คุณจะกินแมลงเพื่อสุขภาพ?

แหล่งอาหารที่สามารถเก็บเกี่ยวและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถพึ่งพาอากาศเหนือพื้นดินเราและต้นไม้ทุกต้นและพุ่มไม้ในสายตา: แมลง ได้รับ การกินแมลง อาจดูเหมือนเลวร้ายยิ่งและแม้แต่อันตราย อย่างไรก็ตาม entomophagy หรือการกินแมลงโดยมนุษย์มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน นอกจากนี้แมลงน้อยกว่าร้อยละ 0.2 เป็นอันตรายต่อมนุษย์สัตว์หรือพืช

ประวัติโดยย่อของ Entomophagy

Insectivory- ชื่ออื่นสำหรับ entomophagy- หลักฐานในบันทึกฟอสซิล นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่ารูปแบบของมนุษย์ที่อาศัยอยู่เมื่อกว่าหนึ่งล้านปีก่อนในแอฟริกาใต้ใช้เครื่องมือกระดูกในการขุดปลวกออกจากกองดิน

สมมติฐานต่างๆได้รับการลอยตัวที่อธิบายความสำคัญของ insectivory ในประวัติศาสตร์รวมทั้งต่อไปนี้:

• Entomophagy มีความเสี่ยงน้อยกว่าการล่าสัตว์หรือการกวัดแกว่ง
• มันมีส่วนทำให้ความต้องการทางโภชนาการ
• มันเป็นฤดูกาลและช่วยเสริมสารอาหารที่สำคัญที่ไม่สามารถใช้ได้ในอาหารเย็บเล่ม
• จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีพื้นฐานเช่นภาชนะหรือเครื่องมือที่ใช้ในการตรวจสอบและสกัด
• เป็นแหล่งอาหารที่สามารถนำมาแลกได้
• มันสนับสนุนการแบ่งงานระหว่างเพศกับผู้หญิงที่มีส่วนรับผิดชอบในการรวบรวมแมลง

ในแง่ของมนุษย์ยุคใหม่ entomophagy ได้รับการบันทึกไว้ในหมู่ 300 กลุ่มชาติพันธุ์ใน 113 ประเทศทั่วโลก

การปฏิบัติของ insectivory เป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในหมู่วัฒนธรรมแบบดั้งเดิมของเอเชียและแอฟริการวมทั้งอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในบางส่วนของสังคมเหล่านี้ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการทางโภชนาการของคนอาจมาจากแหล่งแมลง

2428 ใน insectivory ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับผู้ชมตะวันตกด้วยการตีพิมพ์หนังสือเล่มหนึ่งชื่อว่า ทำไมไม่กินแมลง?

โดยนักกีฏวิทยาชาวอังกฤษ Vincent M. Holt เมื่อไม่นานมานี้ระหว่างปี 1988-2000 Gene DeFoliart นักกีฏวิทยาที่เสียชีวิตในขณะนี้และศาสตราจารย์แห่ง University of Wisconsin-Madison ได้ตีพิมพ์หนังสือนิตยสาร แมลงด้านอาหารที่ ได้รับเป็นอย่างดี

นอกจากนี้องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติยังจัดให้มีการประชุมเพื่อสนับสนุน entomophagy เพื่อตอบสนองความหิวโหยของโลกและได้เผยแพร่หนังสือ แมลงกินได้: อนาคตสำหรับอาหารและอาหารสัตว์ ซึ่งได้รับการแปลเป็นภาษาต่างๆและดาวน์โหลดมาแล้ว มากกว่าเจ็ดล้านครั้ง

ตามที่ผู้เขียนของหนังสือเล่มนี้:

"แมลงกินได้เป็นส่วนหนึ่งของ อาหาร ของ มนุษย์ แต่ในบางสังคมมีระดับของความรังเกียจสำหรับการบริโภคของพวกเขา แม้ว่าแมลงที่กินได้ส่วนใหญ่จะถูกรวบรวมมาจากที่อยู่อาศัยของป่านวัตกรรมในระบบการเลี้ยงดูในหลายประเทศเริ่มขึ้นแล้ว แมลงเป็นโอกาสสำคัญในการผสานความรู้ดั้งเดิมและวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ในประเทศที่พัฒนาแล้วและกำลังพัฒนา "

