มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารใด ๆ
มะกอกในทางเทคนิคเป็นผลไม้ แต่มักมีการจัดหมวดหมู่ด้วยผัก พวกเขาเป็นส่วนที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารเกือบทุกชนิดและเหมาะสำหรับคุณด้วย มะกอกมีคาร์โบไฮเดรตน้อยมากและจำนวนคาร์โบไฮเดรตไม่แตกต่างกันไปมากนักจากชนิดพันธุ์หรือจากมะกอกเขียวถึงมะกอกสุก
เนื่องจากมะกอกจากต้นจะขมเกินไปที่จะกินพวกเขาต้องได้รับการรักษาให้หายขาดในบางกรณี
มีข้อยกเว้นบางอย่างมะกอกเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีดำในขณะที่พวกเขาสุกแม้ว่ามะกอกดำกระป๋องกำลังเก็บเกี่ยวเมื่อสีเขียวและจากนั้นหายขาดและสัมผัสกับออกซิเจนเพื่อเปลี่ยนเป็นสีดำ
มะกอกหลากหลายชนิดที่ปลูกกันทั่วโลก มะกอกที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ มะซานิลลาหรือมะกอกเทศสเปน Kalamata หรือมะกอกดำดำกรีกNiçoiseหรือมะกอกดำดำและ Gaeta หรือมะกอกเทศสีดำของอิตาลี เมื่อชาวอเมริกันส่วนใหญ่คิดถึงมะกอกภาพแรกที่มักกล่าวถึงคือมะนิลามะซานิลลายัดไส้พริกขี้หนูมาร์ตินี่
ประวัติของมะกอก
มะกอกที่กินได้ดูเหมือนจะอยู่ร่วมกับมนุษย์ประมาณ 5,000 ถึง 6,000 ปีโดยจะย้อนกลับไปสู่ยุคสำริดตั้งแต่ 3150 ถึง 1200 ก่อนคริสตกาล ต้นกำเนิดของมันสามารถโยงไปถึงพื้นที่ทางตะวันออกของเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งอยู่บนพื้นฐานของการเขียนยาเม็ดหลุมมะกอกและเศษไม้ที่พบในสุสานโบราณ น้ำมันมะกอกได้รับการพิจารณาอย่างศักดิ์สิทธิ์
สาขามะกอกยังถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์เกียรติศักดิ์และสันติภาพ
คาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์สำหรับมะกอกเทศ
มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยนับในหมู่มะกอกต่างๆ แต่ไม่แตกต่างกันมาก
| ปริมาณมะกอกเทศ | ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเส้นใยและแคลอรี่ |
|---|---|
| 1 ออนซ์ มะกอกมีขนาดประมาณ 10 ขนาดเล็ก 5 ใหญ่ 3 อันใหญ่หรือ 1 ½ซุปเปอร์ขนาดมหึมามะกอก | คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัมใย 1 กรัมและ 26 แคลอรี่ |
| 100 กรัม (3.5 ออนซ์) มะกอก | 3 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 กรัมเส้นใยแคลเซียม 81 |
ดัชนีน้ำตาลและน้ำตาลกลูโคสสำหรับมะกอกเทศ
ดัชนีน้ำตาล ในอาหารเป็นตัวบ่งชี้ว่าอาหารที่ให้น้ำตาลในเลือดของคุณเป็นเท่าไรและรวดเร็ว เช่นเดียวกับผักที่ไม่มีแป้งส่วนใหญ่ ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลในมะกอก
ปริมาณน้ำตาลในเลือดของอาหารมีความสัมพันธ์กับดัชนีน้ำตาลในเลือด ปริมาณน้ำตาลในเลือดเท่ากับหนึ่งกรัมเทียบเท่ากับการรับประทานกลูโคส 1 กรัม เนื่องจากมีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลของมะกอกจึงคาดว่าปริมาณน้ำตาลในเลือดของมะกอกจะอยู่ที่ประมาณ
| ปริมาณน้ำตาลในเลือดโดยประมาณ |
|---|
| มะกอก oz 1 ออนซ์: 0 |
| 100 กรัมมะกอก: 1 |
ประโยชน์ด้านสุขภาพของมะกอก
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะกอกจะไม่มากตามเนื้อหาวิตามินและแร่ธาตุเนื่องจากอุดมสมบูรณ์ของ phytonutrients โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มี คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และต้านการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเหล่านี้ ได้แก่ flavonoids, phenols, terpenes และ anthocyanidins นอกจากนี้ น้ำมันมะกอก ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
สูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำกับมะกอกเทศ
มีสูตรมากมายที่ผสมผสานมะกอกในจานหรือเน้นมะกอกเป็นดาว
- สลัดทาการ์ต่ำคาร์โบไฮเดรต ลบรายการที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงเช่นเปลือก Tortilla อย่างหนักมีทุกรสชาติที่ดีและเป็นอาหารที่ดีสำหรับช่วงฤดูร้อนตอนเย็นที่ร้อน
- Tamale Pie , รุ่นที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำของอาหารเพื่อความสบายแบบดั้งเดิมนี้
- ด้านบนมะกอกสุกบางอย่างบน พิซซ่าต่ำ carb
- Tapenade มะกอกเป็นเรื่องง่ายที่จะทำและสามารถให้บริการได้หลายวิธี ลองใช้แผ่นชีสหรือปลา
> แหล่งที่มา
> Vossen, Paul (2007) "น้ำมันมะกอก: ประวัติศาสตร์การผลิตและลักษณะของน้ำมันคลาสสิกของโลก" HortScience 42 (5): 1093-1100
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P และอื่น ๆ ตูนิเซียตารางฟอสฟอรัสมะกอกและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา J Food Sci. 2008 พฤษภาคม; 73 (4): C235-40 2008
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna และ Brand-Miller, Janette "ตารางระหว่างประเทศของดัชนีน้ำตาลและค่าโหลดน้ำตาล: 2002. " American Journal of Clinical Nutrition / อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ ฉบับ 76, ฉบับที่ 1, 5-56, (2002)
> ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานฉบับที่ 21