น้ำตาลอินเวอร์เตอร์เป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในอาหารต่างๆและเครื่องดื่มเนื่องจากความสามารถในการเก็บความชุ่มชื่นและช่วยให้ผิวเรียบเนียน ในขณะที่น้ำตาล Invert อาจมีชื่อ flashier คุณค่าทางโภชนาการก็เป็นเช่นเดียวกับน้ำตาลตารางหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ คุณต้องการ จำกัด ปริมาณ น้ำตาลเพิ่ม ใด ๆ ในอาหารรวมทั้งน้ำตาลอินเวอร์เตอร์เนื่องจากสารให้ความหวานเหล่านี้ให้แคลอรี่ส่วนเกินโดยไม่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์
Invert Sugar คืออะไร?
น้ำตาลกลับถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารเช่นเดียวกับน้ำตาลในตารางน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูง มันเป็นจริงที่ได้มาจากน้ำตาลตารางซึ่งเป็นที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ว่าซูโครส
น้ำตาลซูโครสเป็นสาร disaccharide ซึ่งประกอบไปด้วยโมเลกุลน้ำตาลที่แตกต่างกัน 2 ชนิดที่ติดกัน - ในกรณีนี้กลูโคสและ ฟรุกโตส
น้ำตาลอินเวิร์ตถูกทำขึ้นโดยการทำลายพันธบัตรระหว่างน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งส่งผลให้น้ำตาลกลูโคสฟรีครึ่งและฟรุกโตสฟรีครึ่งหนึ่ง พันธบัตรเหล่านี้ถูกย่อยสลายโดยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีโดยใช้น้ำพร้อมกับความร้อนเอนไซม์หรือกรด
สำหรับมุมมอง simplistic คุณสามารถจินตนาการความแตกต่างระหว่างสองแบบนี้ได้
- น้ำตาลซูโครส = กลูโคส - ฟรุกโตส (เกาะติดกัน)
- น้ำตาลอินเวอร์เตอร์ = ฟรีน้ำตาลกลูโคส + ฟรุกโตสฟรี (แยกกัน)
ชื่อ invert sugar มาจากลักษณะที่แสงโพลาไรซ์สะท้อนผ่านน้ำตาล เมื่อแสงโพลาไรซ์ส่องบนซูโครสแสงจะสะท้อนที่มุมหนึ่ง
เมื่อมันส่องลงบนน้ำตาล Invert น้ำตาลแสงจะหมุนไปในทิศทางตรงกันข้าม
แหล่งที่มาของน้ำตาล Invert
ในขณะที่น้ำตาลอินเวอร์เตอร์สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดคุณมักพบผลิตภัณฑ์ประเภทดังต่อไปนี้:
- ไอศครีม
- น้ำเชื่อม (สำหรับเครื่องดื่มกาแฟ ฯลฯ )
- ลูกอม
- สินค้าอบ
- เครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลม ( และเครื่องดื่มหวานอื่น ๆ )
- เครื่องดื่มผลไม้ที่ไม่ใช่น้ำผลไม้ 100%
- เมล็ดธัญพืช
- โยเกิร์ต
- แถบ Granola
แน่นอนว่า น้ำตาลเพิ่มเป็นที่รู้กันว่าแฝงตัวอยู่ในสถานที่ที่ไม่สงสัย ดังนั้นการอ่านฉลากส่วนผสมจึงเป็นเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่จะตรวจสอบได้ว่าอาหารมีฤทธิ์น้ำตาลหรือไม่
ชื่ออื่น ๆ สำหรับ Invert Sugar
โดยทั่วไปแล้วคุณจะเห็น "น้ำตาลอินเวิร์ท" ที่ระบุไว้ในส่วนของส่วนผสมของฉลากอาหาร แต่ยังมีแหล่งที่มาอื่น ๆ ของน้ำตาล invert ในตลาดทั้งธรรมชาติและที่มนุษย์สร้างขึ้น ซึ่งรวมถึง:
