Spicing สิ่งที่ขึ้นกับอบเชยเมื่ออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

by Laura Dolson

อบเชยมีรสชาติที่น่าพอใจ แต่ยังประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ภาพรวม

อบเชยเป็นเปลือกของกลุ่มของต้นไม้ที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน "อบเชยที่แท้จริง" มาจากประเทศศรีลังกาและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าสิ่งที่ขายกันทั่วไปเป็นอบเชยในประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งเรียกว่า "cassia" หรือ "cinnamon จีน" Cassia ถูกนำมาใช้เป็นยาจีนเป็นเวลาหลายพันปี

มีหลายสายพันธุ์อื่นของอบเชยส่วนใหญ่มาจากเอเชียและมาดากัสการ์ อบเชย "sticks" หรือ "quills" เป็นม้วนของเปลือกแห้งและสามารถขูดเป็นผงหรือแช่ในของเหลว อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ซื้ออบเชยก่อนตั้งพื้น

อาหารการกิน

คุณคิดว่าแค่ช้อนชาอบเชยมีแคลเซียม 28 มก. มีธาตุเหล็กเกือบ 1 มิลลิกรัมมากกว่าเส้นใยหนึ่งเส้นและมี วิตามิน C , K และแมงกานีสจำนวนมากหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีประมาณครึ่งหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตที่ "ใช้งานได้" (ไม่ใช่เส้นใย)

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

ในยาแผนโบราณอบเชยถูกนำมาใช้เพื่อการย่อยอาหารเช่นการย่อยอาหารแก๊สและท้องอืดท้องเสียและท้องร่วง เมื่อไม่นานมานี้การวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่ได้หันมาให้ความสำคัญกับอบเชยและได้ผลที่น่าสนใจ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่ไม่รุนแรง นอกจากนี้ยังชะลอการเน่าเสียของอาหาร (ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นตัวแทนในอียิปต์โบราณ) และมีคุณสมบัติต้านเชื้อราด้วยเช่นกัน

นักวิจัยพบว่าการอบเชยอบเชยทำให้การทำงานของสมองดีขึ้น - อาสาสมัครได้รับความสนใจจากหน่วยความจำและความสนใจมากขึ้นเมื่อทานกระเทียมอบเชยแทนกลิ่นอื่น ๆ หรือไม่มีกลิ่น อย่างไรก็ตามผลประโยชน์ด้านสุขภาพที่ได้รับจากอบเชยที่ได้รับความสนใจมากที่สุดมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

ผลกระทบต่อผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2

ข่าวนี้เป็นที่น่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับผู้ที่อยู่ใน อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากส่วนใหญ่ (หรืออย่างน้อยร้อยละมาก) ของเราอาจจะเป็นอินซูลินทนหรือโรคเบาหวาน การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นถึงความไวของอินซูลินและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยการใช้เพียงแค่½ช้อนชาของอบเชยต่อวัน การปรับปรุงความต้านทานต่ออินซูลินสามารถช่วยในการควบคุมน้ำหนักรวมทั้งลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ดังนั้นจึงมีคนจำนวนมากที่สนใจในความสามารถของอบเชย แม้ว่าผลการศึกษาเบื้องต้นจะมีการผสมกันบ้าง แต่งานวิจัยส่วนใหญ่ดูเหมือนว่าจะชี้ไปในทิศทางของอบเชยเป็นประโยชน์ ควบคู่กับการปรับปรุงน้ำตาลในเลือดการศึกษาเหล่านี้มีเอกสารการปรับปรุงในไตรกลีเซอไรด์ความดันโลหิตและ LDL คอเลสเตอรอล

อาการไม่พึงประสงค์

ในสถานการณ์ปกติเช่นในการปรุงอาหารอบเชยไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหากับผู้ที่ไม่เป็นโรคภูมิแพ้และให้ความรู้สึกถึงขนาด½ช้อนชาต่อครั้ง คนที่พยายามกินอาหารเสริมมากขึ้นควรตระหนักถึงสิ่งต่อไปนี้: ปฏิกิริยาที่เป็นลบส่วนใหญ่อยู่ในรูปของการผื่นผิวหนังหรือการระคายเคืองต่อเนื้อเยื่อในปากหรือกระเพาะอาหาร อบเชยมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดอย่างอ่อนโยนซึ่งอาจเป็นประโยชน์

