ข้อมูลทางโภชนาการดัชนีน้ำตาลกลูโคสโปรตีนแคลอรี
ถั่วดำเป็นพืชตระกูลถั่วที่สามารถซื้อได้ทั้งแห้งหรือบรรจุกระป๋อง ตามที่ระบุไว้ด้านล่างมีข้อดีในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองเนื่องจากผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลงและผลประโยชน์ของพืชในลำไส้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หลังจากแช่ถั่ว (ค้างคืนที่ดีที่สุด), โยนน้ำแช่ก่อนที่จะต้มในน้ำจืด นี้จะเอาบางส่วนของสารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดเช่นเดียวกับบางส่วนของสารอาหารป้องกัน (phytates และแทนนิน) ที่สามารถทำให้ยากต่อการดูดซับสารอาหารทั้งหมดในถั่ว
ถั่วดำ (Black Soy Beans) เป็น ถั่วขาว ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์สำหรับถั่วดำ
- ½ถ้วยถั่วแดงที่ปรุงสุก: 13 กรัม มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) คาร์โบไฮเดรต บวกเส้นใย 8 กรัมโปรตีน 8 กรัมและแคลอรี 114 แคลอรี่
ดัชนีน้ำตาลของถั่วดำ
การศึกษาสองรายการของถั่วดำต้มมีรายงานว่ามีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย 25 เมล็ดถั่วกระป๋องและถั่วปรุงสุกในหม้อหุงความร้อนมักจะแสดงให้เห็นว่ามี GI สูง (ช่วงกลางถึง 40 ปีถึงกลางปี 60 โดยถั่วกระป๋องอยู่ในระดับสูง)
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index)
น้ำตาลกลีเซมิคของถั่วดำ
- ถั่วสีดำที่สุกแล้ว½ถ้วย: 7
ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วดำ
ถั่วดำเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย (ทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลาย) และโฟเลตซึ่งเป็นแหล่งแมงกานีสแมกนีเซียมและแร่ไทเมียนที่ดีมากและเป็นแหล่งโพแทสเซียมและธาตุเหล็กที่ดี ถั่วดำยังมีสารอาหารบางชนิดซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพลีฟีนอลในสารเคลือบ
ถั่วดำเช่นพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ อาจเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า และ แป้งทน
เป็นหลักนั่นหมายความว่าพวกเขามีแป้งที่ค่อยๆเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสและแป้งที่ไม่ได้ย่อยลงในลำไส้เล็กเลย อย่างน้อยหนึ่งการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีการควบคุมน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน การบริโภคอาหารที่มีความทนทานสูงในแป้งอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้ใหญ่รวมถึงการส่งเสริมระบบลำไส้ที่มีสุขภาพดี
แป้งที่ทนต่อความร้อนอาจช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินและการดูดซึมแร่ธาตุเช่นแคลเซียม อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าถั่วกระป๋องมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าแป้งที่ผ่านการย่อยและย่อยช้ากว่าถั่วแห้งซึ่งแช่และต้ม นอกจากนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานบางคนสังเกตเห็นว่าถั่วเพิ่มทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในเลือดจึงมีความชัดเจนมากรูปแบบของแต่ละบุคคลในระบบย่อยอาหารของเราจัดการกับพืชตระกูลถั่ว
โปรไฟล์คาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม:
- ผลไม้
- ผัก
- ถั่วและเมล็ด
- ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว
- นมครีมนมถั่วเหลือง ฯลฯ
แหล่งที่มา:
Carmona-Garcia, R. , Osorio-Diaz, P. , Agama-Acevedo, และอื่น ๆ องค์ประกอบและผลของการแช่แข็งต่อการย่อยได้ของแป้งของ Phaseolus vulgaris (L. ) cv. 'Mayocoba' วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารนานาชาติ
Fernandes AC, Nishida W, ดาคอสตา Proenc RP et al. อิทธิพลของการแช่น้ำต่อคุณภาพทางโภชนาการของถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris L. ) ที่ปรุงสุกด้วยหรือไม่มีน้ำที่แช่: การทบทวน วารสารนานาชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 2010, 45: 2209-2218 2010. 2007, 42: 296-302 2007
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna และ Brand-Miller, Janette "ตารางระหว่างประเทศของดัชนีน้ำตาลและค่าโหลดน้ำตาล: 2002. " American Journal of Clinical Nutrition / อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ ฉบับ 76, ฉบับที่ 1, 5-56, (2002)
ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานฉบับที่ 21