- น้ำเชื่อมหวนกลับ - นี่คือน้ำเชื่อมเหลวที่ทำจากน้ำตาลอ้อยที่ห่อกลับมาใช้ในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังมีให้บริการสำหรับผู้บริโภคในการซื้อเป็นสารให้ความหวานในรูปแบบของเหลวสำหรับรายการต่างๆเช่นกาแฟ โดยทั่วไปคุณสามารถหาน้ำเชื่อมชนิด inverted สองประเภท: ร้อยละ 50 หรือ 100 เปอร์เซ็นต์ น้ำเชื่อมที่หดกลับร้อยละ 50 ยังคงมีปริมาณน้ำตาลเพียงครึ่งเดียวในรูปซูโครส แต่ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลถูกนำกลับกลอกไปเป็นกลูโคสและฟรุกโตส น้ำเชื่อมที่หดกลับร้อยละ 100 มีน้ำตาลทั้งหมดหดกลับไปเป็นกลูโคสและฟรุกโตส
- "น้ำผึ้งประดิษฐ์" - เทคนิคเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมที่หวนกลับผลิตภัณฑ์บางครั้งมีชื่อเล่นว่าน้ำผึ้งน้ำผึ้งด้วยรสชาติคล้ายกับน้ำผึ้ง
- น้ำเชื่อมง่ายๆ - น้ำเชื่อม แบบง่ายๆที่เก็บไว้ในบาร์มักเป็นส่วนผสมที่อุ่นของน้ำตาลและน้ำซึ่งจะสร้างระดับอินเวอร์ทที่แตกต่างกันไป การใช้สิ่งเหล่านี้ในค็อกเทลสามารถนำไปสู่ เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล / คาร์โบไฮเดรต สูง
- หลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมเมเปิ้ล - น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ทั้งหมดมีน้ำตาลอินเวิร์ทเพียงเล็กน้อย แต่ชนิดนี้จะถูกสร้างขึ้นเพื่อสร้างระดับที่สูงขึ้น มักใช้ในขนมเมเปิ้ลอมยิ้มเค้กและขนมเมเปิ้ลอื่น ๆ
- น้ำผึ้ง - ผึ้งสร้างเอนไซม์ที่เรียกว่า invertase ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสามารถย่อยสลายน้ำตาลซูโครสได้มากในรูปน้ำตาลกลูโคสและฟรุคโตส
ประโยชน์ของ Invert Sugar สำหรับการผลิตอาหาร
ที่อุณหภูมิห้องน้ำตาลอินเวอร์เตอร์จะละลายน้ำได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลในตาราง เคยเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มกับกาแฟเย็น ๆ ของคุณแล้วพบว่าซ้อนกันที่ด้านล่างของถ้วยหรือไม่?
นั่นเป็นเพราะน้ำตาลไม่ละลายดีในของเหลวเย็น
ในทางกลับกันน้ำตาลก็ยังคงละลายได้ดีภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะเห็นมันในสารให้ความหวานและน้ำเชื่อมสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเย็น
ประโยชน์อื่น ๆ สำหรับผู้ผลิตอาหารรวมถึง:
- รสที่ดีขึ้นผ่านความหวานที่เพิ่มขึ้น
- ลดความหนืดเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานของเหลวโดยไม่มีน้ำตาล invert
- นุ่มนวลเนื้อสัมผัสนุ่มนวล (เกี่ยวข้องกับการตกผลึกน้ำตาลน้อย)
- ผลิตภัณฑ์อาจทนต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์มากขึ้นเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ
ย้อนกลับข้อมูลโภชนาการน้ำตาล
แม้ว่าน้ำตาลอินเวอร์ทอาจมีประโยชน์ในครัวที่บ้านและในเชิงพาณิชย์คุณจะต้องระมัดระวังในเรื่องจำนวนเงินที่คุณใช้เช่นเดียวกับที่คุณต้องการ จำกัด ปริมาณน้ำตาลในตารางที่คุณบริโภค ซูโครสและน้ำตาลอินเวิร์ตมีคุณสมบัติทางเคมีและโครงสร้างที่แตกต่างกัน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน
เพื่อให้คุณได้มุมมองช้อนชาซูโครสมีแคลอรี่ 16 และน้ำตาล 4 กรัม หากเปรียบเทียบกับยี่ห้อ invert sugar ที่แตกต่างกันคุณจะเห็นตัวเลขที่คล้ายกัน ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของแบรนด์ทั่วไปในตลาด