แม้ว่าแมลงหรือผลิตภัณฑ์ที่ใช้แมลงยังไม่ได้สร้างเมนูที่ส่วนใหญ่ของสถานประกอบการด้านอาหารในแถบตะวันตก แต่ก็มีความสนใจเพิ่มขึ้นในด้าน insectivory

ตัวอย่างเช่นในประเทศสหรัฐอเมริกามีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ใช้จิ้งหรีดเช่นแป้งเค้กคุกกี้และแท่งโปรตีนจากคริกเก็ต ในยุโรปความพร้อมใช้งานของแมลงและอาหารที่ได้จากแมลงจะแพร่หลายมากยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นตั๊กแตนหนอนและมังกรมีอยู่ในบางตลาด ในประเทศเนเธอร์แลนด์มากกว่า 500 ซูเปอร์มาร์เก็ตขายเบอร์เกอร์และนักเก็ตที่มีแป้งป่น

แมลงกินได้ที่ไหน?

มีเพียงเศษเสี้ยวขนาดเล็ก ๆ ประมาณ 30 ล้านตัวที่กินได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประมาณ 2000 ของแมลงเหล่านี้กินได้ แมลงเหล่านี้ส่วนใหญ่ตกอยู่ในห้าคำสั่ง:

• Coleoptera (เช่นด้วง)
• Hymenoptera (เช่นแตน, ผึ้งและมด)
• Isoptera (เช่นปลวก)
• ผีเสื้อ (ผีเสื้อและผีเสื้อ)
• Orthoptera (เช่นตั๊กแตนและจิ้งหรีด)

ตามที่สหประชาชาตินี่คือการประมาณของ entomophagy โดยแมลงชนิด:

• 31 เปอร์เซ็นต์ของแมลงที่บริโภคโดยคนเป็นด้วง
• 18 เปอร์เซ็นต์เป็นหนอนผีเสื้อ
• ร้อยละ 14 เป็นแตน, ผึ้ง, และมด
• ร้อยละ 13 เป็นจิ้งหรีดตั๊กแตนและตั๊กแตน
• ร้อยละ 10 เป็นโรคจิต (cicadas และ pentatomid (stink))
• 3 เปอร์เซ็นต์เป็นปลวก
• 3 เปอร์เซ็นต์เป็นแมลงปอ
• 2 เปอร์เซ็นต์คือแมลงวัน
• ร้อยละ 5 เป็นประเภทอื่น ๆ

คุณค่าทางโภชนาการเป็นแมลงอย่างไร?

ส่วนใหญ่แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการมาก คุณค่าทางโภชนาการที่แท้จริงของข้อบกพร่องแต่ละอย่างขึ้นอยู่กับหลายสิ่งหลายอย่างเช่นชนิดพันธุ์เพศสภาพแวดล้อม (ภูมิอากาศเขตร้อนกับภูมิอากาศเขตร้อน) ขั้นตอนการพัฒนาและวิธีการที่ใช้ในการวิเคราะห์ปริมาณโปรตีน

นี่คือประเด็นทั่วไปเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของแมลง:

• โปรตีน เป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่ใหญ่ที่สุดในแมลง
• ในแง่ของน้ำหนักแห้งการนับโปรตีนของแมลงมีอยู่ระหว่าง 7 ถึง 91 เปอร์เซ็นต์ หลายชนิดมีโปรตีนประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์
• โปรตีนทั้งหมดในแมลงไม่สามารถย่อยได้ โปรตีนบางตัวถูกจับในไคตินซึ่งเป็นส่วนที่ไม่สามารถย่อยได้ของแมลงภายนอกร่างกายของแมลง
• ปริมาณโปรตีนของแมลงหลายชนิดเทียบกับเนื้อสัตว์
• ปริมาณไขมันในโปรตีนมีตั้งแต่ 13 เปอร์เซ็นต์ในตั๊กแตนจิ้งหรีดและตั๊กแตนถึง 33 เปอร์เซ็นต์ของแมลงและด้วง
• ตัวอ่อนมี ปริมาณไขมันสูง
• แมลงส่วนใหญ่มี ไขมันไม่อิ่มตัว หลายชนิดเช่นเดียวกับสัตว์ปีกและปลา อย่างไรก็ตามแมลงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่าสัตว์ปีกหรือปลา
• เนื่องจากแมลงไม่มีเปลือกหอยเช่นอาหารทะเลพวกมันมี แคลเซียม น้อย แมลงบางชนิดเช่นมดฝ้ายจิ้งหรีดและหนอนผีเสื้ออุดมไปด้วยธาตุเหล็กและสังกะสี

แมลงกินได้อย่างไร?