แต่ก็เป็นที่นึกเห็นได้ว่ามากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับเลือดไหลได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับยาที่ "ลดเลือด" รวมทั้งแอสไพริน ในยาแผนโบราณขนาดสูงจะไม่ได้รับกับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากผลกระตุ้นที่เป็นไปได้ในมดลูก

การเลือกและการจัดเก็บ

โดยทั่วไปอบเชยที่ดีที่สุดคือซื้อที่ดีที่สุดสดและเก็บไว้สด ร้านขายของชำขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มียอดขายของอบเชยอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องกังวล เมื่อกลับถึงบ้านควรเก็บไว้ในที่มืดเย็นและแห้ง อบเชยสามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 2 ถึง 3 ปีด้วยวิธีนี้ แต่อบเชยอบเชยจะค่อยๆสูญเสียรสชาติและใช้ภายในหกเดือนได้ดีที่สุด

(ไม่เลวสำหรับคุณหลังจากเวลานี้เพียงน้อยสดชิม.) ถ้าคุณต้องการที่จะลองสนุกกับอาร์เรย์ของอบเชยที่แตกต่างกันลองร้านเครื่องเทศพิเศษเช่น Penzeys

ข้อเสนอแนะที่ให้บริการ

ในสหรัฐอเมริกาเรามักจะคิดว่าอบเชยเป็นเครื่องเทศที่จะใช้ในการอบ แต่ในหลายส่วนของโลกจะใช้ในอาหารรสเผ็ด สามีของฉันเสมอ rubs ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าของเราด้วยการผสมผสานของเครื่องเทศที่มีอบเชย - ซึ่งหมายความว่าไก่งวง ala กษัตริย์ในสัปดาห์ถัดไปยังมีคำแนะนำของความฉุนที่อบอุ่น - และมันเป็นที่น่ารื่นรมย์ แน่นอนคุณสามารถโรยอบเชยในขนมปังที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำใส่ในกาแฟหรือโยเกิร์ตชั้นนำชีสกระท่อมหรือริคอตต้ากับมัน ฉันชอบนมถั่วเหลืองที่ไม่ได้ให้ความอบอุ่นกับอบเชยและสารให้ความหวานในช่วงเย็น และนี่คือบางส่วนของ สูตร carb ต่ำ ของฉันที่มีอบเชย:

_{แหล่งที่มา:}

_{Anderson, RA} _{"โครเมี่ยมและโพลีฟีนจากอบเชยปรับปรุงความไวของอินซูลิน .. " การดำเนินการของสมาคมโภชนาการ} _{67 (1): 48-53 คลิกที่นี่เพื่ออ่าน (2008)}

_{Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G และคณะ} _{ผลของอบเชยต่อระดับกลูโคสในเลือดหลังคลอดการล้างข้อมูลในกระเพาะอาหารและความอิ่มตัวของโรคในคนที่มีสุขภาพดี " American Journal of Clinical Nutrition} _{85 (6): 1552-6}

_{Khan, Alam, Safdar, Mahpara, et al.} _{"อบเชยปรับปรุงน้ำตาลกลูโคสและไขมันของผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2"} _{การดูแลผู้ป่วยเบาหวาน} _{26: 3215-3218}

_{Valero, M. , Salmeron, MC} _{"ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของน้ำมันหอมระเหยจาก Bacillus cereus 11 ชนิดในน้ำซุปแครอทชนิด tyndallized" วารสารนานาชาติด้านจุลชีววิทยาอาหาร} _{85 (1-2): 73-81}

_{Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "ผลการปฏิบัติงานของอบเชยอบเชย"} _{กระดาษที่นำเสนอในที่ประชุมประจำปีของสมาคมวิทยาศาสตร์เคมีที่จัดขึ้นในซาราโซตา, ฟลอริด้า, 21-25 เมษายน}