ประโยชน์และการใช้ประโยชน์ของมัน
คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับ erythritol ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่กำลังเติบโตในความนิยมเนื่องจากมีลักษณะและรสชาติเหมือนน้ำตาล แต่มีแคลอรีเกือบจะไม่มีเลย มีการใช้เป็นสารให้ความหวานในขนมหมากฝรั่งช็อกโกแลตเครื่องดื่มโยเกิร์ตไส้ไก่เจลลี่บาร์และแยมในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 1990
Erythritol คืออะไร?
แยกเป็น น้ำตาลแอลกอฮอล์ erythritol พบตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในองุ่นลูกแพร์ melons เห็ดและอาหารหมักเช่นไวน์เบียร์ชีสและซอสถั่วเหลือง
นอกจากนี้ยังผลิตจากแป้งเช่นข้าวโพดและมีอยู่ในรูปเม็ดและผงที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพบางแห่งและร้านขายของชำตามธรรมชาติ
สารให้ความหวานในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีน้ำตาลมากขึ้นคือ sorbitol และ xylitol เช่นเดียวกับ erythritol พวกเขาจะใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารในขณะที่เพิ่มแคลอรี่ไม่กี่
มันเปรียบเทียบกับน้ำตาลได้อย่างไร?
Erythritol ประมาณร้อยละ 70 เป็นหวานเป็นน้ำตาลตาราง (ซูโครส) ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลมีผลเย็นที่ปาก ในขณะที่นักวิจารณ์บางคนกล่าวว่า erythritol มีรสชาติเหมือนน้ำตาลมากกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่น หญ้าหวาน (บางครั้งอาจเป็นรสขม) คนอื่น ๆ ไม่ชอบรสชาติ
เมื่อผสม erythritol ลงในของเหลวจะไม่ละลายได้ง่ายเท่ากับน้ำตาล
มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?
Erythritol มักจะทำจากน้ำตาลพืช น้ำตาลมีการผสมกับน้ำแล้วหมักด้วยวัฒนธรรมธรรมชาติเข้าสู่ erythritol จากนั้นกรองแล้วปล่อยให้ตกผลึกและตากให้แห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือผงสีขาวหรือเม็ดที่มีลักษณะคล้ายน้ำตาล
ทำไมคนใช้ Erythritol?
1) น้ำตาลแทน
Erythritol ไม่ถูกเผาผลาญและมากกว่า 90% ถูกขับออกมาทำให้แคลอรี่เกือบเป็นศูนย์ ในขณะที่มีการใช้แทนน้ำตาลการวิจัยบางอย่างแสดงให้เห็นว่ามันอาจไม่ลดความอิ่มแปล้หรือการบริโภคน้ำตาล
ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน ความอยากอาหาร ในปี 2016 นักวิจัยได้ศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนน้ำตาลบางส่วนโดย erythritol ในมื้ออาหาร
พวกเขาพบว่าในขณะที่อาหารเม็ดเลือดแดงทำให้ระดับกลูโคสในเลือดลดลงและตอบสนองต่ออินซูลินมากกว่าอาหารที่ให้น้ำตาลไม่แตกต่างกันในคะแนนความหิวและความอิ่มตัวปริมาณน้ำตาลที่ตามมาหรือการปลดปล่อย Glucagon-like peptide-1 (GLP-1) และเปปไทด์ YY (PYY) ฮอร์โมนที่ช่วยลดความอยากอาหารและการปล่อยอินซูลิน
2) ฟันผุ
จากการศึกษา วิจัย Caries Research ในปีพ. ศ. 2560 ในการศึกษาพบว่าเด็กที่รับประทาน erythritol, xylitol หรือ sorbitol ในวันเรียนเป็นเวลาสามปี 485 คน เมื่อสิ้นสุดการบริโภคระยะเวลาสามปีระยะเวลาในการพัฒนาโพรงมดลูกมีความหมายมากกว่าในคนที่รับประทาน erythritol เทียบกับคนที่รับประทานซอร์บิทอล
Erythritol ได้รับการค้นพบเพื่อลดคราบฟันลดการเกาะติดของแบคทีเรียในช่องปากต่อฟันและลดจำนวนฟันผุโดยรวม
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์อื่น ๆ เช่น sorbitol และ xylitol erythritol จะทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารน้อยลง Erythritol เป็นโมเลกุลที่เล็กกว่าและร้อยละ 90 ของ erythritol ถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็กและขับออกมาโดยส่วนใหญ่จะไม่เปลี่ยนแปลงในปัสสาวะ คุณภาพนี้ทำให้ erythritol ไม่เหมือนใครในแอลกอฮอล์น้ำตาล
ยังคง erythritol ได้รับการรู้จักที่จะทำให้เกิดผลข้างเคียงเช่นปวดหัว, ปวดท้อง, ท้องอืด, อารมณ์เสียทางเดินอาหารและโรคอุจจาระร่วง
มีรายงานผู้ป่วยกรณีเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้, โรคภูมิแพ้ที่เกิดจาก erythritol, และลมพิษ (ลมพิษ)
หากคุณมีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) แอลกอฮอล์น้ำตาลอาจทำให้อาการของคุณแย่ลง
หญิงตั้งครรภ์หรือพยาบาลผู้หญิงและเด็กและผู้ที่มีภาวะเช่นโรคเบาหวานหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของตนเองก่อนที่จะใช้ erythritol
แหล่งที่มา:
> Cock P, Mäkinen K, Honkala E, Saag M, Kennepohl E, Eapen A. Erythritol มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าไซลิทอลและซอร์บิทอลในการจัดการจุดสิ้นสุดของสุขภาพในช่องปาก Int J Dent 2016; 2016 9868421
> Falony G, Honkala S, Runnel R, et al. ผลในระยะยาวของ Erythritol ต่อการพัฒนาฟันผุในวัยเด็ก: การวิเคราะห์การรอดชีวิตภายหลังการบำบัด โรคฟันผุ Res. 2016; 50 (6): 579-588
> Hino H, Kasai S, Hattori N, Kenjo K. กรณีที่มีอาการแพ้ลมพิษที่เกิดจาก Erythritol J Dermatol 2000 มีนาคม 27 (3): 163-5
> Overduin J, Collet TH, Medic N และอื่น ๆ ความล้มเหลวในการเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสด้วยสารให้ความหวานที่ไม่มีสารอาหาร Erythritol เพื่อเปลี่ยน GLP-1 หรือ PYY Release หรือการทดสอบขนาดอาหารในกลุ่มคนที่มีภาวะอ้วนหรือโรคอ้วน ความกระหาย. 2016 1 ธ.ค. ; 107: 596-603
> Shirao K, Inoue M, Tokuda R, et al. "ขมหวาน": กรณีเด็กที่ได้รับยากระตุ้น Erythritol-Anaphylaxis Allergol Int. 2013 มิ.ย. 62 (2): 269-71