- น้ำตาลในดิบน้ำเชื่อมโคลน - 20 แคลอรี่และ 5 กรัมน้ำตาลต่อช้อนชา
- เคลลี่ดีไลท์น้ำตาลเหลวดั้งเดิม - แคลอรี่ 12 และน้ำตาล 4 กรัมต่อช้อนชา
- CK Liquid Invert Sugar - 15 แคลอรี่และ 4 กรัมต่อช้อนชา
- แคลเซียม ดิบคริสตัลเหลวน้ำตาลอินทรีย์ดิบ - 17.5 แคลอรี่และ 4.5 กรัมต่อช้อนชา
ความแตกต่างเล็กน้อยในแคลอรี่และปริมาณน้ำตาลของแบรนด์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเชื่อม
จำกัด น้ำตาลที่เพิ่ม
ไม่ว่าคุณจะกินบาร์ที่ทำจากน้ำตาลทรายขาวหรือที่ทำจากน้ำตาลซูโครส (หรือสารให้ความหวานอื่น ๆ ) ก็ยังคงเพิ่มน้ำตาลที่ควร จำกัด น้ำตาลส่วนเกินที่เพิ่มเข้ามาอาจทำให้คุณเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพในอนาคตเช่นน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นโรคเบาหวานหรือโรคหัวใจและหลอดเลือด
American Heart Association ขอแนะนำให้ผู้ชายส่วนใหญ่ จำกัด น้ำตาลเพิ่มให้ไม่เกิน 36 กรัมต่อวัน ในขณะที่ผู้หญิงกินแคลอรี่โดยรวมลดลงพวกเขาควร จำกัด น้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปให้เข้มกว่า 25 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่พ่อแม่ควรให้ลูกเดือยบริโภคน้ำตาลเพิ่มในระดับที่ดี
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการลดน้ำตาล (และครอบครัวของคุณ)
- จำกัด ขนมหวานและของหวาน
- เปลี่ยนเครื่องดื่มรสหวานน้ำตาลสำหรับน้ำเครื่องดื่มชาหรือขนมหวาน
- ใส่ใจกับฉลากอาหารในผลิตภัณฑ์ที่คุณกินหรือดื่ม ด้วย กฎระเบียบใหม่ของ FDA สำหรับฉลากอาหาร คุณจะเริ่มเห็นน้ำตาลเพิ่มที่ระบุโดยเฉพาะในฉลากข้อมูลโภชนาการ (ถ้าคุณยังไม่ได้ทำ)
- ตรวจสอบรายชื่อส่วนผสมเพื่อดูว่าคุณมองข้ามน้ำตาลหรือ สารให้ความหวานประเภทอื่น ๆ หรือไม่
คำจาก
คุณไม่จำเป็นต้อง จำกัด อาหารของคุณอย่างสมบูรณ์แม้ว่า คุณสามารถรวมน้ำตาล invert หรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เข้าไว้ในแผนมื้ออาหารของคุณได้ตราบเท่าที่คุณไม่ได้รับประทานอาหารเหล่านี้บ่อยๆและคุณควร จำกัด ปริมาณที่แนะนำไว้ ชิ้นเค้กวันเกิดหรือเค้กไอศครีมรายเดือนจะไม่ทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพหากเป็นไปได้ว่าเป็นอาหารที่ถือว่าเป็นครั้งคราว
เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดควรพยายามทำให้อาหารในชีวิตประจำวันของคุณซึ่งมีน้ำตาลเพิ่มต่ำ (รวมทั้งน้ำตาลอินเวิร์ส)
> แหล่งที่มา:
> สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน เพิ่มน้ำตาล 2018
> โปรแกรม Cornell Maple County County CCE และสถาบันความน่าเชื่อถือของฟาร์มแห่งรัฐนิวยอร์ก โน้ตบุ๊คของ State Maple Confections ของรัฐนิวยอร์ก 2014
> Featherstone, S. หลักสูตรที่สมบูรณ์แบบใน Canning และกระบวนการที่เกี่ยวข้อง (ฉบับที่สิบสี่) วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี Elsevier; 2015: 147-211
สมาคมน้ำตาล อะไรคือประเภทของน้ำตาล?