วิธีที่ชัดเจนที่สุดที่แมลงมีการบริโภคอยู่ในรูปแบบทั้งหมดของพวกเขา อย่างไรก็ตามข้อบกพร่องสามารถเข้าสู่ร่างกายของเราด้วยวิธีอื่นได้เช่นกัน ยกตัวอย่างเช่นในเม็กซิโก tortillas ทำด้วยผงอาหารเม็ดสีเหลืองซึ่งมีโปรตีนร้อยละ 58 และอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่น tyrosine tryptophan และ phenylalanine ในบันทึกที่เกี่ยวข้องแมลงสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์และนำมาใช้ในอาหารของเราได้อย่างกลมกลืนมากขึ้น

แมลงปลอดภัยต่อการกินหรือไม่?

ผู้คนกินแมลงเป็นเวลานานโดยไม่ได้รับป่วยดังนั้นในรูปแบบของธรรมชาติและปราศจากมลทินแมลงกินได้น่าจะปลอดภัย อย่างไรก็ตามมีความกังวลบางอย่างเกี่ยวกับความปลอดภัยของการบริโภคแมลงที่ต้องการการวิจัยมากขึ้น

ประการแรกในยุคของยาฆ่าแมลงอินทรีย์ยาปฏิชีวนะและโลหะหนักสารปนเปื้อนสารเคมีหลายชนิดสามารถเข้าสู่แมลงได้

ประการที่สองแมลงบางตัวสามารถรับเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้คนป่วยได้ ตัวอย่างเช่นเมื่อเก็บเกี่ยวจากพื้นดินแมลงสามารถรับ เชื้อ E. coli หรือเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดสปอร์ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเช่นบาดทะยักโรคพิษสุราและโรคระบาด โปรดทราบว่าจุดที่สองนี้น่าจะเพียงพอสำหรับผู้ที่สนใจในการเก็บเกี่ยวแมลงจากสภาพแวดล้อมโดยรอบ แต่มีประสบการณ์หรือความรู้ จำกัด ในการละเว้นการปฏิบัตินี้และแทนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากแมลงที่มีชื่อเสียงผู้จัดจำหน่ายที่ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ (หากสนใจในการทดลอง Amazon ขายหนอนเก๋าหนอนคริกเก็ตและตั๊กแตน)

ประการที่สามก็ยังคงต้องมีการศึกษาว่าการแปรสภาพของแมลงส่งผลให้เกิดสารพิษหรือไม่ว่าแมลงจะบูดหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วหรือยัง

ประการที่สี่แม้ว่าจะสงสัย แต่ก็ยังคงเห็นได้ว่าคนที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่อไรฝุ่นและกุ้งจะแสดงปฏิกิริยาข้ามกับแมลงชนิดนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณแพ้ไรฝุ่นหรือหอยคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการกินแมลง

ทำไมคนควรกินแมลง?

มีอาร์กิวเมนต์ที่น่าสนใจหลายอย่างที่ช่วยกระตุ้นสาเหตุของ entomophagy ในหมู่คน

แหล่งอาหารที่พร้อมใช้งาน ความต้องการโปรตีนที่ได้จากแหล่งที่มาของสัตว์คาดว่าจะเพิ่มขึ้น 76 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2593 ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้จะเกิดขึ้นในหมู่ประชาชนในประเทศกำลังพัฒนา คนที่อาจได้รับประโยชน์จากการบริโภคแมลง เพราะ เป็น เรื่องง่ายที่จะเก็บเกี่ยวจิ้งหรีดมากกว่าที่จะเลี้ยงปศุสัตว์

ภาวะโลกร้อน ขณะนี้ปศุสัตว์เป็นผู้รับผิดชอบการปล่อยก๊าซเรือนกระจก 14 เปอร์เซ็นต์ซึ่งส่งผลต่อภาวะโลกร้อน การเก็บเกี่ยวหรือแมลงในฟาร์มทำให้ความต้องการของสิ่งแวดล้อมลดลงมาก

ในบทความ 2016 เรื่อง แมลงกินได้เป็นอนาคตหรือไม่? , Arnold van Huis เขียน:

"แมลงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในปริมาณน้อยซึ่งเป็นพื้นที่ขนาดเล็กที่จำเป็นในการผลิตโปรตีน 1 กิโลกรัมประสิทธิภาพในการแปลงอาหารที่มีประสิทธิภาพและความสามารถในการแปลงด้านอินทรียวัตถุในผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีมูลค่าสูง

