล่งที่มา:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna และ Brand-Miller, Janette "ตารางระหว่างประเทศของดัชนีน้ำตาลและค่าโหลดน้ำตาล: 2002. " American Journal of Clinical Nutrition / อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ ฉบับ 76, ฉบับที่ 1, 5-56, (2002)
ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานฉบับที่ 21