'คาร์โบไฮเดรต' ไม่ 'อาหาร'
เมื่อเวลาผ่านไปมีการลอยลำไปบ้างในทางอาหารและนักเขียนด้านโภชนาการใช้คำว่า "คาร์โบไฮเดรต" (หรือ "ทานคาร์โบไฮเดรต") และดูเหมือนว่าจะก่อให้เกิดความสับสนมากขึ้น ฉันหวังว่าประวัติศาสตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะทำให้ทุกอย่างชัดเจนขึ้น
คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามของ macronutrients (พร้อมกับโปรตีนและไขมัน) ซึ่งทำขึ้นอาหารของเรา พวกเขาเป็นโมเลกุลน้ำตาลอย่างเป็นธรรมชาติในชุดต่างๆ
คำว่าคาร์โบไฮเดรตมาจากคาร์บอนไฮโดรเจนและอะตอมของออกซิเจนซึ่งทำให้มันขึ้นเช่นโมเลกุลน้ำตาลกลูโคส จนถึงประมาณ 10-15 ปีที่แล้วเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามีการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปครั้งแรกที่เรียกร้องอาหารคาร์โบไฮเดรตที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงบางส่วน มันเริ่มต้นออกอย่างไร้เดียงสา - มันฝรั่งข้าวและขนมปังเป็น "คาร์โบไฮเดรต" เพราะพวกเขาถูกสร้างขึ้นส่วนใหญ่ของคาร์โบไฮเดรตแป้ง ต่อมามี "คาร์โบไฮเดรตที่ดี" และ "ทานคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี" แม้ว่าคำจำกัดความเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนอธิบาย เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารใด ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ตลอดเวลาเรียกว่า "คาร์โบไฮเดรต" แม้ว่าจะไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ประโยชน์ได้มากนัก แต่ ผักโขม นี้ดูเหมือนจะเป็น "คาร์โบไฮเดรต" ตามคำจำกัดความดังกล่าว แต่อาหารที่มีน้ำตาลสูงเช่นเครื่องดื่มและขนมมักไม่เรียกว่าทานคาร์โบไฮเดรต
ในทำนองเดียวกันคำว่า "คาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆ" (ซึ่งใช้เป็นคำว่า "น้ำตาล" และยังอยู่ในตำราด้านโภชนาการ) มีความหมายใกล้เคียงกับ " คาร์โบไฮเดรตที่กลั่น " หรืออาหารที่มีอยู่
นี่อาจเป็นน้ำตาลหรือแป้ง - ฉันเคยเห็นขนมปังขาวที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆ "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน" ("คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน") หรือ "ใย" และยังคงเป็นไปตามตำราด้านโภชนาการ) ตอนนี้มักใช้เพื่อหมายถึงอาหารทั้งที่มีคาร์โบไฮเดรตแม้ว่าจะไม่มีแป้งเลย (เช่น แตงโม )
คุณสับสนหรือยัง?
ระเบียบนี้นำไปสู่ข้อความในสื่อเช่น "คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุ" เรื่องนี้ทำให้ฉันคร่ำครวญ - เป็นสิ่งที่นักเขียนวิทยาศาสตร์ Michael Pollan เรียกว่า "nutritionism" ที่เลวร้ายที่สุด
ผมขอแนะนำว่าควรคิดในแง่ของ อาหารที่ เป็นประโยชน์มากขึ้น อาหารมีวิตามินและอาหารมีคาร์โบไฮเดรต แต่คาร์โบไฮเดรตไม่ได้มีวิตามิน ไม่มีห้องในโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตสำหรับวิตามิน
สิ่งที่คุณต้องรู้
- อาหารบางชนิดมีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่นน้ำตาลอาหารหวานอาหารที่เป็นแป้งผลไม้แห้งเป็นต้น
- อาหารบางชนิดมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เช่นอาหารโปรตีน ผักที่ไม่ใช่แป้ง ผลไม้น้ำตาลต่ำ น้ำมันเป็นต้น
- โดยทั่วไปพืชที่มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุดมีความเข้มข้นต่ำสุดของวิตามินและเกลือแร่ สารอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารมีแนวโน้มที่จะมีความเข้มข้นสูงในผักและผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เห็นได้ชัดว่ามีข้อยกเว้นนี้ แต่ก็มั่นใจได้ว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมักจะมีสารอาหารสูงมาก
- เพื่อให้ได้สารอาหารมากที่สุดสำหรับคาร์โบไฮเดรตน้อยลอง ใช้คู่มือนี้ และ / หรือพีระมิดอาหาร Low-Carb Food ของฉัน
เมื่อคุณเห็นข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตให้พิจารณาว่าพวกเขากำลังพูดถึงอาหารหรือคาร์โบไฮเดรตจริงหรือไม่
กินอาหารทั้งที่มีแป้งและน้ำตาลต่ำ ส่วนที่เหลือเป็นรายละเอียดที่ไม่จำเป็น