สควอช Butternut หรือที่เรียกว่าบัตเตอร์ฟักทองในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เป็นหนึ่งในดอกไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว มีสารอาหารคล้ายกับ ฟักทอง แม้ว่าจะมีแป้งและน้ำตาลมากกว่าฟักทอง เช่นเดียวกับสควอชอื่น เมล็ดสามารถคั่วและรับประทาน ได้
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมสควอชบัตเตอร์เน็ทคือการย่างโดยแบ่งเป็นครึ่ง (ตามยาว) ตักเมล็ดออกและอบที่ 350 F จนนุ่ม (ประมาณ 40 ถึง 60 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด)
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์
สควอชบัตเตอร์นสามารถเตรียมได้หลายวิธี นี่คือคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยนับสำหรับส่วนต่างๆและวิธีการเตรียม:
- 1/2 ถ้วยสควอชฟักทองดิบ: 7 กรัม คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) บวก 1.4 กรัมของเส้นใยและ 32 แคลอรี่
สควอชบัตเตอร์เน็ทสุก 2/2 ถ้วยบด: 10 กรัมคาร์โบไฮเดรตสุทธิบวก 2 กรัมของเส้นใยและ 49 แคลอรี่
สควอชบัตเตอร์เนสอบ 1 ถ้วย, ก้อน: 14.9 กรัมของคาร์โบไฮเดรตสุทธิบวก 6.6 กรัมของเส้นใยและ 82 แคลอรี่
- 1 ออนซ์ สควอชบัทเทอร์ดิบ: คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) 3 กรัมบวก 0.5 กรัมของเส้นใยและ 13 แคลอรี่
- 4 ออนซ์. สควอชบัทเทอร์ดิบ (¼ปอนด์): 11 กรัมคาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) บวก 2.5 กรัมของเส้นใยและ 50 แคลอรี่
ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index)
สควอช Butternut มีดัชนีน้ำตาลในเลือด 51 สำหรับการให้บริการ 80 กรัมซึ่งเป็นประมาณ 1/3 ถ้วย หนึ่งการศึกษาดัชนีน้ำตาลในฤดูหนาวของสควอชเป็นรายงานโดยเฉลี่ย 41
อาจเป็นได้ว่าเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ดัชนีน้ำตาลในช่วงฤดูหนาวของสควอชฤดูหนาวค่อนข้างต่ำคือบางส่วนของสิ่งที่ได้รับการจัดหมวดหมู่เป็นแป้งเป็น ชนิดของเส้นใยที่ละลายได้ ซึ่งอาจมีผลต้านออกซิเดชัน
โหลดน้ำตาลกลูโคส
แม้ว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสำหรับสควอชบัตเตอร์เน็ทจะอยู่ในระดับปานกลางสำหรับสควอชฤดูหนาว แต่ปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำถึง 3 สำหรับการให้บริการ 80 กรัม
ตัวเลขนี้ใช้สำหรับสควอชธรรมดาโดยไม่มีรสหรือเนย
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
สควอชบัตเตอร์เน็ทเป็นแหล่งใยอาหารที่อุดมด้วยแคลอรีต่ำวิตามินเอวิตามินซีและ carotenes โดยเฉพาะ เบต้าแคโรทีน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโพแทสเซียมแมงกานีสวิตามินบี 6 และแมกนีเซียมที่ดีอีกด้วย
การเลือกและการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับผักผลไม้สดสควอชที่มีน้ำหนักมากขนาดของมันจะสดและสดชื่น เลือกสควอชที่มีผิวที่ไม่ได้รับความเสียหาย พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้ทั้งหมดเป็นเวลาหลายเดือนถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 50 ถึง 60 F. เมื่อพวกเขาถูกตัดพวกเขาจะต้องห่อและแช่เย็นและพวกเขาจะเก็บไว้ 3-5 วัน
แหล่งที่มา:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, แบรนด์มิลเลอร์เจซี ตารางระหว่างประเทศของดัชนีน้ำตาลและค่าโหลดกัมมันตรังสี: 2008 การดูแลผู้ป่วยโรคเบาหวาน 2008; วันที่ 31 (12)
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของ Polysaccharide ที่ละลายน้ำได้ในผลไม้ฟักทอง (Cucurbita Maxima Duchesne) ไบโอเทคโนโลยีชีวภาพและชีวเคมี มิถุนายน 2552; 73 (6): 1416-8
> รัฐบาลรัฐควีนส์แลนด์กรมวิชาการเกษตรและการประมง การผลิตเชิงพาณิชย์ของฟักทองและแกรมม่า อัปเดตเมื่อวันที่ 12 มีนาคม 2014
> กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA), ศูนย์วิจัยการเกษตร ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติเพื่อการอ้างอิงมาตรฐานฉบับที่ 28, 2016