โอกาสในการหางาน ในประเทศกำลังพัฒนาการเก็บเกี่ยวแมลงสามารถปรับปรุงวิถีชีวิตของผู้ที่เกี่ยวข้องกับสตรีที่มีอาชีพการค้าส่วนใหญ่จากชนบท เพื่อให้เศรษฐกิจที่เพิ่มขึ้นการเก็บเกี่ยวแมลงอาจนำไปสู่ชุมชนที่ยากจนในมุมมองได้พิจารณาว่าหนอนผีเสื้อซึ่งพบในแอฟริกาใต้มีรายได้ประมาณ 85 ล้านเหรียญต่อปี นอกจากนี้ในส่วนของแคเมอรูนและคองโกลุ่มน้ำการค้าแมลงสามารถทำกิจกรรมทางเศรษฐกิจได้ร้อยละ 20

ชาวอเมริกันจะกินแมลง?

ผู้คนจำนวนมากถูกทำรายได้โดยแมลงและมีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงพวกเขาเข้ากับขยะในถังขยะหรือทำลายถนนด้วยอาหารว่างแสนอร่อย จากมุมมองทางจิตวิทยาเราได้รับความเกลียดชังนี้ระหว่าง 2 และ 5 ปีและมีมากขึ้นจะทำอย่างไรกับ ความคิด ของการกินแมลงกว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแหล่งอาหารนี้

แม้จะมีความลำเอียงที่คนจำนวนมากถือต่อความคิดของแมลงเป็นอาหารการวิจัยแสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันจำนวนมากที่น่าแปลกใจที่จะพิจารณาการรับประทานอาหารประเภทของแมลงบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวอเมริกันที่ไม่ใช้แมลงเป็นประจำร้อยละ 72 กล่าวว่าพวกเขาจะพิจารณาลองแมลงหรือผลิตภัณฑ์จากแมลง

การวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าชายมีแนวโน้มมากกว่าผู้หญิงที่แสดงความสนใจในการรับประทานแมลงเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ประสบการณ์และความคุ้นเคยกับแมลงเป็นแหล่งอาหารยังมีอิทธิพลต่อความตั้งใจของบุคคลที่จะลองแมลง

แบ่งความคิด

เป็นกำลังใจให้ entomophagy ที่กำลังได้รับความนิยมในโลกตะวันตก แมลงเป็นแมลงที่ให้คุณค่าทางโภชนาการและการเก็บเกี่ยวสูงมีความยั่งยืนได้ง่ายกว่าเลี้ยงปศุสัตว์และปศุสัตว์อื่น ๆ

Entomophagy น่าจะเป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับประเทศกำลังพัฒนาที่คนนับไม่ถ้วนไม่มีอาหารพอกิน แต่น่าเสียดายที่ต้องขอบคุณรูปแบบเมืองทำให้เกิดความลำเอียงต่อ insectivory กลายเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศกำลังพัฒนา ชาวเมืองที่อาศัยอยู่ในประเทศเหล่านี้หลายคนมองว่าการบริโภคแมลงเป็นแบบดั้งเดิม หรือแมลงจะติดฉลากเป็นอาหารที่กินโดยคนที่หิวโหยและไม่มีอาหารอื่น ๆ ที่จะกิน อคติเหล่านี้อาจเป็นอุปสรรคต่อความเต็มใจของผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศกำลังพัฒนาในการมีส่วนร่วมใน entomophagy มากขึ้นอย่างกว้างขวาง

> แหล่งที่มา:

> McGrew WC 'Faunivory อื่น ๆ ' Revisited: Insectivory ในมนุษย์และมนุษย์ที่ไม่ใช่มนุษย์และการวิวัฒนาการของอาหารของมนุษย์ วารสารวิวัฒนาการของมนุษย์ 71: 4-11

> Van Huis A. แมลงกินได้คืออนาคต การดำเนินการของสมาคมโภชนาการ 2016; 75: 294-305

> Van Huis A et al. แมลงกินได้: อนาคตสำหรับความมั่นคงด้านอาหารและอาหารสัตว์ กรุงโรม: FAO; 2013

> Yen AL Entomophagy และการอนุรักษ์แมลง: ความคิดบางอย่างสำหรับการย่อยอาหาร วารสารการอนุรักษ์แมลง 2009; 13: 667-670